23種家常炒面,非常簡單易學,愛吃炒面的速速get!
青菜肉絲炒面
食材:肉絲(多少看心情);青菜少許;面條(個人的食量)
青菜肉絲炒面的做法:
1、豬肉切絲,再用少量鹽抓一抓,這樣炒出來的肉比較嫩
2、面條煮至8成熟,我就用的普通掛面,面條煮好用涼水沖干淨,並利干水
3、取小碗放入生抽、老抽、料酒、糖調勻
4、炒鍋燒熱,入油,下肉絲煸炒,再入青菜炒軟,下入面條,再將小碗裡的汁倒入拌勻即可出鍋
海鮮醬油炒面
食材:掛面 適量;基圍蝦 適量;花蛤 適量;帶子 適量;雞蛋 一個;卷心菜 少許;洋蔥 少量;胡蘿卜 少許;青椒 一個;海苔粉 適量;日式萬字濃醬油 2勺;日式萬字淡醬油 2勺;日式料酒 適量;鹽糖 少許;
海鮮醬油炒面的做法:
1、花蛤事先泡入清水加鹽吐沙,基圍蝦剝殼去蝦線,處理好後和帶子分別入鍋焯水,備用。
2、日式萬字濃口醬油和日式萬字淡口醬油各2勺,再加日式料酒、少許鹽和糖,均勻調成一碗醬汁。
3、另起一鍋沸水煮熟面條,撈出過涼水,備用。
4、鍋中熱油,入洋蔥絲和卷心菜絲爆炒,入花蛤,帶子、基圍蝦,下煮好的面條,加入步驟2調好的醬汁,轉大火迅速翻炒,充分上色後小火收汁,起鍋前加青椒絲和胡蘿卜絲,掂勻,盛出。
5、放上溏心荷包蛋,撒海苔碎,開吃!(溏心荷包蛋做法:鍋中熱油,磕入雞蛋後轉小火,蓋上鍋蓋慢煎30秒,關火再燜3~5分鐘。)
隨意炒面
食材:圓白菜;胡蘿卜;火腿;拉面 切面都可以
隨意炒面的做法:
1、圓白菜胡蘿卜火腿切絲
2、水燒開煮面到8分熟撈出備用
3、油燒開放入圓白菜胡蘿卜火腿各種絲炒,
4、加入面條,然後加入花椒面,少量白糖,醬油,蚝油,鹽,翻炒,如果干可以加少許水
5、炒制顏色均勻即可,關火,可放少量醋攪拌然後出鍋
小貼士
面一定要注意火候
蝦仁炒面
食材:大蝦;韭菜;豆芽;蔥花;味極鮮;蚝油;老抽;食鹽;白糖;
蝦仁炒面的做法:
1、炒面用鹼面條最佳,勁道口感好
2、大蝦洗淨,韭菜洗淨取中間切段,豆芽去掉兩頭選用中間
3、豆芽多買一些,摘去兩頭,其實沒多少
4、食用油加蔥段慢炸出蔥油,涼透備用。
5、面條要選擇鹼水面條,粗細全憑自己喜歡。
6、面條煮到七成熟後瀝水撈出
7、用扇子扇涼
8、加入蔥油,拌勻。
9、煮好的面條千萬不要過涼水,口感不好。
10、大蝦洗淨控水,剝去蝦殼,留著蝦尾,挑去蝦線,用刀在蝦背劃開。
11、平底鍋裡加適量油,放入蝦仁炒到變紅卷曲。
12、准備好調味料
13、鍋裡添食用油,加入蔥花熗鍋
14、放入面條翻炒,加入適量味極鮮,調味料別加太多,分次加,以後再做就有數了。
15、依次加入適量老抽、適量食鹽和雞精、適量白糖、適量蚝油、豆芽翻炒變軟
16、加一些清水,炒面會更潤,再加入韭菜炒兩下就停火
17、加入蝦仁,炒面做好了
寶寶炒面
食材:雞蛋 2只;胡蘿卜 1根;兒童菠菜面 兩捆;大蒜 1粒;
寶寶炒面的做法:
1、面煮熟撩起備用
2、雞蛋+核桃油(益智明目)+少許鹽調糊下鍋炒,炒好盛起和面放一起備用
3、蒜粒和胡蘿卜切好備用,鍋內加油熱鍋,放入蒜末煸炒後加入胡蘿卜一起煸炒2分鐘左右,加入雞蛋和面一起炒1分鐘,放醬油和少許糖,炒勻即可,完成啦
火腿醬油炒面
食材:火腿;意大利細面;圓白菜;雞蛋;蒜;生抽;陳醋;
火腿醬油炒面的做法:
1、將意大利細面煮至還有一點硬芯兒的程度,撈出備用
2、將蒜切片,圓白菜切細絲
3、將雞蛋下油鍋大火炒制,凝固之後馬上盛出,備用
4、將生抽、醋、火腿按照2:1:1的比例倒入碗中,攪勻備用
5、炒鍋添油,大火爆香蒜片,然後下圓白菜絲翻炒,看到圓白菜略微蔫了之後就轉最小火,6、後面一直保持最小火即可
