鹹 魚蒸肉餅~選用五花肉與瘦肉混合，做出來的肉餅特別嫩滑彈牙。梅香鹹魚的鹹香味滲進爽口的肉餅裡，開 胃下飯。除了蒸的烹調方法，「煎」來吃，外脆內嫩口感也很不錯。

準備材料

五花肉：6兩瘦肉：2兩梅香鹹魚：3片

蔥花：少許薑絲：少許

鹹魚蒸肉餅，營養豐富，無骨易嚼，最適合老人和小孩，所以是一道很受歡迎的家常菜。選用五花肉與瘦肉混合，做出來的肉餅特別嫩滑彈牙。梅香鹹魚的鹹香味滲進爽口的肉餅裡，開胃下飯。

除了用蒸的烹調方法以外，換個方式，“煎”著來吃，外脆內嫩，口感也很不錯。

製作步驟（5）

1、五花肉6兩、瘦肉2兩分別切粒，剁成肉茸；姜切絲，梅香鹹魚切片待用；

2、將瘦肉與五花肉混合，加入鹽、生粉，花生油，用手順時針攪拌至起膠；

3、然後用手搯起肉膠往碗裡摔，反復摔打幾十下；

4、將盤子底部塗一層油，將剛才攪拌好的肉膠放入盤內壓成餅狀；鹹魚整片置於肉餅上，放上薑絲；

5、蒸鍋上火，將鍋中的水燒開，把肉餅放入蒸鍋內，大火蒸16分鐘，取出撒上蔥花，淋上滾油，味極鮮醬油就完成啦。

烹飪小貼士（4）

1、肉餡也可以去超市購買現成的肉餡，肉餡不要選擇太瘦的，一定要肥瘦相間。

2、摔打好的肉餡，可以用拇指和食指來測試其膠性，一般肉餡在拇指和食指之間合攏再張開時感覺有股韌勁就可以了。

3、經過多次摔打的肉膠，才會有彈牙的口感。

4、鹹魚有幹濕之分，幹鹹魚味道偏鹹，腥味較淡，質地幹硬；濕鹹魚就是梅香鹹魚，其濕味較重，質地鬆軟黴爛，鹹腥味極濃。

來源：www.fbpress.net

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