紫薯龜糕 【Purple Sweet Potato Angku Kuih】
二夜
紫薯龜糕 【Purple Sweet Potato Angku Kuih】
糕皮：
120克紫薯泥
1大匙細砂糖
125克熱水（關注於番薯泥的濕度而慢慢加入清水的份量）
200克糯米粉
1大匙粟油
做法：
1. 將所有糕皮材料混合拌勻，加入粟油， 再慢慢的加入熱水搓成團。
2）將面團平分成每克24克， 包入餡料26克。
3）放入已抹粉的龜模裡，輕輕壓平，扣出，放在備好涂油的香蕉葉上。
4）以中火蒸約2分鐘，掀蓋片刻，蓋上再蒸約3分鐘。
5）取出，再龜糕的表面涂上少許食油，待冷後即可食用。
餡料：（內餡有剩余）
300克豆瓣， 170克黃糖， 1大匙蔥油, 適量的油
做法：
1. 綠豆瓣洗淨， 浸水4個小時以上或隔夜。蒸熟， 加入適量水份以食物攪拌機攪爛。
2. 熱2大匙蔥油， 加入攪爛的綠豆和黃糖炒至黃糖融化， 加入適量油炸香蔥（如太干， 亦可加入少許清水）。
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