面 粉粿（又稱為板面）的不同口味食譜大公開。無論湯的，干撈的或辣的都一樣美味。最後再和大家分享香脆蝦米辣椒做法！！！

美味【面粉粿/板面】 食譜大公開！好吃到落淚！

 

香菇板面食譜（3－4個人）

面團材料   

400g           面粉 (Flour)1粒              雞蛋 (Egg)150ml         水 (Water)2湯匙          油 (Oil)

步驟

 1.雞蛋加入面粉  

   

2.慢慢倒入水，搓成面團 

  

3. 加入油搓均勻，用濕布蓋上，放置至少半小時以上。

  

4.靜置後再搓，就會光滑  

5. 在熬湯的期間，可以把面團再次搓至滑。

     [注意：面團靜置後會比較容易搓滑。]

蔥油材料

 

適量             小蔥頭－切片 (Shallots - slice)適量             油

步驟 

1.熱油

2.小火炸香蔥頭仔 

3.完成！ 

香菇肉碎材料

8朵            冬菇 (Mushroom)

適量           溫水 (Warm water)

少許           油 (Oil)100g          豬肉碎 (Mince pork)1/8茶匙      鹽 (Salt)少許           麻油 (Sesame oil)150ml        水 (Water)1/2湯匙      蚝油 (Oyster sauce)1/2湯匙     黑醬油 (Dark soya sauce)

步驟1. 冬菇用溫水浸軟，擠干水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少許油。2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。  3. 把平面鍋燒熱，加入豬肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。    提示：不需要另外加油，因為之前炸了小蔥頭，而且豬肉碎又放了麻油

4. 加入水，耗油和黑醬油，煮至稍微收汁即可

5.完成 

江魚仔湯材料 

100g          江魚仔 (Anchovies)適量           油 (Oil)1250ml      水 (Water)1小塊        姜 (Ginger)8個            冬菇丁 (Mushroom's stalk)1茶匙         鹽 (Salt)

步驟 

1. 把江魚仔洗淨，瀝干水分。 

2.鍋燒熱後，把江魚仔炸至金黃。

 

3.盛起一些用來當配料，其余的留在鍋裡。   

 

 

2. 加入水，姜和冬菇丁，煮滾，蓋上蓋，轉小火，熬至江魚仔顏色變白，把所有材料撈起，加入鹽調味。

（冬菇丁和姜） 

提示：如果不喜歡太油，把所有江魚仔撈起，倒掉多余的油

（我保留那些油，因為煮樹仔菜時需要用到） 

 

板面材料 

一鍋           江魚仔湯 (Anchovies soup)適量           樹仔菜  - 取葉子 (Katuk leaves)適量          板面面團 (Pan mee dough)適量          蔥油 (Shallot oil)適量          冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)適量          炸香江魚仔 (Deep fry anchovies)適量          指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce)

步驟  

1.把板面面團用手壓扁，一面撕成一塊塊，一面放入湯裡

2.加入樹仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和樹仔菜撈起. 

3.放在碗裡，加入適量湯，放冬菇肉碎，炸香江魚仔和少許蔥油，配著醬油指天椒一起吃。 

食譜來源：jozelynng

另外和大家分享【干撈板面】和【辣椒板面】 食譜

干撈板面 

材料 ：

 板面 。。。。。 適量炸蔥酥和蔥油 。。。。。 適量蔥花 。。。。。 2 棵 

干撈醬：

 蚝油 。。。。。 2 湯匙醬青 。。。。。 2 湯匙黑醬油 。。。。。 1/2 湯匙糖 。。。。。 1 茶匙清水 。。。。。 2 湯匙粟粉水 。。。。。 1 茶匙

 

做法 ：1. 將所有干撈醬材料混合，放入熱鍋中煮滾，備用。2. 板面放入滾水中煮至軟，撈起，濾干，放入碟子內。3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油，兩湯匙干撈醬，拌勻。4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。 

延伸閱讀：10款好吃【干撈面】做法

辣椒板面  

  

材料： 

 板面 適量絞豬肉 100克香菇 1朵 （切薄片）江魚仔 1小把青蔥 1根 （切粒）小蔥頭 2粒 （切薄片）雞蛋 1粒酸甘 1 粒 (切半）蝦米辣椒 少許油 少許肉燥和香菇調味料：醬油 1 1/2湯匙甜醬油 1小匙麻油1小匙味琳 1小匙胡椒粉少許 

做法：1. 熱鍋放入油，把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆，備用。

2. 准備另外一個鍋，加入少許油蔥酥，將絞肉炒香，加以3/4份的調味料炒至均勻。

3. 炒完肉燥，再加入少許油，將香菇炒香，加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。

4. 熱一鍋的水，把面燙熟，撈起瀝干，放入碗內，備用。

5. 將肉燥，香菇，油蔥酥，和江魚仔分別鋪排在面上。

6. 在燙面的鍋內，打入一粒蛋，蛋半熟的時候撈起，放在面上。

7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥，配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。

最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法！

香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili

材料：

 辣椒干 100克蒜頭 1大顆小蔥頭 6克蝦米 100克鹽適量做法：1. 將辣椒干浸在水裡泡軟備用。

2. 分別將小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎。

3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。

4. 加入蝦米碎爆香， 再加入辣椒干碎，炒至顏色變深色。

5. 把辣椒干炒至干身時就可加入適量的鹽調味。

6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。份量：大約可做3小罐

備注： 

 1. 小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎時必須加入少許油，辣椒磨至碎片狀即可，不可磨成泥。

2. 如果在爆香所有的材料後，仍然覺得油分過多，可將蝦米辣椒撈起，過濾油分，再放入鍋中炒。 

參考來源