教你把Petai融入家常菜中，不只營養豐富，還超下飯的！忍不住多吃兩碗飯啦！

教你把Petai融入家常菜中，不只營養豐富，還超下飯的！忍不住多吃兩碗飯啦！

根據醫學研究臭豆(Petai)包含有三種天然糖，蔗糖，果糖和葡萄糖。臭豆(Petai)與纖維結合，提供能量的瞬間，持久的，實質性的提升。

另外， 臭豆擁有高纖維，提供人體足夠的能量。臭豆可以幫助我們保持身體健康，也可以幫助克服或防止大量疾病的產生！

臭豆在馬來西亞、印尼、泰國、新加坡、越南、柬埔寨等東南亞地區是一種很普遍常見的豆。吃臭豆有以下功效：

1. 改善抑郁症：根據最近一項調查顯示牢記承諾之間的人患有抑郁症，許多吃臭豆(Petai)後，都好了。這是因為臭豆(Petai)含有色氨酸，身體轉換成 - 羥色胺，使你放松，改善你的情緒，一般讓你感到更快樂的一種蛋白質。

2. 改善貧血：高鐵，臭豆(Petai)可以刺激血液中的血紅蛋白的生產等在貧血的情況下有所幫助。

3. 影響腦功率：經常早餐，午餐吃臭豆(Petai)有助提高大腦的能力，在肯納姆（米德塞科斯）學校，有200名學生通過實驗。研究表明，鉀包裝的水果，可以幫助學習，使學生更加警覺。 了解到香蕉中也含有大量的鉀，吃更多的香蕉，他們變的很活躍，機警，聰明！

4. 被蚊子叮咬：用臭豆(Petai)在皮膚摩擦蟲咬患處。許多人發現有驚人的功效，能夠成功減少腫脹和刺激。

5. 幫助人戒煙：臭豆(Petai)還可以幫助人戒煙。它包含了維生素B6，B12 以及 鉀和鎂，幫助身體恢復，戒斷尼古丁的影響。

參巴臭豆蝦

材料：臭豆， 蝦，洋蔥， 蚝油，參巴醬， 小辣椒，水，油，醋，番茄醬，糖

做法：

1. 鍋燒開，熱鍋加油燒熱轉小火，把洋蔥下去翻炒爆香。

2. 加參巴醬翻炒，加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰，加蝦翻炒一下(不可炒太久，蝦會老)。

4. 加臭豆翻炒一下，湯汁也收到差不多了，加蚝油翻炒一下。

5. 如想要一點湯汁的話，就息火加醋翻炒一下，如想要吃干一點，可以多炒一下，等湯汁收干一點。

蝦米臭豆

材料：臭豆 1碗，蝦米 1大匙，辣椒末 2大匙，小蔥 5粒，蒜米 3瓣，belacan 10克，食油 2匙，食水 3大匙

做法：

1. 將所有材料（除了臭豆），加入攪拌機攪碎備用。

2. 臭豆開半，洗淨備用。

3. 鍋熱油，加入攪拌好的食材，中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒（不可炒過久，臭豆軟了沒有口感）。

臭豆炒三層肉

材料：臭豆， 三層肉 （燙熱水切薄片），參巴，洋蔥

做法：

1. 少許油炒三層肉至出油至軟。

2. 下洋蔥炒至軟。

3. 下參巴。

4. 拌入臭豆，放調味料即可。

江魚仔臭豆

材料：臭豆，江魚仔，大蔥，辣椒醬

做法：

1. 將大蔥切半，再切成約5釐米寬的半圈形，待用。

2. 把江魚仔撥開一半去骨，洗淨，瀝乾水分待用。

3. 熱開兩湯匙食用油，先放入江魚仔，將江魚仔炒至香脆以後，將江魚仔撈起。

4. 接著將大蔥炒至變軟，加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後，加入臭豆一起快炒，待臭豆味飄散出來時，再加入炒脆的江魚仔即可。

辣椒肉碎炒臭豆

材料：臭豆，肉碎，花枝/蝦，辣椒和小辣椒（打碎），洋蔥（打碎），蒜米

做法：

1. 先用熱水汆湯臭豆。

2. 如果有加花枝，也要用熱水汆湯。待用。

3. 爆香洋蔥碎和蒜米，然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多干水。

4. 加入肉碎繼續炒香。

5. 當炒至肉要熟時，加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。6. 調至夠味後，才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。

蘇東炒臭豆

材料：臭豆，蘇東，羊角豆，蝦米 50克，亞三膏 2茶匙，辣椒糊 2湯匙，蒜頭 3瓣，紅蔥頭 5顆，鹽 少許，糖 少許

做法：

1. 臭豆先過熱油，撈起備用。2. 蝦米剁碎、亞三膏加半碗水，再榨出亞三水。3. 爆香剁碎的蒜米和紅蔥頭後，加入辣椒糊和糖，炒至顏色變深。

4. 然後加入亞三水和羊角豆，燜2分鐘左右。

5. 最後加入臭豆、蘇東和鹽，兜炒數下至材料熟透即可。

臭豆肉碎

材料：臭豆，豬肉碎 200克，中蝦 8只，小辣椒（去籽，剁碎）5條，蒜頭（剁碎）5瓣，belacan 1小塊，水 適量

醃料（2份）：薯粉 ½茶匙，胡椒粉 少許，醬油 1湯匙，麻油 少許

做法：

1. 臭豆剝皮去衣，洗淨備用。2. 肉碎加入1份醃料，約20分鐘。3. 中蝦去殼挑腸，洗淨後剁碎，加入1份醃料，約10分鐘。4. Belacan切碎，加入少許熱水，攪拌至溶。5. 熱油爆香蒜頭碎，加入肉碎兜抄至轉色，加入蝦肉碎兜抄。6. 倒入belacan，水和小辣椒，大火燜煮。7. 快收汁時倒入臭豆兜抄，試味，即可。

參巴臭豆馬鮫魚

材料：臭豆，馬鮫魚塊（加入少許鹽炸），大蔥 （切塊）適量，參巴辣椒 適量

調味料：鹽 適量，糖 適量，蚝油 適量，水 適量

做法：

1. 燒熱油，炒香大蔥，加入臭豆繼續炒約1分鐘。

2. 加入參巴辣椒和調味料。

3. 炒勻後加入炸好的馬鮫魚塊，燜炒至入味即可。

參考來源