芝士麻薯金沙小餅 ! 一口咬下去簡直好吃到暈倒！
分享無限
芝士麻薯金沙小餅
材料
參考量：可做12個麵包
（如果吃不完，可以減半操作喲~）
| 麵包部分： | |
| 高筋麵粉 | 270g |
| 鹽 | 3g |
| 細砂糖 | 32g |
| 乾酵母 | 3g |
| 淡奶油 | 68g |
| 牛奶 | 162g |
| 無鹽黃油 | 16g |
| 金沙奶黃部分： | |
| 鹹蛋黃 | 4個 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 細砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 40g |
| 低筋麵粉 | 25g |
| 澄粉（可換成玉米澱粉） | 25g |
| 奶粉 | 20g |
| 30g | |
| 麻薯部分： | |
| 糯米粉 | 108g |
| 玉米澱粉 | 32g |
| 帕瑪森芝士粉 | 20g |
| 牛奶 | 200g |
| 細砂糖 | 40g |
| 馬斯卡彭（可換成奶油乳酪） | 48g |
步驟
製作麵包：
①麵包部分材料除黃油外全部放入廚師機，鹽和酵母不接觸，然後慢速（凱伍德廚師機1-2檔）攪勻成麵糰。
②中高速（4檔）攪打成光滑麵糰，韌性強勁。
③加入室溫軟化黃油，慢速攪打至黃油完全融入麵糰。
④然後開高速攪打至出手套膜。
⑤放入噴了油的塑料大盆裡，28度、80%濕度第一次發酵1小時（如無發酵箱，家庭發酵法請見文末的小貼士哦）。
⑥取出麵糰翻面放回塑料盆中，繼續28度、80%濕度發酵30分鐘。
（在第一次發酵和翻面發酵期間，開始做奶黃和麻薯）
製作奶黃：
①奶黃配料中的雞蛋和糖、牛奶、淡奶油攪勻。
②熟鹹蛋黃搗碎，加入上一步混合均勻。
③把所有的粉類過篩加入液體混合物中攪勻。
④然後倒入小奶鍋中，加入黃油，一直開小火，邊加熱邊攪動液體，直到變成粘稠狀，小心糊底。
TIP：這裡要嘗一下味道鹹淡，如果覺得甜度和鹹度不夠，可以加鹽加糖哦~因為要做麵包夾餡，所以這裡不要太淡，否則做好後麵包吃起來味道會不夠喲~
⑤倒入大碗中放冰箱晾涼。
製作麻薯：
①麻薯配料中除馬斯卡彭的其他部分，全部混合攪勻。
②蓋上保鮮膜，隔熱水蒸20分鐘左右，直到麻薯液完全凝固呈半透明狀。
③取出放在大碗中攤開，放冰箱晾涼。
繼續製作麵包：
①翻面發酵結束的麵糰，取出，等分成12份。
②每份滾圓後，排好蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘。
③把晾涼的麻薯和奶黃取出，同時準備好馬斯卡彭，全部各分成12份。
④然後把每份麵糰搟開成圓形，先包上麻薯、再放上奶黃、再放上馬斯卡彭，一起包起成圓形麵糰。
⑤放在抹了油的烤盤上，之間分開一定距離，35度、80%發酵45分鐘。
⑥在發酵快結束前10分鐘左右，提前將烤箱預熱至190攝氏度。
⑦然後在烤盤上鋪一張烤紙，蓋上另一個烤盤（為了在麵包烘烤時形成餅狀），放入預熱好的烤箱中層，以190攝氏度烤25分鐘左右即可出爐~
TIP：如果不想烤成小餅狀，不蓋烤盤也沒問題！烤出來就是普通小圓麵包的模樣~
TIPS
①沒有發酵箱的同學，可以用烤箱當成發酵工具。方法如下：
-將烤箱用最低溫加熱約3分鐘後關閉，確保溫度在30度左右，但不超過50度（否則酵母會死），將一小盆熱水放入烤箱中，用來保溫並維持濕度，然後將需要發酵的麵糰放入烤箱。
-發酵中，需要隨時注意溫度變化，如果溫度降低，可稍微開最低溫加熱，讓溫度升至適當溫度，並更換熱水，維持烤箱內的溫度&濕度，注意麵團膨脹狀態，直到發酵完畢。
②做好的麵包室溫20度密封保濕可存放2天，做好晾涼立刻冷凍，可以存放1-2周，取出後解凍，放入烤箱用120-150度左右復烤3-5分鐘即可。復烤時用噴霧器在烤箱內與麵包表面噴點水，麵包烤後會比較不幹哦！
分享到Line