正宗台灣麻油雞的做法

台灣麻油雞的做法

台灣麻油雞有滋陰補血，驅寒除濕的作用，所以特別適合在寒冷的冬天食用。其湯汁濃稠、麻油香醇，趁熱喝上一碗鮮美無比，湯汁還可用來撈飯或煮進米線同吃。

 麻油雞含有豐富的對生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

 它對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。最適合寒性體質，冬天手腳冰涼，處於生理期、產婦坐月子以及體弱之人的平日滋補之湯方。

【台灣麻油雞】

材料：

土雞……1000克

老姜……70克

黑麻油……3大勺（一大勺容量為15ml)

台灣米酒……600ml

開水……適量

鹽……適量

枸杞……適量

 做法：

1、土雞買回來處理干淨後，切塊，老姜切片，枸杞用溫水泡上備用。

 2、鍋內倒入黑麻油燒熱，下姜片後調小火，慢慢爆出香味。

 3、放入雞塊翻炒，直到雞肉全部變色。

 4、淋入台灣米酒，再倒入適量的開水，讓湯汁沒過雞塊，大火燒開。

 5、轉小火，加蓋慢燉1個半小時左右，之後倒入泡好的枸杞煮五分鐘。

 6、最後在湯中調入少許鹽，或者不直接放鹽到整鍋湯中，而在喝湯的時候，放少量鹽到碗裡，再淋入熱雞湯。

 tips:

** 土雞，也叫走地雞，是指散養的，食谷物為生的品種，其肉質鮮美、營養豐富，最適合燉湯。

 ** 超市專門賣香油的那一區有售黑麻油，注意瓶子上標注的生產方法，選低溫榨取的為宜，普通的黑麻油的效果會稍微差些。

 ** 建議用保溫性，密封性好的鑄鐵鍋或砂鍋來燉湯，可使湯味更鮮美。

 ** 煲湯的水要一次性加足，盡量避免中途添水。

參考來源