7、將煮好的面條下鍋,倒入調味汁(4),翻炒幾下,使面條均勻上色就可以了,不要太久
8、最後放之前炒好的雞蛋,翻炒幾下即可出鍋
家常炒面
食材:機切面500克;肉絲200克;蔥姜蒜沫;胡蘿卜;圓椒;蒜;蓉辣醬;生抽;老抽;花生油;鹽;雞粉;
家常炒面的做法:
1、把胡羅卜、圓椒洗淨切絲,蔥姜蒜切成沫備用,瘦肉切絲拿料酒,鹽,胡椒粉,水淀粉醃制十分鐘。
2、起鍋燒開水下入面條,煮熟撈起,清水過涼,控干水份
3、將控干水份的面條倒入盆中,加入生抽、老抽、蒜蓉辣醬和一勺花生油拌均勻使面條上色
4、再起熱鍋涼油滑散肉絲,下蔥姜蒜沫爆香,再下胡蘿卜和圓椒絲翻炒,加鹽和少許老抽上色
5、放入面條進行快速翻炒、再翻炒,最後加雞粉炒均勻即刻出鍋
姜絲炒面
食材:鮮面條 2人份;香菇 四五朵;青椒 1個;胡蘿卜 一截;生姜 一塊;生抽 1大匙;鹽 1/2小匙;紹酒(可略) 1小匙;陳醋 1小匙;香油 幾滴;
姜絲炒面的做法:
1、青椒去籽切細絲,胡蘿卜切細絲,香菇去蒂切絲,生姜切細絲待用
2、鍋中燒開水,下入鮮面條煮至八分熟,撈出過冷水,然後控掉水待用
3、鍋燒熱下油,下姜絲炒香,接著下入香菇胡蘿卜青椒絲超軟,加入控干水的面條炒勻,加生抽、鹽、紹酒同炒勻,關火,點陳醋香油拌勻即可。
蝦油炒面
食材:蝦;豇豆;姜;蒜;壽司醬油;老抽;切面;鹽;
蝦油炒面的做法:
1、基圍蝦洗淨去頭(不要扔掉),開背去皮去砂線,我沒有基圍蝦用海蝦代替的,蒜,姜切好備用
2、鍋內倒油,油熱後放姜,蒜炒出香味
3、放蝦頭翻炒成紅色,按壓蝦頭
4、倒入一大碗水,煮至變紅湯
5、過濾出姜蒜蝦頭剩下的蝦油湯
6、切面煮熟,切記不要過頭,放面後水開一次即可,過涼水,瀝干放少許植物油抓勻
7、豇豆焯水兩分鐘,過涼水瀝干
8、鍋內少許油,放蝦翻炒,放兩勺壽司醬油翻炒,沒有可以用生抽替換
9、放入面條,豇豆翻炒,可以用筷子攪,應為怕面條糊鍋,我換了不粘鍋,哈哈,放兩勺老抽,一勺鹽,翻炒均勻
10、老抽不要加太多,以免顏色太深,加入剛才熬好的蝦油湯,攪拌均勻,出鍋
土豆炒面
食材:小土豆 三個;五花肉 200g;鮮壓雞蛋面 300g;油 2湯匙;蔥 ;姜 幾片;生抽 2湯匙;老抽 1湯匙;八角 2個;鹽 少許;大蒜 幾瓣
土豆炒面的做法:
1、土豆去皮切小塊,五花肉切小塊
2、熱鍋涼油,加入五花肉小火煎至微黃出油,放入蔥姜炒香
3、加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水,加入八角,大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮面至8成熟。燉至土豆酥軟,湯汁收至剩余1/3
4、這時加入煮至8成熟的面,繼續翻炒均勻,根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋
日式炒面
食材:海苔粉 少許;雞蛋 1個;包菜 1/8個;胡蘿卜 1/4根;面 1人份;豬裡脊肉 50g;炒面醬汁 適量;油 2大匙
日式炒面的做法
1、包菜、胡蘿卜切小條,豬肉切片。
2、鍋內加入油,按照豬肉、胡蘿卜、包菜的順序依次放入炒。
3、接著加入鹽和胡椒調味,蔬菜變軟後加入面條,倒入醬炒勻裝盤。
4、鋪上一個煎好的糖心蛋,灑上海苔粉,完成。
新疆丁丁炒面
食材:羊肉 、西紅柿、辣椒、洋蔥…
新疆丁丁炒面的做法
1、配菜:
丁丁炒面的必備蔬菜有西紅柿、青紅椒(首選螺絲椒、大腸椒,薄皮偏辣的辣椒,實在不喜辣可選不辣的柿子椒)、洋蔥;搭配蔬菜有口蘑或者香菇、大白菜梆子或者蒜薹或者芹菜。
