白皮雞蛋和紅皮雞蛋，哪個好？看完瞬間懂了！（內附雞蛋的美食做法）

雞蛋每家都要買

買對了是好雞蛋，買不好是毒雞蛋

很多人喜歡買紅皮的

覺得營養價值更高

事實上應該買哪種呢？

紅皮雞蛋vs白皮雞蛋

/ 主 要 區別 /

雞蛋是紅殼還是白殼，主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。

無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質，脂肪，維生素和膽固醇。

食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別，但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。

/ 營 養 價值 /

實際上，土雞蛋蛋白質、碳水化合物、膽固醇略高，脂肪、維生素A略低，數值差別非常小，可以說二者其實在營養上並無太大差異。

之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香，是因為散養雞吃的是蟲子等雜食，產的雞蛋脂肪含量高一點；

而飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學，建議大家煮糖心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。

下面小巴給大家送上幾道雞蛋美食

1.培根雞蛋杯

食材：

培根1塊、雞蛋1個、黑胡椒3g、香蔥末3g。

做法：

1.將圓培根周邊卷褶，墊在碗內，留一個雞蛋的空間，將雞蛋打進去，撒上胡椒粉和香蔥末。

2.用牙籤將蛋黃部分戳幾個洞，然後將杯子放入微波爐，高火1分鐘。

2.微波爐煎蛋

食材：

雞蛋1g、黑胡椒3g、鹽3g

做法：

1.將雞蛋去殼倒在平底盤子裡，用筷子將蛋黃挑破（主要是防止雞蛋在微波爐裡面啪啪爆炸）

2.微波爐中火加熱一分鐘。

3.燕麥蒸雞蛋

食材：

水果麥片30g、雞蛋1個、奶粉10g、乳酪20g

做法：

1.三勺水果燕麥放進可以微波的瓷碗裡，加一勺奶粉，倒入適量涼開水攪拌一下。

2.敲一隻雞蛋進去繼續攪拌，直至雞蛋打散跟燕麥牛奶融合，喜歡乳酪的話可以刨一點乳酪進去，不喜歡可以不放。

3.最後在碗上面加個蓋子或是保鮮膜，放進微波爐高火2分鐘，打開微波爐看看雞蛋羹凝固沒，沒有凝固的話再追加1分鐘。等叮了以後基本上就熟了。

六大訣竅讓雞蛋更好吃

雞蛋是最優質的食材之一。它不但營養豐富，還是一種「百搭菜」，並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調。然而，在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢?

1.煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

2.炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣「寶」。

在攪拌蛋液時加入兩樣「寶」，就可以輕鬆炒好雞蛋。

第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。

一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

3.蒸蛋羹，加點牛奶口感滑。

將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。

注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。

另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

4.荷包蛋，加點醋口感嫩。

清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

5.煎雞蛋，加點麵粉顏色好看。

首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。

這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。

另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。

6.攤雞蛋，用中火營養好。

往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。

攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。

但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響口感。

因此，攤雞蛋最好用中火。

參考來源