這些咸魚料理，看得我口水直流啊！今天要多吃兩碗飯啦！

這些咸魚料理，看得我口水直流啊！今天要多吃兩碗飯啦！

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咸魚茄子煲

材料：茄子 2個，梅香馬鮫魚 40克，肉末 50克，香菇 1個，大蒜 5瓣，姜 1片，蔥 3根，料酒 5ml，生抽 10ml，魚露 5ml，鎮江香醋 5ml，白胡椒粉 適量，香油 3ml，雞精 適量，生粉 適量，鹽 適量，雞湯 200ml，辣椒（可選）

做法：

1. 茄子切花刀，也可切長條（放水裡加少許鹽浸泡十分鐘，這樣只需少量油就可以炸軟茄子，而且去除澀味保持茄子的顏色不氧化）。

2. 梅香馬交魚，泡水，

3. 姜蒜蔥切末，香菇切丁，咸魚切丁。

4. 撈出茄子瀝干水分，灑上干淀粉，這樣是為了炸茄子時茄子不會吸太多油，最後成品不油膩。

5. 鍋裡放油燒熱至160度就是油起紋路，放茄子下去炸軟大約二分鐘，撈出瀝干油。

6. 鍋裡熱油放咸魚、肉末炒香。

7. 放香菇、蔥姜蒜末爆香。放入茄子翻炒片刻。

8. 倒入雞湯。

9. 放料酒、生抽、魚露、香醋、香油、胡椒粉、雞精（可不放）適量鹽調味，注意咸魚會咸。燒開後放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻動，以免茄子散了。喜辣的可在這時放入辣椒圈。

10. 倒入沙煲蓋上蓋子轉小火慢燉十分鐘，茄子入味，灑上蔥花即可出鍋。

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咸魚蒸肉餅

材料：姜泥汁 2大匙，咸魚 150克，豬肉 200克，荸薺丁 75克，蔥花 1大匙，香油 1大匙

輔料：淡色醬油 1大匙，米酒 1大匙，水 1大匙

做法：

1. 將荸薺丁放入塑料袋中，用刀拍成細末狀。

2. 放入豬肉。

3. 加入1大匙醬油，1大匙水和米酒，1大匙香油，混合均勻。

4. 將拌好的肉料，倒入盤中攤平。

5. 劃開咸魚順中骨及兩側，將骨刺挑淨後，用刀刮下咸魚成肉碎狀。

6. 將咸魚肉碾碎，鋪放在肉料上。

7. 表面戳洞後，放入蒸鍋蒸4分50秒。

8. 姜加米酒用果汁機打勻備用。

9. 淋上4大匙姜泥汁（作法8）。

10. 最後下蔥花，蓋上鍋蓋，續蒸10秒即可。

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咸魚花腩煲

材料：去皮三層肉/花腩 1條（400克）， 姜 10片，辣椒干 6條，蒜頭 8瓣，咸魚 50克，青蔥 3棵，洋蔥 1粒，紹興酒 適量

調料：蚝油 1湯匙，醬油 1湯匙，黑醬油 1湯匙，麻油 1湯匙，糖 1茶匙，胡椒粉 少許，清水 ½杯

做法：

1. 將花腩用水洗淨抹干，切成小片狀。蒜頭去外衣，保持顆粒，不用切碎。

2. 辣椒干切段，咸魚切小片，青蔥切段，洋蔥切小瓣。

3. 燒熱砂鍋，加入適量油，將咸魚煎至金黃色，撈起瀝干油份，備用。

4. 將鍋裡多余的油倒出來，留下大約2湯匙油，加入姜片，辣椒干和蒜頭爆香。

5. 待蒜頭爆香至金黃色後，加入肉片拌炒，炒至肉變白後即可加入調味料，大火煮滾。

6. 加入一半的咸魚，轉至中小火加蓋燜大約30分鐘或至肉軟。

7. 肉煮軟後，把青蔥段和洋蔥加入，拌勻，沿著鍋邊淋上少許紹興酒，撒上另一半的咸魚即可熄火上桌。

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咸魚雞粒豆腐煲

材料：客家豆腐3塊、梅香馬鮫咸魚2塊、雞柳4條（300克）

調料：蔥1根、姜10克、蒜10克、米酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、蚝油1湯匙、白糖1茶匙、生粉1茶匙、清水半碗

做法：

1. 材料備好。

2. 豆腐洗淨，瀝干水份，切成相同大小的方塊。

3. 雞肉洗淨切丁，梅香馬鮫咸魚洗淨用清水浸泡15分鐘，然後去骨切丁備用。

4. 蔥切花，蒜切片，姜切粒，辣椒切圈備好。

5. 鍋下油（比平常炒菜要多一些），油燒至冒微泡，把豆腐放入。

6. 煎一會，調小火四面煎至微黃盛出。

參考來源