海南雞飯的美味在於鮮嫩的雞肉幼滑無比，香噴噴的雞飯油而不膩。下面就為大家詳細介紹一下海南雞飯烹調法。

教您如何制作新加坡的海南雞飯

新加坡海南雞飯號稱是新加坡的“國菜”，口味相當鮮美，是新加坡的特色美食之一，在新加坡的任何角落都可吃到。烹調海南雞飯的每一部分都必須一絲不苟，方能做出美味無比的佳肴。新加坡海南雞飯的美味在於鮮嫩的雞肉幼滑無比，香噴噴的雞飯油而不膩。下面就為大家詳細介紹一下新加坡海南雞飯烹調法。

主要材料：

雞一只，鹽三四湯匙，姜（拍扁）20克，蒜（拍扁）4瓣。

雞飯用料：

白米、雞湯和食油適量，鹽、姜、蒜頭少許，香蘭葉2片，斑斕葉、香茅葉、檸檬葉（隨便選擇一種即可）。

辣椒醬用料：

朝天椒25克，紅辣椒25克，姜15克，蒜頭35克，菠蘿40克，蔥少許

調味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，鹽1/2茶匙，味精1/3茶匙

材料處理與烹調：

雞烹調法：選雞是一個很關鍵的步驟，也有很多的講究。雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香，而且建議不要買走地雞或者是冰凍過久的雞，因為走地雞的雞肉比較緊實會影響雞飯的口感。 

做法，首先把雞洗干淨，瀝干水分，搽鹽擱半小時之後把鹽洗掉，再將姜、蒜頭和香蘭葉放入雞腹中，並用牙簽封好。再煮滾一鍋水，在水裡放一至二湯匙鹽或者味精，主要是根據個人喜好而定。其次將整只雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，將雞撈出水，待水分漸干之後，再放入滾水中再煮，值得注意的是，需要將雞身完全浸沒在沸水之中。在鍋中加熱10分鐘後，熄火加蓋10分鐘撈起，然後馬上泡入冷水中。這樣可停止烹調過程，確保雞肉嫩滑，這也是雞肉總是在室溫溫度下上桌的原因。

備注：煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。同時，煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

雞飯煮法：

做法：把米洗干淨，至少擱半小時，這樣的話，飯會較松軟好吃，也比較好煮。接著，爆香蒜頭，把白米炒一炒。把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟即可。

辣椒醬做法：事實上，辣椒醬既能為菜品增色不少，也能輕易讓其烹制失敗，太辣則會讓用餐變得痛苦，而太淡則讓口味平淡無奇。

做法：將酸柑擠出汁後，皮留用。把辣椒(視各人喜好而定)，去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛，把所有材料與調味料一起攪拌均勻後，在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。需要注意的是，淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。

一份海南雞飯通常配有一小碗清雞湯，再鋪上薄如蟬翼的清涼黃瓜切片、蔥絲或芫荽、外加一小碟特制辣椒醬（有些要求高的食客還會加點黑老抽）和綿細姜汁沾著吃，就足以滿足每一位饕客最叼嘴的要求。

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