白嫩嫩的包子做法，簡單易做！椰糖椰絲包、沙葛菜包、菜肉包、蓮蓉包~~

白嫩嫩的包子做法，簡單易做！椰糖椰絲包、沙葛菜包、菜肉包、蓮蓉包~~

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叉燒包

包子皮：中筋面粉 250克，溫水 130克， 酵母 3克，泡打粉 適量，糖 3調匙

餡料：五花肉 適量，洋蔥 30克，生抽 20克，老抽 20克，蚝油 20克，糖 90克，水 300克，生粉 30克， 鹽 適量

做法：

 1. 叉燒醬的制作：鍋裡放適量油，放入洋蔥略炒出水，倒入生抽20g，老抽20g，蚝油20g，白砂糖90g，水100g，煮沸，生粉30g調入200g水倒入鍋中，中火煮至粘稠，盛出放涼，放入冰箱冷藏備用。

2. 五花肉切丁，或者剁碎。

3. 鍋裡放適量油，下五花肉炒香後，放入適量鹽炒勻，盛出備用。

4. 將肉丁與叉燒醬混合均勻，備用。

5. 面粉加一調匙白糖，少許泡打粉和勻，酵母溶於溫水中。

6. 酵母水和面粉混合，揉成較軟光滑面團，再將面團放入溫暖環境中發酵。

7. 發好的面團使勁揉出氣泡，然後搓條，分成每個40克左右的劑子。

8. 將劑子搟成四周薄中間厚，餃子皮大小的面皮。

9. 包入餡料。

10. 用收口包子的方法將包子包好。

11. 鍋裡放入適量水，蒸籠刷上油，放上做好的包子，蓋上鍋蓋發10分鐘。

12.發好後，開大火蒸20分鐘，關火燜8分鐘，即可。

溫馨小貼士：

1. 想吃更軟的，二次發酵時間稍微延長至20分鐘，冬天延長至30分鐘。

2. 制作叉燒醬可根據個人口味添加配料，加入生粉水後注意攪拌，以免糊鍋。

沙葛菜包

沙葛內餡：沙葛，蝦米，豬肉粒，大蔥（切粒），鹽，胡椒粉，醬油，蒜頭茸【拌炒而成】

包子材料：

(A) 香港粉（中筋面粉或水仙粉）300克，速發酵母1小匙，鹽適量，鮮奶150克，細糖50克，白油1 1/2大匙

(B) 雙倍發粉 (要用時加入一小匙水，攪勻）1茶匙

做法：

1. 將所有材料(A) 混勻搓揉8-10分鐘至光滑不黏手的面團。

2. 蓋好發酵1小時或至兩倍大。

3. 將發好的面團，加入(B)，再將面團揉至光滑，休息15分鐘。

4. 取出面團，進行分割。（我把發酵完成的面團約分成10等份=50g一個；剩余的給大瓜玩）

5. 將小面團壓扁，桿圓，包入餡料，捏緊。

6. 底部墊不沾紙，排入蒸籠內，再次發酵約45分鐘。

7. 中大火蒸15分鐘，蒸至10分鐘後，稍微將鍋蓋開一小縫，但不要掀開蓋子。

8. 時間到就熄火，保持蓋子有一個小縫狀態約7-8分鐘。

9. 移開蒸鍋再放置3分鐘才打開蓋子。

10. 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。

豆沙包

材料：紅豆，紅糖 ，中筋面粉， 酵母，溫水，奶粉， 白糖

做法：

 1. 紅豆提前一天泡好。

2. 放到高壓鍋中水位沒過紅豆1CM左右蓋蓋煮至汽響後再煮5分鐘，關小火煮10分鐘，燜著20分鐘沒響聲了。

3. 開蓋加入紅糖3大勺，攪拌均勻。

4. 攪拌到你想要的豆沙程度。

5. 冷卻後，放入保鮮袋中。

6. 密封冷藏，最好在半個月內吃完 天熱很會變質。

7. 酵母溶於溫水中，靜置5分鐘。

8. 面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

9. 揉成軟面團，包上保鮮膜進行發酵。

10. 發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

11. 面團取出輕輕揉勻。

12. 切成所需的小份，滾圓再進行15分鐘中間發酵。

13. 將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，紅豆餡稍搓成球，放入面皮中；收口，用手掌搓圓。

