不需要炭燒？不需要烤爐？只需要炒菜不粘鍋就可以「煮」出美味的叉燒！

不需要炭燒？不需要烤爐？只需要炒菜不粘鍋就可以“煮”出美味的叉燒！

【椰糖叉燒】Coconut Sugar Char Siew

材料：

五花腩 2條（去皮）

蒜茸 1湯匙

椰糖 140g

清水 適量

油 適量

調味料：

蠔油 4湯匙

生抽 2湯匙

生曬油 2湯匙

紹興酒 1湯匙

做法：

1）將所有的調味料倒入五花肉內，放入冰箱醃6小時或以上。

2）熱鍋加入油，以中小火翻煎五花肉。

3）先將鍋內多余的油倒掉，然後加入適量的清水，蓋過五花肉就行了。

4）以中小火燜至汁濃。（大概20分鐘左右）

5）將汁撈上來，剩下2湯匙汁在鍋裡。

6）以小火燜至完全收汁。（不停的翻面）

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另外介紹另一款叉燒食譜 ~ 老媽叉燒

老媽叉燒

食材 ：

花肉1塊約600克（去皮切長條）

蒜茸1大匙

食油1大匙

醬汁 ：

生抽5大匙

老抽1小匙

椰糖 Gula Melaka 100克（兩大匙）

* 以上份量依據圖中的湯匙為准

做法：

1）用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞，讓肉滴一些油出來，使之不膩。見肉塊太厚難入味，把它一分做二，變成四片。

清水（蓋過肉面）

2）熱鍋，下油爆香蒜茸，加入花肉片拌至肉兩面呈白色。

3）加入調味料，水蓋到肉面，小火煮至醬汁轉濃稠。（收汁時椰糖會粘鍋，中間須拌一拌，免得燒焦）

4）把叉燒片盛起，倒掉浮在濃汁上的油，剩下的濃醬汁加開水調稀煮開，見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。

醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色，絕對不另加色素。

5）成品 ：閃著油光，甜而不膩，賣相漂亮，口感挺好的‘老媽叉燒’！

6）把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦（再次逼出一些油來），口感更佳！

這小碗的叉燒汁，是兒子的‘命根’！

記得兒子小時候每回帶他到燒肉檔吃燒雞飯時，他總會要求我向檔主多要一小碗的叉燒汁讓他澆在白飯上（不是沾叉燒吃），這樣他才會開心地眯著一雙小眼睛（兒子小時候胖得連脖子也看不見），連扒兩大碗飯才停口~

** 在制作步驟（4）中倒掉多余的油，熬成後的叉燒沾汁只帶少許油份，不會油膩，也吃得更健康。

參考來源