肉:
首選羊肉(買不上可選用超市涮火鍋的羊肉片),羊肉品質不好較羶建議用牛肉、豬肉或者雞肉。新疆丁丁炒面的做法 步驟1
2、切菜:
遵循一點:都切成丁,但不要太小。西紅柿的用量越多出湯會多且濃郁,我上次三人份用了4個西紅柿,為了增加口感、色澤可以放西紅柿醬,北方超市可以找到用於炒菜的西紅柿醬,千萬不要放番茄沙司,買不到不放也行(新疆因為日照時間長,西紅柿口感很好,所以新疆的西紅柿醬很好吃,它也是做新疆湯飯的利器)
羊肉切小片,西紅柿4個、洋蔥半個、青紅辣椒各一個、大白菜梆2片、口蘑4個切丁,蒜薹3根切寸段,蔥花姜末蒜末備用新疆丁丁炒面的做法 步驟2
3、和面:
面就一個要求:筋道,所以普通溫水(胃好喜筋道有力的就用涼水)裡加點鹽和面,多揉。揉一會兒醒至十幾分鐘再揉直到面團光潔,面板抹油(抹的面積大於推開面的面積,後面搓面時不至於粘住)面團推開成手指薄厚的橢圓形,蓋好保鮮膜醒半小時(此方法適用於拉條子的拉面,唯一不同就是放在溫暖的地方醒至時間越久越好拉,比如晚上吃,中午和。還有,炒面的面量同炒粉、炒餅的量,因為要配很多種蔬菜、肉,所以不用和太多
4、拉面、煮面、切丁:
鍋中添水,水寬一點。燒水的同時打開保鮮膜用刀把面切成手指粗細的條,切一條用手搓一條,搓成圓條。水開拉面,家人胃不好的可以拉成比新疆拉條子粗一點的,胃馬力足的,就拉雙倍粗,煮成8成熟,撈出過涼水過透,沖洗清爽,後期炒時不至於黏黏糊糊。如果面細切寸,面粗切丁
5、開炒:
熱鍋涼油(油量是平時炒菜的1.5倍)下羊肉片,中小火煸炒,直到水份炒干(是羊肉好吃的關鍵之一),加少許花椒粉、蔥花姜末翻炒,加少許鹽、醬油料酒,放西紅柿醬煸炸,加洋蔥,再倒入西紅柿翻炒2分鐘,炒至西紅柿半湯半顆粒感,先下大白菜梆再下所有其他蔬菜,炒到8成熟倒入丁丁面,加鹽,鍋邊噴少許醋(一勺,不要吃出醋酸味的量,是為了配合西紅柿提自然的鮮酸口感)翻炒,最後撒蒜末關火即可
秘制醬汁炒面
食材:面條(粗細都可) 500克;蒸魚豉油 10克;紅燒醬油(用老抽的話減到20克) 25克;鹽 1克;糖 7克;味精(可不放) 2克;雞精(可不放) 2克;蚝油(不放味精,雞精放蚝油) 5克;十三香 2克;黑胡椒碎(白胡椒也可) 2克;面條鮮醬油(沒有可以用任何鮮醬油) 10克;白菜(卷心菜) 200克;方腿(火腿腸) 100克
秘制醬汁炒面的做法
1、我們首先要作的就是調一個味汁,在這裡糖是必不可少的添加,少量的糖只會產生鮮味,我推薦棉白糖,因為顆粒比較下,比較容易融化。將所有的料倒在一個碗中,攪拌均勻放在一邊待用。
2、白菜或者卷心菜洗干淨,控干水分,切絲。
3、方腿也切絲。這裡也可以用肉絲來炒面,不過用肉絲的話,肉絲一定要漿過才能用的。
4、將面條放在水裡煮到7成熟就可以了,因為等會炒面的時候也有水份的,現在煮的過軟,等會面條就會沒有勁道,口感不好,撈出過冷水,拌上油放在一邊待用。
5、鍋裡放油,炒面的油一定要多點,不然面炒不開。
6、先倒入白菜翻炒,炒出水份,並且收一下水。
7、倒入方腿絲翻炒幾下。
8、倒入7成熟的面條,我在炒面的時候是幾乎不用炒勺的,我是用筷子來翻炒面條的,這樣會使面條保持原樣,用勺比較容易炒斷面。
9、翻炒1分鐘後,倒入我們調好的味汁,繼續翻炒。
10、使醬汁均勻的掛在面條上。紅燒醬油不是顏色很深的醬油,如果用老抽的話會使面條的顏色更深,這裡就看大家自己的選擇了,繼續翻炒1倒2分鐘就可以來,不能在炒了,在炒面條就軟來,會糊成一團了。
