一顆白菜，竟然有18種做法，農村大嬸花樣就是多，吃著超過癮！

上湯白菜

用料

大白菜4片；大蒜6-7瓣；皮蛋一顆；鹹鴨蛋一顆；火腿一小塊；開水（高湯）一大碗；鹽、胡椒粉、姜粉少許；油

做法

1、大白菜洗凈，順劈開成條，再切10cm左右段。大蒜切蒂，皮蛋、鴨蛋切丁，火腿切絲或小薄片。燒一壺開水或高湯燒開。

2、鍋內入油（窩用的比較少。。）燒6成熱下入大蒜炸至金黃撈出（嫌麻煩不撈也行）。。。

3、繼續在鍋內下入皮蛋丁和鹹蛋丁，炒出香味，沖入開水或高湯，加入剛才炸好的大蒜和火腿絲，煮沸。

4、這時候可以直接把白菜放入煮，也可以另起一白水鍋焯熟白菜。直接煮還是比較方便啊！

5、煮白菜的時候加入調味料，煮至喜歡的程度即可起鍋！

白菜鮮肉水餃

用料

鮮肉；白菜；花椒；蔥花；姜；鹽；香油；雞精；醬油

做法

- 雞蛋加溫水和面

- 攪勻

- 和面

- 蔥姜準備好

- 蔥姜切末

- 肉餡加蔥姜，再加入香油

- 食鹽

- 雞精

- 花椒油

- 過濾花椒油

- 加入肉餡

- 加入醬油

- 攪勻

- 白菜切碎

- 加一勺鹽醃制十分鐘

- 攥水

- 準備好所有菜餡

- 肉餡和菜餡攪拌

- 餡料準備好

- 開始包餃子

- 漂亮吧

- 餃子排排坐

- 煮餃子嘍

- 開動吧

白菜粉絲湯

用料

大白菜；粉絲；墨魚丸；撒尿丸；小蔥；榛子油；鹽；雞精

做法

1、先將粉絲用清水浸泡備用

2、大白菜清洗乾淨後，將大塊的切成長條中段

3、將撒尿丸、墨魚丸切成小塊備用

4、將蔥切末備用

5、用湯鍋將水燒開後，倒入大白菜、粉絲、撒尿丸、墨魚丸，大火燒開後轉中火加入適量鹽，煮6分鐘左右即可出鍋裝盤

6、裝入湯盤後，撒上蔥末，加入15ml榛子油，攪拌均勻即可食用

醬爆圓白菜

用料

圓白菜；醬油；糖；鹽；雞精；干辣椒

做法

1、圓白菜洗凈切塊，干辣椒喜歡放或不放都可以

2、鍋內放少許油，放入圓白菜爆炒，一定要火大，如果你家火不夠大可以考慮電磁爐，要不白菜會出湯，就不好了

3、炒至白菜變色，微熟就可以了，不要太爛，太爛就不夠脆了

4、倒入醬油，放入糖，依然爆炒，然後放入鹽和雞精調味，出鍋！

素賽螃蟹---乾貝白菜滑蛋

用料

乾貝（沒有的話海米也成）一把；大白菜大葉片6，7片小葉片10片；雞蛋2個；鹽半小勺；料酒（可省）加蛋液裡只要一點點or不要；香油出鍋前點兩滴

做法

1、乾貝or海米小半碗熱水泡發

2、水留用

3、大白菜切絲

4、橫豎都可以

5、鍋裡放白菜絲放泡發乾貝的水

6、均勻撒半勺鹽

7、再最上面擺乾貝

8、蓋鍋蓋小火煮

（只放泡發乾貝的水就夠了一定要小火白菜會燜出湯甜甜的湯）

9、直到白菜絲煮軟出湯

10、打兩個雞蛋在碗裡

11、放一點點料酒或者就不要放了

12、不用完全打散

13、倒入鍋裡（白菜絲乾貝上比較好看）

14、蓋鍋蓋直到蛋燜熟

15、出鍋滴一兩滴香油

小白菜丸子湯

用料

豬肉餡；小白菜；蔥花；雞蛋；花椒面；澱粉；姜；清水；小蝦皮兒

做法

1、將肉餡加入切的細碎蔥花、薑末、花椒粉，順一個放向略攪

2、加入一個雞蛋，繼續順一個方向攪勻

3、加入鹽、干澱粉

4、攪打均勻

5、湯鍋加少量的油，用蔥花、薑片熗炒

6、出香味後，撒少許花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸

7、盛一碗冷水，用來蘸勺子，每次舀肉餡前，都蘸一下冷水，很容易將肉餡甩入鍋中

8、用勺子前端，舀一點肉餡，甩入鍋中

9、全部肉餡都製成丸子後，蓋蓋煮幾分鐘

10、加適量鹽，轉大火，下入洗凈的小白菜

11、待幾分鐘後，白菜略熟，放入小蝦皮提鮮

12、繼續煮一分鐘後，關火即可

豬肉白菜包子

用料

麵粉適量；酵母適量；白砂糖適量；豬精肉適量；白菜一顆；花生油適量；香油適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；老抽適量；薑汁適量

