只需幾樣材料，就可以在家自制鹹蛋！除了直接吃，鹹蛋更加能煮出美味佳肴噢！聞一聞，那個香啊！

只需幾樣材料，就可以在家自制鹹蛋！除了直接吃，鹹蛋更加能煮出美味佳肴噢！聞一聞，那個香啊！

自製鹹蛋 Home make salted eggs 

咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。

咸蛋主要包括醃制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。

簡單幾樣材料，加上足夠的時間浸泡，就可以製作出配粥佐餐的鹹蛋。

完成品煮熟可以直接食用或與料理結合，鹹蛋黃也是製作中式點心 - 蛋黃酥的重要材料。

自製鹹蛋

份量 : 10個

材料：

新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個

鹽250g

水1000g

米酒30g(鹽水量必須能夠淹過所有鴨蛋水量與鹽的比例約4:1)

乾淨玻璃瓶1個

實作影片 :  

補充：泡好撈起不煮熟直接敲開，蛋黃是凝固的狀態(但還是生的)，蛋白是液體（是生的），取出蛋黃可以做中式糕點使用。

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咸蛋奶油蝦

材料：

大蝦 12只

咸蛋黃（蒸熟壓碎）3粒

牛油 1湯匙

咖哩葉 少許

指天椒 2條（個人喜歡）

做法：

1。先剪蝦腳，開背去腸泥，洗淨瀝干水份，備用。

2。燒熱油鍋把蝦炸至剛熟撈起，放在廚房紙上吸去油份，備用。

3。放1湯匙牛油在鍋裡，小火煮至融解，然後下咸蛋黃，咖哩葉，辣椒炒至聞到香味。 

4。蛋黃炒至出泡沫的時候，把蝦倒回鍋中，翻炒到蝦都均勻的裹上一層蛋黃後加入少許的鹽和胡椒粉調味（因為蛋黃本身較咸，所以放鹽時候一定要比較注意），趁熱供食。

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咸蛋黃炒螃蟹 Salted Egg Clab

材料：

肉蟹2只、咸蛋黃5粒（蒸熟）、菜油2湯匙、咖哩葉2支、蒜茸½湯匙、小蔥茸½湯匙、姜茸¼湯匙

調味料：

鹽½茶匙、雞精粉1茶匙、糖½茶匙、咖哩粉1湯匙

做法：

1. 螃蟹去內髒和肺葉洗淨斬件，蚧鉗略拍壓，然後放入熱油中過油，撈出備用。將熟咸蛋黃壓碎備用。

2.溶解菜油，爆香材料B，放入咸蛋黃炒香至起泡沫，加入咖哩葉及調味料炒香。拌入油爆過的蚧，翻炒均勻，即可上桌。

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咸蛋香酥螃蟹

材料1： 

螃蟹 - 6只

材料2：

合隆粉 - 1/3包

雞蛋 - 1個（只取蛋白）

鹽 - 少許  

汁料：

3個咸蛋黃（蒸熟，壓碎）

咖喱葉 （1大湯匙）

指天椒粒 （1小湯匙）

200ml 淡奶

調味料：

糖 - 1小匙

胡椒粉 - 少許

鹽 - 少許

做法：

1. 螃蟹處理好後加入材料2拌均大概5分鐘。

2. 燒熱炸油，放入螃蟹炸至金黃色及熟，撈起濾干油分。

3. 牛油一大匙，放入咸蛋黃碎，咖喱葉和指天椒炒香，再加入淡奶和調味料煮滾。

4. 最後加入螃蟹炒至汁濃稠，便可上碟享用哦。

溫馨小提示：

卡人第一次自己宰螃蟹，過程當然鬼叫似的，哈哈，在此我也提醒大家小心一點哦！小辣椒可以選擇放或不放哦，就視自己嗜辣程度，其實這個真的很好吃，大家放心試看。

我再分享多一次，這個合隆（廚師炸粉）很好用哦~

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黃金咸蛋雞

材料：

雞腿肉  2只

咸蛋黃  2 粒 （蒸熟；切絲）

蒜茸     2 大匙

咖喱葉 適量

醃料：

雞蛋     1 粒

鹽        半茶匙

白糖     1 茶匙

花雕酒 1 茶匙

木薯粉 1 湯匙

調味料：

淡奶 110 ml

鹽     適量

白糖 1 湯匙

牛油 2 湯匙

沾料：

木薯粉 100g

面粉     50g

做法：

1. 將雞腿肉去骨，切小片狀。加入醃料醃至入味，備用。

2. 將醃好的雞肉沾上混勻的沾料。熱油，將雞丁炸至金黃色，瀝干油。

3. 將牛油煮溶，加入蒜茸、咖喱葉及咸蛋黃絲，炒拌至香。

4. 加入調味料以及雞丁，不斷拌炒至香，盛起瀝干油即可擺在盤。

p/s:

1. 嗜辣者能自行加入指天椒粒來調味。

2. 上桌前用過濾網過濾多余油分會更爽脆可口。

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咸蛋黃焗南瓜

南瓜經過炸制後，非常非常的酥脆，

吃起來帶著咸蛋黃的香味和沙的口感，

真的非常棒！

 

材料：

南瓜             500g （南瓜去籽，切條（1.5 x 6cm）

咸蛋黃          3 顆 （蒸熟，剁碎備用）

咖喱葉          5-6瓣

牛油             2匙

蒜                4瓣 （切末）

雞蛋             1顆

玉米淀粉      適量

鹽                1/2茶匙

糖                1/2茶匙

蔥                少許 （切碎）

做法：

1. 咸蛋黃加入1/2小匙的白酒，入鍋蒸熟。剁碎或用匙子壓碎備用。（越碎越好，加入糖，鹽）

2. 1小匙鹽醃制南瓜條20分鐘。然後，倒掉醃制後多余的水份。

3. 將雞蛋液拌勻南瓜條，倒出多余的蛋液，加入適量的玉米淀粉，讓南瓜條均勻地裹上一層白衣。

4. 開鍋熱油，燒到7分熱時，下南瓜條。下鍋10秒後才開始翻攪（太快翻攪，粉沒固定著，容易脫落）

5. 南瓜條炸至表皮變硬時，就可以出鍋瀝油了。（約1分鐘，炸太久金瓜會變爛！）

6. 小火燒熱牛油，下蒜末、咖喱葉翻炒出香味。

7. 加入蛋黃不停的快速攪拌，炒至出沫。（如沒沫，可稍微轉大火“一點”）

8. 熄火，下南瓜條、蔥花輕輕拌勻即可上桌。

注：

1。南瓜塊炸過一次後，最好能復炸一下（待稍微涼了，再復炸），復炸就是油溫100度左右時，把南瓜下鍋炸10秒即可，這樣南瓜塊的皮會更酥松。

2. 炒蛋黃是不要太大火，火要保持5成熟左右，如太大火可暫時熄火一會。記住，在鍋裡翻炒時要輕輕拌勻即可。用力大會翻爛的。

參考來源