11、出鍋,這樣一款炒面就可以了。
黑椒牛肉炒面
食材:面條(二人食) 200克;牛肉 50克;青菜(我用蘆筍) 3根;辣椒 少許;蒜 2瓣;黑椒汁 1.5勺;生抽 1勺;洋蔥 適量
黑椒牛肉炒面的做法
1、切好食材!我用紅、黃甜椒。牛肉切絲。
2、面條(品種自選)煮熟。過涼水沖洗、利落了,控干備用。
3、熱鍋涼油,牛肉、洋蔥、蒜片快炒!至牛肉微微變色。
4、倒入青菜,快炒兩下。(一勺15ml)關小火,放入黑椒汁、生抽,開中火炒亮。
5、面條用筷子、木鏟一起,快速向上挑炒。面條熱了即可,關火!
懶人炒面
食材:方便面一袋;喜歡的蔬菜適量;雞蛋1個;蔥花少許;
懶人炒面的做法
1、蔬菜切絲或丁,雞蛋打碗裡,加一點兒冷水加一點兒白酒加一點兒鹽,加蔥花攪拌。
2、把方便面放在小盆裡,加熱水,泡半分鐘就水濾掉。
3、熱鍋放油,油冒煙時候雞蛋放進去翻炒,然後把蔬菜放進去翻炒。
4、把泡過的方便面放進去,如果面還有點兒硬心就稍稍加點兒水燜一會兒。
5、把方便面粉包撕開撒進去適量,攪拌均勻。
6、撒蔥花攪拌,關火出鍋。
豉油皇銀芽炒面
食材:廣式全蛋面餅 90g;綠豆芽 80g;韭黃 40g;老抽 20ml;生抽 10ml;雞精 少許;小蔥 20g;食用油 40ml
豉油皇銀芽炒面的做法
1、燒開一鍋水,將全蛋面放入煮熟,並用筷子打散後盛出。在涼水中過一下,然後瀝干
2、炒鍋燒熱30ml油,將全蛋面放入,用筷子將其打散,略煎,直到面條都沾上油後盛出
3、綠豆芽,去頭去尾;韭黃切段;小蔥切段;
4、另起一鍋放少許油,入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽,炒至面條的顏色均勻,再放入韭黃和蔥段炒幾下即可
三鮮炒面
食材:雞蛋面 200克;胡蘿卜 1根;香菇 3朵;香蔥 1根;生抽 2勺(30ml);老抽 5ml;高湯 45ml;白糖 5克;鹽 3克;雞精 3克;白胡椒 少許;
三鮮炒面的做法
1、胡蘿卜、香菇洗淨後分別切成細絲,香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水,水開後放入雞蛋面用筷子迅速劃散,然後瀝干撈出
2、將面條攤開晾涼,淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成面條的調味汁備用
3、鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿卜、香菇炒出香味,然後轉成中小火放入面條,用筷子挑散拌勻
4、淋入調味汁用筷子將面條拌勻,然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒,撒上香蔥拌勻即可
孜然炒面
食材:面條;洋蔥;甘藍;青紅椒 ;香菇;老抽;蒸魚豉油;孜然粉;花椒粉 一點點;玉米油
孜然炒面的做法
1、面條煮熟後加入食用油拌勻抖散
2、所有蔬菜洗淨後切條備用
3、熱鍋後倒油,先炒香洋蔥,再放入香菇和甘藍翻炒,炒熟後放青紅椒
4、青紅椒翻炒幾下就可以放入面條了,再淋入調料炒勻即可
5、很香很香的炒面,自認為絕對不比商家做的差
魚香木耳炒面糖
食材:醋 ;料酒 ;鹽 ;醬油 ;蒜末 ;姜末 ;蔥花 ;泡椒 ;木耳 ;面條
魚香木耳炒面的做法
1、魚香汁:這是正宗的比例:糖4.5, 醋6, 料酒3, 鹽1, 醬油少許,然後放入碗裡調勻備用...(因為是炒面,所以不用水淀粉了,不想炒的面漿糊糊的)
2、首先,木耳泡發切絲,面煮熟備用.