做法

1、酵母和白砂糖放入小碗內。

2、用溫水化開，靜置五分鐘。

3、取適量麵粉，將酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。

4、攪拌成小面絮狀，揉搓成麵糰。

5、放入大盆內，蓋好，進行發酵。

6、發至兩倍大。

7、豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，薑汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。

8、白菜取葉，剁碎，攥干水分，加入肉餡中。

9、攪拌均勻。

10、發好的面撒點乾麵粉，揉搓均勻，排氣。

11、取拳頭大小麵糰，揉搓成長條。

12、切成大小一樣的面劑子。

13、摁平。

14、搟皮，開始包包子。

15、慢慢收口。

16、依次將剩餘面按此步驟包好。

17、包好的包子要靜置二十分鐘，進行二次發酵。

18、二次發酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鐘，關火後燜五分鐘，再開鍋。

19、豬肉白菜包子出鍋了。

20、香噴噴的豬肉白菜包子。

白菜炒年糕

用料

白菜；年糕；韓式辣椒醬2大匙

做法

1、鍋中燒開1小碗水，下入年糕煮三四分鐘，然後下入撕開的白菜再煮2分鐘

2、加入2大匙辣椒醬翻炒，水分基本上被年糕吸收了，只有粘稠的紅色湯汁，炒勻即可出鍋

韓式泡菜(辣白菜)

用料

白菜一棵；韓國辣椒適量；鹽適量；蘋果大小適中一個；鴨梨一個；白蘿蔔半根；韭菜三兩；韓國魚露兩調羹；韓式蝦醬一調羹；糖適量；姜適量；蒜適量

做法

1、將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的乾淨容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡，如果鹽放的多比較咸就用水沖洗一下。

2、用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖。

3、將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。

4、大蒜剝皮是個麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會裂開，剝皮的過程就會更快些。

5、將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。

6、在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。

7、在醬料中加入適量蝦醬。

8、將白蘿蔔擦絲。

9、最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了。

有研究表明：醃制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著醃制的時間增加而減少的，20天至一個月的時間食用最為安全。另外，醃制的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會增加。

辣白菜炒飯

用料

辣白菜適量；隔夜剩米飯一碗；鹽一勺；蔥一根；花生油適量

做法

1、要選比較正宗的辣白菜，最好帶湯汁。

2、辣白菜切小塊，我一般都用廚房剪，這樣就不用洗菜板了。

3、隔夜剩米飯一碗，米飯要做的稍干一些。

4、平底鍋內放適量花生油，油熱後放入蔥花爆香。

5、放入辣白菜。

6、將辣白菜翻炒均勻。

7、倒入米飯。

8、炒至米飯散開成顆粒狀，根據辣白菜的鹹度可以放少許鹽，翻炒均勻即可。

9、出鍋了。

10、香辣可口的辣白菜炒飯。

酸辣白菜(超愛)

用料

白菜一個；老乾媽一勺；鹽適量；醋適量；油適量；蒜頭4.5瓣；醬油適量

做法

1、白菜洗凈，切小塊，喜歡怎麼吃怎麼切，瀝干水分，蒜頭先切好

2、鍋裡倒入少許油，下蒜頭炒香，接著下白菜翻炒《個人覺得炒至葉子都不發白就好》

3、白菜不發白下老乾媽，醬油，醋，翻炒個十幾下，可以自己試試味道和白菜脆度（建議不要炒太久，不然白菜軟了就不好吃了，爽脆爽脆的才是精髓）加少許鹽

4、吃太多辣研究出清淡點的酸辣白菜，辣椒用那個新鮮的比較大的切片，有點肥肉熱油會更香，油熱下肥肉炒至有點焦下蒜頭辣椒片熱會後下白菜翻炒下，下點水燜會，不要太久，因為要脆脆的口感^_^然後下鹽再下少少醬油少少醋，也是很好吃，比較清淡點。

