【酒香巧克力棉花乳酪蛋糕 】Wine and chocolate cotton cheesecake

【酒香巧克力棉花乳酪蛋糕 】Wine and chocolate cotton cheesecake

蛋黃面糊材料：

乳酪 Cream cheese 250克

Dark compound Chocolate 黑巧克力 30克

巧克力粉 1湯匙

鮮奶油 80克

蛋黃 7顆（A)

巧克力牛奶 100克

低粉 75克

玉米淀粉 25克

牛油 60克

Baileys Espresso 酒 3湯匙

蛋白霜～蛋白 7顆（A)

細砂糖80克

塔塔粉1/4 tsp

做法：

1）隔水加熱融化奶酪（攪打到非常細膩最好無顆粒），加入煮沸的淡奶油和融化的巧克力（分多次慢加，每次都要完全融合）

2）稍稍冷卻後加入蛋黃，慢慢加，每次都要攪勻，再加入篩好的面粉，看濃稠度最後加Baileys Espresso 酒，混合好的面糊放進冰箱

3）雞蛋打到濕性發泡，提起打蛋器有一個彎彎的垂下去的勾就行

4）取三分之一蛋白跟面糊混合，然後再倒回面糊，抄底翻拌，拌勻動作要輕

5）用9寸四方模，然後鋪上油紙以水浴法

6）面糊倒進去模子，輕震氣泡，放進烤箱，最低層150 度上下火烤120分鐘

7）出爐後冷卻，蛋糕跟模子分離即可脫模，不需要倒扣。

8）最後，也可以自行融了巧克力倒在蛋糕上，在拿水果點綴。不然，直接吃也是很好吃噢～

（各家烤箱的溫度各不同。所以，溫度只供參考，自家烤箱自己拿捏喔，謝謝）

參考來源