46年廚師告訴你調制餃子餡，先加油還是先打水

今天小編給大家分享一種餃子餡的做法，由飯店的46年廚師親手調配，小編試過之後覺得好吃，就想著把他推薦給大家了，畢竟愛吃餃子的人還是挺多的。

食材准備：豬肉、雞蛋、生姜、蔥、鹽、雞精、色拉油、蚝油、醬油、十三香、調料油

步驟：

1、 將買好的肉剁碎，家中有攪拌器的可以用攪拌器輔助，但是手工剁出來的肉口感會更好。買肉的時候也注意，選肥瘦相間的豬腿肉或是五花肉，比例最好在3：7.

2、 把剁好的肉放入盆中，用清水打散，這是制作餃子餡的關鍵步驟，也叫“打水”。此時筷子順時針攪拌，2斤的肉夾3兩水最為合適。

3、 當肉攪拌地上漿後，加入一顆雞蛋，再加入少許的蔥花和姜末，這樣就可以更好地去除肉的腥味，而且效果好。

4、 加入適量醬油、蚝油。以此為餃子餡上色，讓顏色更鮮明一些，還可以稍微帶些海鮮味和醬香味。

5、 放入鹽、雞精、十三香。再加入色拉油、調味油，這樣的餃子餡會更加粘稠有彈性。記住要先打水後加油，不能亂了順序。

6、 繼續沿順時針方向攪拌餃子餡至濃稠狀，持續5-8分鐘，餃子餡就做好了。

廚師建議：

1. 制作餃子餡一定要先打水後加油，餃子餡的濃稠度對於口感有很大關系。

2. 肉餡調做好後，也可以加一些自己炒好後放涼的韭菜、玉米等食物，更符合自己的口味。

參考來源