白菜豬肉包子

用料

麵粉；豬肉；白菜（最好是娃娃菜）；鹽；生抽；糖（一點點）；蔥花；乾酵母；植物油；姜

做法

1、豬肉和姜放進攪拌機中一起打碎。不要打成爛泥，要顆粒狀的。

2、盛出。

3、嫩白菜心或者小娃娃菜洗凈甩干水分，切大塊放進攪拌機中。

4、打碎，也要有一定的顆粒狀。

5、取出放進肉碗中。不用擠出白菜中的水分。這樣拌出的餡多汁不幹。

6、放入植物油、生抽、鹽、蔥花和少許糖，攪拌均勻。

7、準備餡料之前可先發麵。麵粉、水、酵母放一起揉成光滑的麵糰發酵一個小時，麵粉脹大2倍就可以了。將麵糰擠壓排氣略放置鬆弛，切成劑子。

8、每個劑子搟成皮，注意中間厚點，邊兒薄點，包成包子。

9、將包好的包子放在蒸鍋的蒸籠上，蒸鍋底部給足水，不開火，蓋好蓋子，二度醒發10-20分鐘，看包子麵糰重新略漲發一些，不需達到兩倍大，只要看起來蓬鬆渾圓，就可以開火了。

10、給猛火，水開上汽後，轉中火，蒸13-15分鐘。關火。起鍋。

白菜燜豆泡

用料

大白菜；豆泡；蔥花；生抽；鹽；油

做法

1、白菜洗凈切菱形塊

2、熱鍋倒入少許油，蔥花煸香後下入白菜梗煸炒變軟後，放入白菜葉繼續煸炒

3、倒入生抽煸炒均勻後下豆泡，關小中火蓋蓋燉煮至豆泡入味即可，（生抽味比較重，根據個人口味放鹽喲)

蚝油燒白菜

用料

白菜：半棵蚝油：兩大勺；海鮮醬油：一大勺白糖：一小勺；精鹽：適量味精：適量；植物油：一勺蔥姜蒜：適量

做法

1、把白菜洗凈切絲，注意一定要切順絲！

2、炒鍋洗凈燒熱，倒入適量植物油，燒熱放入蔥姜蒜爆鍋，把白菜倒進去翻炒一會兒，

3、加入海鮮醬油，蚝油，糖，鹽，燒2~3分鐘放一點水澱粉，味精，炒拌均勻，出鍋。

白菜豆腐餡餅

用料

白菜一顆；豆腐一塊；大蔥一個；鹽適量；雞精適量；生抽適量；花生油適量；麵粉適量

做法

1、麵粉加少量鹽和適量水，攪拌均勻，成小面絮狀。

2、揉成麵糰，面要稍軟一些，蓋好餳發二十分鐘。

3、豆腐切小塊，焯水。

4、倒出控干水分備用。

5、白菜取菜葉部分，切碎，加少量鹽，靜置十分鐘，析出水分，擠干。

6、蔥切碎。

7、加入適量鹽，雞精，生抽，花生油，攪拌均勻。靜置二十分鐘，讓餡料充分入味兒。

8、餳發好的面揉搓均勻，切成大小一樣的面劑子。

9、搟皮，四周要薄一點。

10、放入餡料。

11、象包包子一樣收口。

12、收口朝下，摁平，用搟麵杖搟平整表面。

13、剩餘的面按此步驟依次做好。

14、電餅鐺放適量花生油，將餅放入。

15、一面煎好後翻面繼續煎。

16、煎至兩面金黃色就可以了。

17、裝盤。

18、皮薄餡多的素餡餅。

19、香香噠白菜豆腐餡餅。

西紅柿炒大白菜

用料

西紅柿一個；大白菜適量；花生油

做法

1、熱鍋下油，放西紅柿，炒出汁，可適量加一點水

2、放入白菜，炒半分鐘蓋上鍋蓋燜一分鐘

3、繼續翻炒一下，加鹽，看菜熟了就可以起鍋了

蝦仁白菜

用料

白菜；青蝦若干；蔥；姜；料酒；白糖；醬油；鹽

做法

1、白菜洗凈斜切片備用

2、青蝦洗凈剝去外衣切成寸斷備用

3、起油鍋，蔥姜爆香

4、放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色

5、炒出紅油後倒入少量料酒和白糖

6、放入白菜同炒

7、炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續翻炒

8、出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可

豆腐燉白菜

用料

豆腐；白菜；蔥、姜

做法

1、豆腐切成片，大白菜洗凈切塊，蔥姜切絲。

2、炒鍋放油，油可以多放些，先放入豆腐煎一下。

3、翻面，煎到兩面金黃就可以。

4、放入蔥姜翻炒。

5、喜歡吃辣的這時可以放幾個干辣椒。或者放幾顆花椒和八角。再或者這幾樣都加味道也蠻好。喜歡白菜清甜口味的就只加蔥姜好了

6、放入切好的白菜。

7、翻炒幾下，加入鹽和少許生抽。

8、生抽的量根據個人喜歡。想要奶白湯的不要放生抽。

9、看到白菜萎縮變少時加入清水或骨頭湯，先大火後改小火燉到白菜軟爛。

10、白菜不怕煮，盡量燉時間長一點，這樣菜湯濃白菜爛才好吃。

參考來源