九層糕就是要這樣做，才不會一層一層脫落！好看又好吃，趕快學起來哦~
二夜
九層糕就是要這樣做，才不會一層一層脫落！好看又好吃，趕快學起來哦~
【九層糕食譜】
~
原味九層糕
材料：
(A)1000ml 清水、5片班蘭葉打結、300g糖 ~ 一起煮至糖溶及香味十足，待冷備用。
(B) 280g粘米粉、80g綠豆澄粉(Hoen Kwe)、80g沙谷粉、100g木薯粉、鹽少許、700g稀椰漿（400g濃椰漿加入300g清水）~ 全部材料拌均勻。
做法：
1. 材料A取出班蘭葉，與材料B拌均勻，過濾。將混合料分成三等份（青、白、紅）。
2. 第一層（青）及第二層（白）用中火蒸3分鐘。第三層（紅）及第四層（青）蒸4分鐘。第五層開始蒸5分鐘，順序將其余的，重復做完。最後一層（紅色可以再加深色點）蒸10分鐘，再開鍋蓋蒸10分鐘即可。（開鍋蓋蒸是要讓糕點表面的水蒸干掉，表面才不會濕 ）待糕完全冷卻才用塑膠刀切塊。
**第三層就開始蒸5分鐘，一定要表面干了才可以倒下一層
**一層的面糊大概是242g
~
~
椰糖九層糕
椰糖層：粘米粉 170克，木薯粉 110克，純椰奶 320毫升，溫水 330毫升，椰糖 140克，鹽 少許 （椰糖切碎加入溫水攪拌至溶解待涼）
原味：粘米粉 130克，木薯粉90克，純椰奶 270毫升，清水270毫升，糖 110克，鹽 少許
做法：
1.將椰糖味和原味的材料個別混合均勻至糖溶解，過濾兩次。
2. 原味分成4份，椰糖味分成5份。
3. 模具抹上少許油，放入蒸鍋蓋上鍋蓋以中大火蒸5分鐘。
4. 倒入椰糖米漿，蓋上鍋蓋3，4分鐘。不沾手時倒入第二份原味米漿，再蒸3，4分鐘，至全部米漿分別加入為止。（每層蒸3，4分鐘）
5. 每次要倒入米漿之前，一定要再攪拌均勻，確保沒有沉淀才倒入。
6. 最後一層蒸10-12分鐘即可熄火。
7. 取出放涼，用塑料刀切片。
~
~
南瓜九層糕
材料：
白色層：地瓜粉 150g，粘米粉 30g，椰漿 200ml（我用100g椰漿，100g清水），細砂糖 60g，水 100ml
南瓜層：地瓜粉 150g，粘米粉 30g，椰漿 200ml (我用100g椰漿，100g清水)，細砂糖 30g，水 100ml，南瓜泥120g
做法：
1. 南瓜去皮，蒸熟後壓成泥，備用。
2. 白色層的材料攪拌均勻成白色粉漿，過濾，備用。稱出每層120g粉漿份量。
3. 黃色層的材料攪拌均勻成南瓜粉漿，過濾，備用。（也可將食材放入調理機打均勻備用）稱出每層南瓜粉漿份量。
4. 模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的白色粉漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的南瓜粉漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。
5. 取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上切片。
分享到Line