教你12 種具古早味的糕點食譜，充滿傳統的滋味

用料

糯米 ---------------------300克

干椰絲---------------------50克

椰漿------------------------250毫升

藍花汁或藍食用色素---少許

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鹽---------------------------1/2茶匙

椰糖（棕櫚糖）------------80克

香蘭葉---------------------4片

蕉葉------------------------2張

甜椰絲糯米糕的做法

1.糯米洗凈用水浸泡一夜

2.燒一鍋水，把香蕉葉燙軟（別燙過頭，否則葉子變黃），剪成10×15cm/片

3.在蒸鍋裡舖塊布（也可以鋪張香蕉葉），放上泡好濾乾的糯米，加入3片香蘭葉（我把每片香蘭葉打了個結）以大火蒸約15分鐘，然後注入濃椰漿150毫升，加鹽再蒸多15分鐘，離火，取出香蘭葉放置待冷

4.把椰絲炒成金黃色備用（炒一下比較香，偷懶的人這步可以省略）

5.把椰漿倒入鍋內，放入椰糖，煮到糖完全融化，加入干椰絲和香蘭葉，煮至水分將干，放涼備用

6.將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上，用湯匙壓平，再加1茶匙甜椰絲餡料，如圖示包起，再把兩頭長出來的香蕉葉折到底部即可

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小貼士

1.為節省時間和能源，蒸鍋裡燒好水先燙香蕉葉，然後用這鍋水蒸糯米。蒸糯米的時間裡就可以剪香蕉葉及準備甜椰絲餡料，一般情況下糯米和餡料可以同時完成。

2.蒸好的糯米覺得太硬可以再加多半杯水（一定要熱水）攪拌均勻，繼續蒸一下（此法適用於胃不好的人）。

3.原食譜中，甜椰絲所用的為一整顆新鮮椰子，去皮磨碎，加少量水融化椰糖再跟新鮮椰絲熬煮成餡料；懶人家裡干椰絲實在太多了，新鮮椰子在這裡不是到處都能買到，所以就用干椰絲加椰漿來熬煮成餡料。椰糖和香蘭葉在萬能的TB上有售，糖

的分量請按個人口味來調整。

4.如果想把顏色弄得漂亮點，可以將一半的糯米飯，加入藍花汁（可用藍色食用顏料代替），包時就用一半的藍色糯米加一半的白色糯米。

九層糕

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簡介

九層糕，涼的時候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏保存，吃的時候再回蒸下~

用料

木薯粉--------96克

粘米粉--------11克

椰漿-----------140克

細砂糖--------30克

水--------------30克

抹茶粉--------適量

九層糕的做法

1.玻璃樂扣內刷油（份外量）備用

2.將細砂糖+水，中小火熬成糖漿（煮至糖熔化）冷卻備用

！！

3.木薯粉和粘米粉混合，稍拌勻

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4.在粉中慢慢倒入椰漿，攪拌均勻

5.加入稍冷卻的糖漿水，攪拌均勻

6. 將麵糊分成兩份（4:6），在40%份中加入適量抹茶粉，攪拌均勻，另60%為白麵糊

7.稱80克/份白麵糊，倒入已刷油的玻璃樂扣中（第一層)。水燒開，放入蒸鍋，大火蒸3-4分鐘（表面凝結）

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8.再稱相等量（80克/份）抹茶麵糊，倒入7中，再放入蒸鍋中，大火蒸3-4分鐘。以此類推，共倒入九層，在蒸最後一層時，蒸的時間稍長些，5-6分鐘左右，即可

9.蒸好後的九層糕，待涼後吃，感覺更很Q

小貼士

1.步驟2，細砂糖+水熬成糖漿，在煮的時候不要攪拌，攪拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。

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2.步驟7，麵糊倒入模中的每份量，根據模具的大小不同而定。白麵糊和抹茶麵糊，每層的量均相等，每層的量不要太薄。

3.我用的是樂扣樂扣玻璃長方碗，碗並不是正長方的，有些斜度，所以之前幾層我都稱了80克，之後幾層我稱了85克，最上面兩層我用了90克。這都是根據模具不同而定的。

椰汁紅豆糕

用料

椰子汁

紅豆

吉利丁片

椰子粉

白糖

椰汁紅豆糕的做法

1.將紅豆洗凈加水，浸泡八小時

2.紅豆放入鍋中加足水，大火燒開，轉中火30分鐘，中途往裡加點白糖進去

3.等鍋中的水快要燒乾時，關火，乘熱加入椰子汁、椰子粉，攪拌均勻

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4.將吉利丁片放入冰水中泡軟，等紅豆涼得溫溫時，放入

5.等加了料後的紅豆涼透後，放入保鮮盒後，冷藏3小時，就可以吃嘍

小貼士

我以為紅豆泡一整天後，很容易煮熟的，沒想到煮了有半小時，建議用高壓鍋煮紅豆，吉利丁片跟椰子汁的比例是320毫升比3片吉利丁片 加了椰子粉椰子汁的紅豆糕，椰香濃郁，很好吃的哦

炸油角

簡介

炸油角是廣東傳統賀年的點心，因為它的形狀像「荷包」，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭，所以是新年必備的賀年品。

用料

普通麵粉----------- 200克

油------------------30ml，B

雞蛋------------------1隻，B

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水---------------------40ml，B

花生油---------------10ml，B

炒花生

炒芝麻

椰蓉

白糖

炸油角的做法

1.首先將餡料準備好：將花生、芝麻炒香後，放涼。花生裝入一個塑料袋，用刀背輕輕搗碎，倒入碗裡，加芝麻、椰蓉和白糖拌勻，試一下味道，具體的份量可根據個人喜好來加減

2.油放入微波爐 加熱至溶解；雞蛋打散

3.麵粉篩過放在容器裡

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參考來源