在家也能做,16種傳統糕點的食譜

馬鈴薯紅龜糕（Potato Ang Ku Kuih）

材料： 馬鈴薯泥 120克 細砂糖 1湯匙 糯米粉 170克 熱水 60克或適量 粟米油 2湯匙 餡料：紅豆沙 250克 做法： 1）馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。 2）把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的面團。 3）將面團分出小等份，包入紅豆沙餡料。 4）放入已抹粉的木模裡，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。 5）以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，涂上少許食油，待冷後即可食用。 (間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯) * 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。 Putu Ayu

材料： 雞蛋 2個 細砂糖 - 100克 低筋面粉 - 125克 椰奶 - 50克 Pandan 精華液 - 50克 嫩椰絲 - 120克 做法： 1）杯子涂上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。 2）椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。 3）先把雞蛋+細砂糖打發，然後篩入面粉攪拌均勻。 4）分次加入做法（2）的pandan椰奶攪拌至均勻的面糊。 5）把面糊倒入杯子裡，蒸15分鐘。 6）蛋糕脫出杯子就可以享用了。 香蘭椰絲卷

材料1 椰糖 :100g (切碎) 水 : 25g 香蘭葉 : 5片 (洗淨, 剪段) 材料2 白椰絲 : 200g (½ 粒) 1) 小火將材料1攪煮至糖溶 2) 加入白椰絲翻炒至香熟 (約10分鐘) 3) 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用 蘭皮料 材料1 香蘭葉 : 15片 (洗淨, 剪小段) 水 : 300g 材料2 椰絲 : ½ 粒 鹽 : ¼ tsp 材料3 (攪至糖溶) 雞蛋 : 1粒 糖 : 1tbsp 材料4 面粉 : 200g 方法 1) 把材料1放進攪果汁裡攪碎, 然後全部倒在鋼盆裡 2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿 3) 加入材料3混均 椰汁糕粿

材料: A: 糯米粉300G, 班蘭汁3TBSP, 鹽1/2TSP, 食油3TBSP, 椰漿200ML 糖2TBSP, 澄面粉1TBSP, 青色素少許(可以不放,加入了一些班蘭精) B: 香蕉葉20片 餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片 1.將材料A混合均勻,分成20份. 2.將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用. 3.把餡料包入面團裡,再用香蕉葉包起來. 4.用蒸鍋蒸15分鐘既可 小訣竅 **香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀 **餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收干既可 **做的時候,如覺得面團有些干,加些熱水,就可以了 班蘭藍花糕

材料： 糯米 ~ 600g （洗後浸水4小時) 椰漿 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml 鹽 ~ 半茶匙 糖 ~ 2 湯匙 班蘭葉 ~ 3片，切段 班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁，取2湯匙用。 做法： 1。把糯米瀝干水，倒入蒸盤裡。 2。加入椰漿汁,鹽和糖，稍微攪拌一下，然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。 3。大火蒸25分鐘後，用湯匙攪拌糯米飯讓它松散。 斯裡木卡糕（Sri Muka）

材料： 500g 糯米粉 150g 白糖 100ml 椰漿 300ml - 320ml 香蘭水（請自行調配） 餡料： 400g 新鮮白椰絲 180g 椰糖 180g 清水 4片 香蘭葉 勾芡： 1tbsp 木薯粉 適量 水 做法： 1）將所有材料混合，建議慢慢加入香蘭水至適當的軟面團。 2）取出一小份的面團，放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。 3）把小面團加入剩余面團裡，搓揉成均勻的面團。 4）手沾手粉，拿一小份面團，把餡料包入面團裡，收口，排列在鋪上抹油的蕉葉上。 5）放入蒸爐，以中大火蒸約10分鐘。 6）趁熱，把蒸熟的面團裝入三角袋裡，壓緊成三角形狀，對折底部蕉葉即可。 餡料做法： 1）將椰糖切碎，把水及香蘭葉倒入鍋裡至糖溶化。 2）將白椰絲加入，以小火翻炒至微干。 3）將木薯粉溶於水裡，再灑入做法2），拌炒至有點粘狀。 4）待冷卻，捏成小球狀，備用。 娘惹曼煎餅

材料： （A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 葉（數片） （B）低進面粉（300克）、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個 （C）椰漿 250克、清水 150克 做法： 1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，過濾待涼。 2）把做法（1）慢慢倒入混合的材料B裡，攪拌至無顆粒狀。 3）將蛋加入拌勻，再分次把材料C（將椰漿及水拌合）加入，攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。 4）以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘，用小布沾上少許油，抹在模上。 5）倒入1大匙面糊，慢火煎至表面出現氣孔，把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。 6）取出，對摺成半月形即可。

