一碗糯米粉，一碗開水，教你做空心麻球，外焦裡嫩，很香，很好吃！

一碗糯米粉，一碗開水，教你做空心麻球，外焦裡嫩，很香，很好吃！

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【空心麻球】Sesame Balls 食譜（一）

材料：

糯米粉(三象) 150g

溫水 100g

白砂糖 45g

白芝麻 適量

做法：

1）糖水:溫水倒入碗內，放入細砂糖，用勺子攪拌融化，糖水備好。

2）糯米粉放入盆中，一點點倒入糖水，攪成絮狀，揉成面團。

3）取出面團揉成小球，大概20g左右，揉搓好所有小球，取出一個小球放入清水中滾一圈，在放入白芝麻袋子中裹一圈。

4）鍋內倒入適量油，待油微熱大概3層熱，放入麻球轉小火炸至(油要沒過麻球)。

5）麻球定型後不時用鏟子推動炸的均勻，待麻球略微浮起，開始用鏟子重復按壓到每個麻球(空心要領)。按壓到的麻球很快就回彈起來，繼續小火炸至重復按壓。

6）炸至表面金黃，圓鼓鼓得即可(大概要7、8分鐘)～全程一定要小火炸至，空心要領就是要不時重復按壓每個麻球，才能空心。

7）撈出麻球裝盤控油，空心麻球就做好啦～

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【空心麻球】Sesame Balls 食譜（二）

主料 2人份

糯米粉150克

輔料

泡打粉5克

調料

白芝麻適量、水100毫升、白糖50克、植物油300毫升

空心麻球步驟1

白糖入溫水中化開；糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到後半程用手揉均成光滑粉團

步驟2

揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水

步驟3

在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；鍋內入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，後面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最後火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出

空心麻球成品圖

烹飪技巧

取一小塊粉團先煮一下，再同粉團揉在一起，可以讓粉團更滋潤，當然也可以加點豬油進去麻團一定要先在溫油中養，這樣有利於它慢慢膨脹，也利於徹底成熟。

如果油溫高了，很易造成外面糊了，裡面還是生的麻團中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。

用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什麼作用裡面可以包上一些自己喜歡吃的餡料，比如豆沙、棗泥什麼的都行

參考來源