【傳統馬來糕點】現在就一樣一樣教伱做，讓你在家也能吃到哦！

【傳統馬來糕點】現在就一樣一樣教伱做，讓你在家也能吃到哦！

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帽子糕

材料：面粉 1杯，粘米粉 1杯，椰糖半杯，鹽 ¼茶匙，砂糖 1/4，水 1杯

做法：

1. 粉混合過篩備用。

2. 砂糖，椰糖加入水裡煮溶成糖水待涼。

3. 把涼了的糖水慢慢加入粉水攪拌均勻。倒進干淨有蓋子的罐子放進冰箱冷藏隔夜。

4. 從冰箱取出回到常溫，大概一個小時。

5. 用炒菜鍋，放入適量的食油加熱。

6. 轉中火，倒入1勺面糊慢慢炸至兩面熟，轉大火逼出多余的油即可撈起（記得翻面，速度要快）。

溫馨小貼士：

1. 一次只能炸一個。

2. 不放隔夜，放置3-4小時後也可以炸。

3. 每次取面糊前先攪拌。

慢煎糕

面餅糊：

普通面粉 1杯，泡打粉 1茶匙，蘇打粉 ½茶匙，糖 3湯匙，蛋 1個，椰漿 ½杯，豆漿/牛奶 ½杯，香草精 ½ 茶匙

餡料：

烤熟的花生 ½杯，烤熟的杏仁（不用杏仁就用一杯的花生）1/2杯，烤熟的芝麻 2湯匙， 糖 1茶匙，罐頭玉米（cream type), 黃油 3茶匙

做法：

1. 把所有面糊的材料倒入一個大碗裡。

2. 混合均勻，擺一邊備用，大約20分鐘。

3. 把花生、杏仁、芝麻攪碎，加入糖撈勻備用。

4. 熱上一個平底鍋，用小火，倒入1杯的面糊，鋪平，加蓋。

5. 煮至面餅出現很多的洞洞。

6. 這個時候在面糊上均勻的撒上花生芝麻粉，然後把半茶匙的黃油分幾個部分也分布在餅上。

7. 把1茶匙的玉米均勻的撒在面餅上，再加蓋烘烘，至面包的邊上變成褐色。

8. 用小刀或者鏟子，在面餅邊上劃一圈，然後把面餅對半折起。

9. 在表面薄薄的刷子一層黃油，稍微放1-2分鐘才切塊。

香蘭椰絲卷

材料：

面粉 200克，香蘭葉 10片，雞蛋 適量，椰絲 適量，椰糖 適量

做法：

1. 把干椰絲炒香至金黃色在加入點糖或椰糖炒。（不炒此步也可省略）直接拌均也可以。不過炒過的椰絲吃了比較香。

2. 把面粉、雞蛋及鹽放在深盆內。

3. 香蘭葉剪成段，加水用攪拌機攪爛。

4. 將香蘭汁過濾倒入面粉、雞蛋和鹽混合攪拌成面糊。

5. 攪拌好的香蘭面糊過濾。備用。

6. 以小火燒熱不黏底的平底鍋,抹上少許油, 倒入適量面糊，轉動平底鍋, 使面糊成圓形薄片, 煎香兩面至熟, 取出。

7. 在一張面皮上放1湯匙的椰絲餡料。

8. 最後整個卷起來即可。

咖哩角

 餡料：馬鈴薯 600克 （切丁），大洋蔥 2個 （切丁），咖喱葉 數片，咖喱粉 3湯匙，Curry Paste  2湯匙，鹽 少許， 生抽 少許， 黃砂糖 適量，清水 適量

皮料：普通面粉 250克， 粘米粉 50克，木薯粉 50克，牛油50克，玉米油 50克，冰水130克，鹽 少許

做法：

1. 馬鈴薯和洋蔥切丁。

2. 鍋開熱，加點油爆香洋蔥，加入咖喱葉、curry paste和咖喱粉炒香，加入馬鈴薯炒均勻。再加入所有調味料一起炒，加入水份，蓋上燜一下。馬鈴薯軟了，炒到干水。盛起待冷，備用。

3. 將3種粉過篩，混合在一起均勻，備用。

4. 牛油放入鍋裡加熱溶化，然後加入玉米油一起混勻均勻。

5. 將熱油倒入粉類中。

6. 用木板匙或筷子拌勻。

7. 倒入鹽、冰水，揉成軟面團。

8. 蓋上保鮮膜，休面至少15分鐘以上。

9. 把面團平均分成大約25份。搓圓，壓扁。

10. 用搟面棍搟成圓片，放入餡料。

11. 兩邊對折，做出一個半月形。從半月形尾段開始折起，捏成花邊收口。

12. 鍋熱後，以中火炸至金黃色即可撈起。

爆漿椰糖丸子

材料：

糯米粉 100克，班蘭汁 60克，細砂糖 ½湯匙， 油 ½湯匙， 新鮮嫩椰絲200克，鹽 少許，

餡料：椰糖 （gula  melaka)適量

做法：

1. 把糯米粉加入班蘭汁、細砂糖混合，加入油搓成光滑的粉團，備用。

2. 把椰糖切碎。

3. 把做法1的粉團搓成一粒粒小圓球，按扁，封口，搓圓。

4. 取一個鍋，放入適量水，煮滾，把圓粒放進煮滾的水中。

5. 中火煮至粉團浮上水面即是熟透，撈起。

6. 准備一個碗，加入少許的過濾水和適量的冰塊。把圓粒放入冰水裡浸一會兒，撈起（這樣可以增加彈性，會比較Q。

7. 椰絲加入鹽後預先蒸軟，把一粒粒的燙熟的椰糖粒放入蒸熟的椰絲盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。