3、鍋裡熱油,放入泡椒炒出一定紅油後,放入蒜末,姜末,炒香後,放入木耳,炒至斷生.
4、然後放入面條,翻炒片刻後,放入事先調好的魚香汁,翻炒均勻,最後撒上蔥花,翻炒片刻出鍋、
炒面片
食材:面片 ;瘦肉 ;雞蛋 1個;西紅柿 1個;洋蔥 少量;青菜 少量
炒面片的做法
1、制作面片:和好面,搟薄,切成菱形面片。
2、將面片煮一下,八分熟,撈出,浸入涼水中。
3、從涼水中撈出面片,瀝干水分,加入少量油,翻拌均勻。
4、鍋內放少量油,先將雞蛋炒熟。盛出待用。
5、鍋內放少量油熱鍋,加入洋蔥丁,多炒一會。
6、加入瘦肉,翻炒變色,加入西紅柿丁,炒出西紅柿湯汁。
7、加入青菜,少量生抽,適量鹽。
8、最後加入面片和雞蛋,翻炒片刻,出鍋裝盤。
番茄雞蛋炒面
食材:西紅柿 1個;雞蛋 1顆;面條 一包;郫縣豆瓣醬 適量;鹽 適量;黑胡椒粉 適量;番茄醬 適量
番茄雞蛋炒面的做法
1、番茄洗淨,用刀在上面劃上一個十字後,倒入沸水中燙一下,然後撈出來,剝掉皮後撕成小塊兒;雞蛋放點鹽打散。
2、將面煮至8成熟,撈出來過涼水,這樣免得軟成一團。
3、鍋內放油燒熱,倒入蛋液,炒成蛋花,再放入郫縣豆瓣醬炒香。
4、倒入番茄,炒出汁兒。放兩勺番茄醬(可加可不加,加了之後湯汁更濃郁。)
5、面條瀝干,倒入鍋中,與醬汁兒炒勻,撒上黑胡椒粉即可出鍋。
福建炒面醬油膏
食材:豆芽 ;魷魚 ;蝦 ;福建鹼面;香蔥 ;雞蛋 ;
福建炒面的做法
1、鍋中座油,把雞蛋炒好盛出備用
2、重新下油,燒熱,把剝好的單蝦頭先下油中爆香,爆出蝦油,然後把蝦頭和一半油盛出,鍋中放一點底油
3、把蝦和魷魚爆炒至9成熟盛出
4、再放蝦油,把青蔥的蔥白部分和黃豆芽一起放入鍋裡翻炒
5、加福建鹼面翻炒
6、快熟時加入之前炒好的雞蛋、蝦、魷魚翻炒一下,再加入醬油膏,最後青蔥段加入裡面翻炒二三下,調入適量鹽和雞精即可出鍋
臘腸炒面
食材:香菇絲 ;臘腸 ;面條 ;豆芽 ;青蒜 ;蝦干 ;雞蛋 ;胡蘿卜 若干;
臘腸炒面的做法
1、鍋中坐油,煎雞蛋,雞蛋煎好後盛出備用
2、倒入油,先將不易熟的胡蘿卜、香菇倒入翻炒,炒的時候可下少許水窩一下
3、接著倒入洗好的蝦干翻炒一下
4、倒入臘腸翻炒片刻後再倒入豆芽萊翻炒即可
5、炒面時,加少許醬油和番茄醬潤色
6、面條多翻勤翻,以免沾鍋。快熟時,下鹽、雞精等調味
7、最後倒入碎的青蒜末和炒好的雞蛋再番炒均勻即可
川味素炒面
食材:鮮面條 一把;四川酸菜 兩三片;尖椒 一個;小紅辣椒 兩個;生抽 ;鹽 ;
川味素炒面的做法
1、尖椒去籽切絲,小紅辣椒切絲,酸菜切成末
2、燒開一鍋水,下入面條煮至八分熟撈出待用
3、鍋燒熱下少許油,下入酸菜和紅辣椒爆香
4、接著下尖椒絲翻炒,加生抽和鹽調味,加入煮至八成熟的面條炒勻收汁入味即可