14. 放入蒸籠中靜置20分鐘。

15. 取出，水開後上屜生坯點上紅曲粉，大火蒸制10分鐘；關火，3分鐘後開蓋，出鍋。

椰糖椰絲包

餡料：白椰絲200g，椰糖2片（壓碎），黃糖80g  (甜度自己喜歡），班蘭葉3片 打結，清水120ml    ，蜀粉2—3湯匙  加幾湯匙水打成勾芡

做法：

1. 取一鍋煲倒入清水和黃糖、椰糖，班蘭葉、小火煮至糖融化，熄火。

2. 另外取一菜鍋放入煮好的糖水和白椰絲，炒至均衡。水分差不多要干時，把蜀粉的勾芡倒入兜炒干即可。

包皮材料：即溶酵母1茶匙半，清水125ml（預先融合），包粉250g，糖粉50g，白油25g   

做法：

1. 將所有材料放入一盤中，手搓至光滑麵糰。（約幾分鐘）休面25分鐘。用布或蓋 蓋住，勿吹到風。

2. 分割每份70g 搓圓壓扁，包入適量餡料 （大概2湯匙，壓實）包紮你想要的包型。鋪排在紙上。

3. 包好所有包子後，蓋住等待第二次發酵30分鐘。

4. 蒸鍋鋪上白布，排好包子，中火蒸10—12分鐘至熟即可。

溫馨小貼士：蒸好包子最好不要馬上開蓋，先開一小縫，讓它習慣冷空氣之後（10分鐘）才開。這樣包子才會漂亮。

菜肉包

包子皮：面粉 500克，酵母 5克，水 250克

餡料：豬肉餡 250克，白菜 半棵，薺菜， 水 適量，姜末，花椒粉，胡椒面，醬油，花生油，蔥末，香油，鹽

做法：

 1. 肉餡中分次加入水，順一個方向攪勻，然後放入姜末，花椒面，胡椒面，醬油，花生油，攪拌均勻，最後放入蔥末，香油攪勻。

2. 將白菜洗淨，切碎，剁好，放入鹽醃一會，擠干水份，放入肉餡中。

3. 薺菜洗淨放入書中焯燙，切碎，放入肉餡中，加鹽攪拌均勻。

4. 酵母用溫水化開，將面粉和成光滑的面團，用布蓋住，放溫暖處醒發。待面團膨脹至兩倍大左右，取出排氣揉勻，揪成大小均勻的劑子。

5. 把劑子摁扁，然後用搟面杖搟成皮。

6. 包入餡料，取一邊開始捏小褶子，直到全部包起來。

7. 包子醒發20分鐘，鍋中注入涼水放上籠屜進行蒸制，水開蒸20分鐘即可。

溫馨小貼士：

包子餡好吃的秘訣：肉中一定要加水，順著一個方向邊加水邊攪和（每次加水量不宜過多，否則餡不黏），不斷加水直至餡發黏為止，靜置10分鐘，放入調料和鹽，最後滴少許香油再攪勻，一盆香噴噴的肉餡就做好了。

蓮蓉包

包子皮：面粉 500克，酵母 5克，水 250克

餡料：蓮子 300克， 白糖 300克，玉米油 135克

做法：

1. 蓮子洗淨加入適量清水。

2. 找個盆子扣上，放入電燉鍋隔水低火燉水燉一宿。

3. 第二天早上，水被完全吸干，蓮子也非常軟爛。

4. 過細篩。

5. 成為細細的蓉。

6. 上鍋，加入白糖，用中小火加熱，並不斷翻炒。

7. 原本干爽的蓮蓉一開始會變稀。

8. 炒至較干。

9. 加入油，繼續翻炒。

10. 最後炒干水份，能包團，即可。

11. 酵母用溫水化開，倒入面粉中，再逐點加入溫水，將面粉和成綿絮狀，然後搓成光滑的面團，放置溫暖的地方讓其發酵2小時。

12. 將發酵好的面團搓揉20分鐘左右，揉成長條，然後切成小段。

13. 用搟面杖搟成中間較厚，周邊較薄的面皮，放入蓮蓉餡。

14. 包好的包子放置20分鐘讓其再次發酵。

15. 冷水入鍋蒸大約8分鐘即可，關火後燜3分鐘再開蓋。

溫馨小貼士：

也可以不過細篩，而是用料理機打成細蓉，不過那樣會增加水。加油時，分次小量加入，每一次都翻炒至完全吸收後再加下一次。

由於蓮蓉餡是甜的，所以在做包子皮的時候就不用加任何味道了。

參考來源