椰香斑斕蒸糕

材料：

全蛋 1個，細砂糖60克，Ovalette  ½小匙，鹽 ¼小匙，椰漿40克，斑斕精華 20克，青色素少許，低筋面粉75克，發粉 ¼小匙

表層：新鮮白椰絲 50克，鹽1/8小匙，粟粉 ½小匙

做法：

1. 將表層材料拌均勻待用。

2. 把小蛋糕杯子涂上少許油，放入適量椰絲，壓緊。

3. 一鍋加入清水煮滾。

4. 蛋，糖，鹽，Ovalette一起打發至濃度。

5. 慢慢加入椰奶，斑斕精華，青色素攪拌至均勻。

6. 篩入低粉和發粉攪拌成均勻面糊。

7. 將面糊倒入做法（2）得杯子裡至滿。

8. 將杯子擺在鐵架上，放入鍋裡，大火蒸大約15分鐘即可。

9. 蒸好5分鐘後即可脫模享用。

甜薯圈

 材料：

橙薯 250克（蒸熟壓爛）薯粉1茶匙，普通面粉 80克，鹽 ½茶匙

糖漿：細糖 80克，水 2大匙

做法：

1. 將面粉，薯粉和鹽加入番薯泥裡，揉勻至均勻成軟團。

2. 平均分成每份40克，搓圓，稍壓扁，中間用手指穿洞或用模具壓出圓圈。

3. 放入熱油鍋裡炸至金黃色，取出，瀝干油。

4. 將糖和水混合拌勻，以中火炒煮至濃縮成濃糖漿（必須不停攪拌）。

5. 將甜甜圈加入其中，熄火，翻拌使之沾上糖漿。

6. 冷卻後食用。

達蘭糕

 材料：

(A)下層：清水 375克，斑斕葉5-6片，粘米粉 70克，綠豆粉20克，薯粉 10克，青色素 數滴，檢水 ¼茶匙，砂糖 100克

(B)上層：粘米粉 20克，粟粉10克，濃椰奶 105克，清水45克，幼鹽 ¼茶匙

做法：

1. 把(A)裡的清水和班蘭葉放進處理機裡攪碎和取汁（汁要過濾）．

2. 班蘭汁水加入其余的材料（A）用小火煮至變濃稠狀後，舀進一個4＂ｘ　7＂的蛋糕模裡，用沾了水的鐵匙把糕面抹平，水滾後大火蒸20分鐘；

3. 青色層將要蒸好的前十分種，把椰漿層的全部材料用小火煮至濃稠狀。等青色層蒸好了整個糕模取出和把已煮好的椰漿層舀在青色層的上面，用沾了水的鐵匙把糕面抹平，再放回鍋裡繼續用大火蒸大約15分鐘至熟。

4. 熄火。打南糕不必取出，連同整個模放一旁待稍冷後，用保鮮膜包緊放進冰箱裡。待完全硬了就可以取出糕和切片享用。

椰糖缽仔糕

材料：

75g粘米粉,35g木薯粉, 2大匙糖, 100g 清水, 130g 椰糖 (剁粹)， 1/2茶匙梘水，2片香蘭葉（打結）

椰絲材料：70g白椰絲，少許鹽，兩片香蘭葉

做法：

1. 把椰糖，100g清水和香蘭葉以小火煮至椰糖完溶化，過濾。然後， 再另外加入清水至取得500毫升的椰糖漿。

2. 將粘米粉，木薯粉和梘水加入攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀（這裡必須不停攪拌)

3. 將杯子放入蒸爐裡以大火蒸五分鐘後，取出。把做法（2）的糊漿倒入預熱的杯子裡至八分滿。

4. 放入蒸爐裡以小火蒸大約15分鐘或至熟。

5. 將鹽加入白椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，以大火蒸五分鐘。

6. 待冷卻後，取出糕點，配上椰絲享用。

香蘭缽仔糕

材料：

粘米粉 125克，木薯粉 20克，幼糖 125克，斑斕汁 220克，清水 450克，檢水 ½茶匙

配料：嫩椰絲 150克（加入鹽，蒸軟），鹽少許

做法：

1. 把斑斕汁加入清水裡，攪拌後分成兩份。

2. 把所有材料加入一份的斑斕水裡，攪拌均勻成米漿。

3. 將另一半的斑斕水用中火煮滾，再舀入兩大匙的米漿攪拌片刻。

4. 再把剩余的米漿一起倒入後即可熄火，混合攪拌。

5. 倒入預熱後的杯子裡至6分滿，以中大火蒸20-22分鐘或至熟。

6. 冷卻後，配椰絲食用。

 

參考來源