自制皮薄餡多的包子！一口咬下，滿滿湯汁噴在嘴裡，超贊的！是不是很想嘗一口啊~

自制皮薄餡多的包子！一口咬下，滿滿湯汁噴在嘴裡，超贊的！是不是很想嘗一口啊~

雞汁生煎包

材料：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花

做法：

1. 將雞爪清理干淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。

2. 濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出。

3. 切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

4. 將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。

5. 面粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團。

6. 蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

7. 搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子。

8. 將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

9. 加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干；最後開蓋撒上蔥花即可。

 上海小籠湯包

材料：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1. 將豬皮清洗干淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干淨。

2. 湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；汆至豬皮打卷時撈起濾干。

3. 切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。

4. 蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。

5. 倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。

6. 將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘。

7. 豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥。

8. 取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。

9. 將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子。

10. 蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。

11. 生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

蟹黃小籠包

材料：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

做法：

1. 將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘。

2. 將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

3. 加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3。

4. 餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。

5. 點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。

奶黃包

材料：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1. 黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白。

2. 分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊。

3. 上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。

4. 蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

5. 將面粉、水、酵母置於面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘。

6. 將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團。

7. 置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。

8. 取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮。

9. 將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於面皮中間。

10. 包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

水煎包

材料：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1. 需提前做的准備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗干淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發，把醃漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆裡。

2. 倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。

3. 把餳好的面團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片。

4. 包入調好的餡料，收邊包好；鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好。

5. 等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；

6. 等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。

紅豆餡石榴包

材料：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

做法：

1. 牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團。

2. 當面團體積增大兩倍時，面就發好了。

3. 將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條；切成大小均勻的小劑子。

4. 將小劑子搓成圓形；將小劑子搟成圓片；將紅豆餡放入圓片裡；將圓片四周捏成褶。

5. 將圓片四周捏在一起做成生坯；在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

 翠衣蒸包

材料：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

做法：

1. 把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面團；和好面團搓成條切成劑子。

2. 把劑子搟成皮；糯米飯蒸熟；蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好。

3. 糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用。

4. 拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形狀；做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

南瓜豆沙包

材料：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

做法：

1. 南瓜洗淨，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團。

2. 喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。

3. 取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了。

4. 將南瓜面團取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓。

5. 用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！

6. 為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形。

7. 放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入。

8. 大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長點時間）。關火，取出，涼涼即可。

參考來源