做酸辣土豆絲，千萬不要切完絲直接炒，多加這1步，口感酸辣脆爽

做酸辣土豆絲，千萬不要切完絲直接炒，多加這1步，口感酸辣脆爽

今天教大家的一道菜是「酸辣土豆絲」，酸辣土豆絲是非常普通而又常吃的一道家常菜。好多人因做法錯誤導致不好吃，如果您的做法正確了，成菜後土豆絲吃起來，酸辣味十足，軟硬適中，今天文昊就教大家正宗酸辣土豆絲的做法，在這裡建議大家，做酸辣土豆絲，千萬不要切完絲直接炒，多加這1步，口感酸辣脆爽，只要按著下面步驟做，零廚藝也能做出正宗酸辣土豆絲。

食材：

土豆1個、干紅辣椒各1個、蔥和蒜適量、花椒、食用鹽、白砂糖、陳醋

做法：

1.首先把土豆去皮清洗乾淨

2.切成土豆絲（先把土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻土豆絲的要點，接著把土豆片切成土豆絲）用清水將切好的土豆絲泡去澱粉

3.這一步做下準備工作；把蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末切好後待用

4.鍋內熱油，下入花椒爆炒出香味，之後把花椒撈出，接著下入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香辣味，之後下入泡好的土豆絲煸炒

5.炒幾遍後加入適量醋，下入紅椒絲翻炒。最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味翻炒均勻關火出鍋

注意事項：

1、切完土豆絲後不要直接下鍋炒，先用清水泡去土豆絲澱粉，這樣成菜的土豆絲能保持清、爽、脆、不粘鍋，口感不軟不硬很脆爽，超爽口，多加這一步很關鍵，一定不要忘記做。好多人不做這一步

2.炒土豆絲最重要的一個配料就是花椒，加點花椒才更香，花椒爆香後撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒。如果喜歡清脆的爽口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。

3.翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。按著這3個步驟做，一道非常好吃正宗的土豆絲就做好了

上邊就是今天教大家做酸辣土豆絲的方法，切完土豆絲後不要著急下鍋炒，先將土豆絲用清水泡去澱粉，才能保證成菜後的土豆絲，清爽好吃，吃起來還沒有粘粘的感覺。

在煸炒花椒的時候可以提前把花椒過一下水（也就是在清水裡小泡一下）這樣花椒不容易炸焦又特香，在這裡也希望大家都能做出正宗的酸辣土豆絲！

參考來源