番薯椰香粒粒

材料A：

番薯泥180g

糯米粉180g

糖1湯匙 材料B：水適量餡料：椰糖3粒（小）切碎

沾料：

嫩白椰絲半粒

鹽1/4小匙 做法： 1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰，如果不能成團，才一點一點加入材料B。

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2.將粉團分成小粒，用手指挖個小洞，放入少許餡料，包好。

3.煮滾半鍋水，放入滾水中，煮至熟及浮起，撈起來，放入冷水裡。

4.撈起，沾上椰絲，即可食用。

PULUT INTI

成份:

15干藍豌豆花

1/4杯熱水

300克糯米

230克稠椰奶

1/2茶匙鹽

做法：

1.浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。

2.糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。 3.蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。 4.混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。 5.取出，放涼。 6.即成椰子填入。椰子餡 150克黃糖/椰子糖 3湯匙白糖 1香蘭葉（打結） 1椰絲（只白色的部分） 80ml水 1湯匙生粉1湯匙水拌勻

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做法：

1.敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。

2.加入椰絲，旺火炒至香。

3.添加蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。

娘惹九層糕

材料：

A：150g粘米粉, 30g綠豆粉， 400ml椰漿, 160ml水

B：130g細沙糖，150ml水，鹽少許， 2片班蘭葉

做法：

1.B料煮滾，待冷。

2.A 混合，置一旁半小時

3.把（1）和（2）拌勻，過篩。

4.分成兩分，一分約550克加入紅色素，另一分450克，白色。

5.加熱蒸鍋，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入紅色粉漿（110克），蒸5分鐘。

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6.第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。（每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸10分鐘）。

娘惹達蘭糕

底層材料：

50克粘米粉，

12克木薯粉，

1大匙綠豆粉，

120克糖，

100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），

240克水，

2大匙濃椰漿，

1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）

上層材料：

2湯匙粘米粉，

2湯匙綠豆粉，

¼茶匙鹽，

1大匙糖，

250克椰漿

做法：

底層：

1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。

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2.過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。

3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。

上層：

1.把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。

2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

3.把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

4.完全冷卻後方可切塊食用。

Gula Melaka Kuih Kosui

材料：

75g粘米粉

35g木薯粉

130g椰糖(剁粹)

2大匙糖（我用一大匙）

100g清水(在做法裡還另外需要加入清水)

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1/2茶匙梘水

2-3片香蘭葉（打結）

沾料：

50g嫩椰絲

少許鹽

兩片香蘭葉

做法：

1）把椰糖，100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

2）把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

3）小杯子放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4）把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。

5）冷卻後，把糕拿出，配椰絲食用。

雙層糯米蒸糕（Seri Muka）

材料：

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7寸正方模（1個）

糯米部分（白色下層）

糯米250克、椰漿170克、鹽1/4茶匙、pandan葉（數片）

做法：

1）糯米可以預先浸隔夜。

2）洗清潔後，把糯米濾干。

3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉

4）以大火蒸大約30 - 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模裡。

6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享：

**蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘後，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌**

Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕）

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材料：

低筋麵粉100克

濃椰漿- 100克

斑蘭汁- 100克

鹽- 1克- 2克

斑蘭香精- 1茶匙

全蛋1個

夾心：細砂糖

做法：

１）先把所有材料攪拌均勻。過濾。

２）把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。

３）在烤模裡，塗上適量的食油。

４）先把斑蘭麵糊倒入一些。１／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

５）在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）裡。

６）把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）

７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把ｋｕｉｈ 取出。

８）待涼後就可以享用了。

Kuih Tako

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份量： 40個

材料：

（下層綠色的）

清水- 450克

斑蘭香精- 1茶匙

Hoen Kwe Flour - 30克

細砂糖- 100克

新鮮馬蹄- 10克或適量（切丁）

做法：

1）馬蹄去皮，洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2）清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋裡，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。

小小分享：如果要比較Q，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

烤木薯糕

材料：材料： 木薯蓉 900g 椰糖 200g 濃椰漿 1/2杯 水 3/4杯 雞蛋 2個 牛油 2tsp 鹽 1/4tsp 面粉 1Tbsp 木薯粉 1.5Tbsp 班蘭葉 5片 做法： 1.鍋裡倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。 2.木薯蓉，椰漿，面粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，倒入7寸方形模具。 3.送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。

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