港式臘味蘿卜糕 ~ 想吃蘿卜糕當然是自己動手做才好吃，蘿卜香味夠濃，配料十足。
二夜
港式臘味蘿卜糕 ~ 想吃蘿卜糕當然是自己動手做才好吃，蘿卜香味夠濃，配料十足。
煎得香香的蘿卜糕；外面和邊緣脆口，中間軟綿。
其實我不太愛吃蘿卜糕，原因是外面賣的都粉太多，味道欠佳；可是卻吃了一個香港為朋友做的，就愛上了。趕緊向他討了食譜。
選蘿卜：
- 蘿卜一定要重身，代表多水。
- 皮薄透明，代表幼嫩。
- 如買回來後，不是即日煮，就要切去蘿蔔頭的青梗，蘿蔔可保數天，而不乾水及通心。
港式臘味蘿蔔糕 
材料：
- 白蘿卜 1公斤（刨粗絲）
- 粘米粉（在來米粉） 170g
- 澄粉 4湯匙
- 蔥頭 2粒 （剁碎）
- 胡椒粉 少許
- 無鹽雞湯（或清水）3/4杯
配料：
- 臘腸 1條 約 40g
- 臘肉 1/2條 約45g
- 冬菇 3-4朵（浸軟，切粒）
- 蝦米 55g （浸軟，切粗粒）
- 甜菜脯 60g（剁碎）稀鹽水泡浸30分中，然後沖水榨乾 加了甜菜脯更添特別風味噢~
做法：
- 臘腸、臘肉下滾水（開水）汆湯2至3分鐘，撈起切粒待用。
- 用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。
- 燒熱2湯匙油，用中火先爆香臘肉，臘腸，然後加入剩余的配料爆香直至聞到香味，盛起備用。
- 另燒熱2湯匙油，爆香蔥蓉，加入蘿卜絲炒勻，灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿卜絲軟身（見圖 2）。離火，隨即加入粘米粉和澄粉，搞拌成為一半生熟粉漿（見圖 3），再加入其他已爆香的配料，再攪勻（見圖 4）。
- 把粉漿倒入一已抹油的盆內（或包錫紙免沾盆），大火隔水蒸 45-60分鐘。用筷子插進蘿卜糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。（如果喜歡吃蔥，芫荽（香菜），或芝麻的話，就要在蘿卜糕蒸好的時間，灑上去，因冷卻後，就不易黏著表面了。）
溫馨提示：
- 臘腸和臘肉拖水，可去一些油膩和更容易切粒。由於臘腸、臘肉等已有咸味，煮蘿卜時可不加鹽。
- 蘿卜絲煮的時候會出水，所以建議加 3/4杯雞湯（清水），但如果買了不多水的蘿卜，就酌量加多一些水。當調入粘米粉和澄粉後，如上圖成一團不稠不稀，稍微用點力才可攪拌的粉糊就對了。蒸出來後，就不太軟，冷卻後，會變硬一點；但煎熱後，又再回軟軟，剛剛好。
- 配料可以隨著個人喜好增減。由於這個食譜加了冬菇，蘿卜糕不能久存，容易變味，所以必須得在2-3天內吃完。
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