教你動手做各式各樣的Mini Tart，好吃又好看！拿來送禮宴客都超棒！不用出去買貴撻啦！

教你動手做各式各樣的Mini Tart，好吃又好看！拿來送禮宴客都超棒！不用出去買貴撻啦！

迷你松皮蛋撻

材料：中筋面粉 75克，粟粉15克，無鹽牛油 50克，糖粉10克，泡打粉 1茶匙，蛋 2粒，煉乳 2大匙，食水 100毫升

做法：

1. 中筋粉，粟粉（玉米粉），糖粉，打泡粉混合。

2. 將牛油融化待冷，倒入剛剛混合好的材料中。

3. 用手輕輕捏成麵團，用布把麵糰包起來30分鐘。《我放了1個小時。》

4. 開始調蛋汁，蛋2粒，煉乳2大匙，食水100ml攪勻待。

5. 取出模型在麵糰底部一定要加小紙杯，方便取出，在紙杯上輕輕按上麵糰。還沒加蛋汁之前，按好的麵糰先放進預熱烤箱180cc烤5分鐘。

6. 取出後加入調好的蛋汁，一匙一匙倒入。

7. 再180烤15-20分鐘金黃色即可。

迷你雙色蛋撻

蛋液材料：白糖 70g，水140g，雞蛋 2粒，生奶 40g

做法：

1. 煮沸140g的水， 加入70g的幼糖，邊用打蛋器攪拌。

2. 待涼5分鐘後。加入打散的2粒蛋液，加入40g生奶拌勻。

3. 用篩子過濾蛋液3次，備用。

餅皮材料：

面粉 150g，蛋黃粉 4g，奶粉 4g，白糖 4g，雞蛋 半粒（蛋液打散，用電子秤測量一半份量），牛油 100克 （隔水煮溶）做法：

1. 把面粉，蛋黃粉，奶粉，白糖放入碗裡，用湯匙混合拌勻。

2. 加入蛋液和牛油液體，用湯匙攪拌成面團即可。（不要過度攪拌面團，會造成蛋撻皮很實很硬，影響口感）

3. 面團分為10g一份，揉成小粒。拿一粒面團放到蛋撻模型中間，用拇指由裡到外，慢慢捏出去覆蓋整個模型邊緣。

4. 倒入8分滿的蛋液。預熱烤箱，以170度烤20分鐘即可。

5. 蛋撻出爐後稍微放涼，模型底部輕輕一敲，蛋撻就會出來了。

*香蘭味道的我是在一半的蛋液裡， 加了1小湯匙的香蘭精華 （就是香蘭葉加少許的水攪打， 放置冰箱幾個小時， 讓它沉淀， 然後取它低層的精華）。  

迷你藍莓芝士撻

 撻皮：（這個份量可以做70個小cheese撻）

牛油 120g，糖霜 60g，蛋黃 1粒，特幼面粉 250g

餡料：奶油芝士 125g，幼糖 20g，蛋黃 1粒，檸檬汁 ¼茶匙，植物鮮奶油 60g （打起），藍莓果醬 3湯匙

撻皮與餡料的做法：

1.牛油和糖霜攪拌至幼滑，再加入蛋黃攪拌，最後加入特幼面粉，用手搓成面團。

2. 面團分成每個7g的小團,將小團順著撻模旁邊輕輕按入模中，即完成.

3. 預熱烘爐180度，以180度烘13至15分鐘或烘至金黃色。取出待涼。

4. 奶油芝士和幼糖攪拌至幼滑，加入蛋黃攪拌，再加入檸檬汁和植物鮮奶油一起攪拌，即可。

5. 把餡料擠入做好的撻裡再放上一點藍莓果醬，用竹簽在cheese撻上畫個兩三圈形成marble的圖形。

6. 預熱烘爐180度，以180度烘10分鐘。取出待涼。放入雪櫃冷藏兩三小時即可。

迷你水果撻

撻皮：冷牛油 113克，糖粉 70克，蛋 1粒，低筋面粉 250克（過篩）

做法：

1.冷牛油+糖粉+低筋面粉用手搓均勻，慢慢加入蛋液，混合成為面團即可。

2. 蓋著，冷藏30分鐘。

3. 取適量的面團壓在涂了牛油的撻模，用叉在面團底部叉幾個小洞。

4. 160度烘烤20分鐘，冷卻備用。

卡仕達醬：鮮奶 300ml，蛋黃3粒，砂糖 50克，牛油 50克，玉米粉 20克（過篩），低筋面粉 20克（過篩）

做法：

1.除了鮮奶，其他材料（加入4-5湯匙鮮奶）混合均勻。

2. 把鮮奶用小火煮至邊緣出現小泡泡，熄火。

3. 混合1和2。

4. 再放在火爐上以小火將面糊煮至濃稠即可，要邊煮邊攪拌（用燉煮的方式，比較順滑）。

5. 冷卻後，將卡仕達擠在烘好的撻皮上，擺上喜歡的水果，涂上果膠，冷藏。

果膠：Apricot jam 1湯匙+1.5湯匙水（煮溶）

迷你水果撻

撻皮材料（小撻杯作20-22個左右）：70克無鹽奶油，35克糖粉（過篩），130克低筋面粉，20克杏仁粉，適量鹽 （過篩），20克 蛋 ，1/2小匙香草精

做法：

1.  把奶油，糖粉，過篩的粉料放入攪拌機內，混勻成粒狀。

2. 加入蛋和香草精，拌成面團，用保鮮膜包好，冷藏半小時。

3. 拿適量面團，放入撻模裡，將面團捏壓至撻模邊緣，修邊。

4. 用叉子刺些洞洞在撻上。

5. 送入預熱烤箱180度，烘烤15分鐘。

內餡：100ml牛奶 ，20克細砂糖，1個半蛋黃，10克低筋面粉，1/3小匙香草精，30克淡奶油，藍姆酒1小匙

做法：

1. 蛋黃加細砂糖和香草精後，拌達至乳白色，拌入過篩的面粉，混合均勻至無干粉狀面糊即可。

2. 牛奶煮沸後關火，分次少量倒入蛋黃糊混合攪拌（倒入牛奶時記得不停攪拌蛋黃面糊）

3. 攪拌至無結塊後，上火邊加熱邊攪拌至面糊濃稠及光滑，離火。

4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱至完全冷卻。（可以保留在冰箱2-3天）。

5. 把蛋奶油加入藍姆酒打至發，加入之前准備的pastry cream 混合均勻,備用。

水果及裝飾：藍莓，草莓，蜜桃味鏡面果膠 （水果切好後放在吸水紙巾上吸淨多余水分備用）

【水果可以選擇自己喜歡的】

做法：

1.撻皮烤好後內部抹一層鏡面果醬或薄薄的掃上一層巧克力醬（避免擠入內餡後撻皮變澀影響口感）

2.擠入做好的內餡，排上水果。

3.水果表面刷鏡面果膠保濕即可。

參考來源