20 種肉末多種多樣的經典做法。做 法簡單，營 養又下飯

肉末茄子

肉末茄子

用料：茄子300克，豬肉100克 ，紅辣椒1個，綠辣椒1個，大蒜20克，生薑10克，香蔥10克，豆瓣醬15克，生抽10克，老抽3克 ，鹽適量

做法

1.豬肉去皮切片

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2.切片的豬肉剁成肉末

3.肉末中放入老抽、鹽拌均勻醃制一會

4.茄子從中間切開，然後切條再切段

5.紅辣椒和綠辣椒切小塊

6.生薑切片再切絲

7.香蔥切小段

8.大蒜壓蒜蓉

9.用比平時多一倍的油放入薑絲、蒜蓉炒香

10.放入豆瓣醬炒出紅油

11.放入茄子翻炒

12.小火加蓋燜10分鐘，中間翻炒一次

13.放入肉末炒開

14.放入辣椒翻炒

15.放入生抽翻炒

16.最後放入適量的鹽和香蔥翻炒出鍋

肉末豆腐

肉末豆腐

用料：內脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙

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調味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙

做法

1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。

2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。

3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。

4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。

5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。

6.內脂豆腐切成整齊的薄片。

7.將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。

8.鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。

9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。

10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。

肉末粉絲

肉末粉絲

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用料：肉末100克、粉絲100克、姜1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。

做法

1、粉絲用開水浸泡，撈出剪成段，再瀝干水分；

2、鍋中加適量油，爆香蔥姜，放入肉末煽炒至出油；

3、加入辣豆瓣醬，同肉末翻炒均勻；

4、再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均勻；

5、放入泡好的粉絲，翻炒至收汁，最後撒上蔥花炒均即可。

雪裡紅炒豆皮肉末

雪裡紅炒豆皮肉末

用料：小松菜3株鹽3小匙豬絞肉250公克豆皮2張

小匙薑末1小匙紅辣椒少許胡椒粉少許

做法

1 小松菜或油菜、蘿蔔葉、青江菜洗凈，切除根部後，切成大段，放入保鮮盒或密封袋內，均勻抹上鹽，用手捏到稍微出水後，靜置10分鐘再封起，冷藏2~3天取出瀝干汁液，切成碎末狀，即完成雪裡紅

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2 熱鍋熱油，爆香薑末，加入絞肉炒到快熟時，鍋邊加酒，待酒精揮發後，炒入紅辣椒

3 炒入切細丁的豆皮和雪裡紅至食材熟透，最後熄火，撒上少許胡椒粉拌炒均勻即完成

肉末芋頭炊飯

肉末芋頭炊飯

用料：台糖豬絞肉150g芋頭(削皮後)250g紅蘿蔔1/4條幹香菇(大)3朵

紅蔥頭5瓣蝦米1大匙青蔥(可略)1根白米2米杯水2米杯醬油1大匙

米酒 1大匙 鹽少許 胡椒粉 適量

做法

1 .準備食材與清洗之。(除豬絞肉外)

2 .本次使用台糖-豬絞肉-是不施打抗生素、零藥物殘留，可追溯產地身份，吃寡糖乳酸菌，讓豬只自體健康的豬體，這樣的肉品讓購買者好安心(台糖冷凍豬絞肉為-18。C低溫鎖住鮮味，免清洗即可烹調；烹調前放於冷藏室慢慢解凍，是保鮮最佳方法；若要急速的方法，將肉品裝入塑膠袋，擠出空氣並緊密封口，再以流水解凍)。

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3 .香菇用冷水泡軟（約15分鐘）切丁，芋頭、紅蘿蔔切丁，青蔥切蔥花，紅蔥頭切片。

4 起鍋，開中小火，倒入適量食用油，先放入芋頭，以半煎半炸的方式將芋頭煎至表面微微金黃恰恰後先起鍋。

5 轉小火，放入紅蔥頭，翻炒至呈淺金黃色。

6 .再加入紅蘿蔔、香菇、蝦米、豬絞肉翻炒至絞肉轉為白色。

7 依序加入調味料的食材，拌炒均勻即可

8 電鍋電源跳起，再燜10分鐘即可

韭菜花炒皮蛋肉末

韭菜花炒皮蛋肉末

用料：韭菜花1/2把皮蛋1顆絞肉1湯匙紅辣椒末/蒜末適量濕豆鼓

適量苦茶油15ml醬油/米酒各1小匙糖少許花椒粉隨意

做法

1 皮蛋，要切的漂亮，炒得清爽，和豆鼓一樣粒粒分明，小撇步就是蒸它個 5分鐘 or 泡在熱水裡燜個 20分鐘，使皮蛋黃略為凝固後，就容易切成丁了

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2 紅辣椒、大蒜切成末 韭菜花切成約 8~10mm的尺寸 (韭菜的花兒，也可以吃呦~)i58 直接用濕豆鼓，省去預先泡酒 or 泡水的步驟

3 以 15ml 苦茶油，全程小火，將少許絞肉先煸香，然後依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略為拌炒，沿著鍋邊嗆入一小匙醬油增色、米酒提香、少許糖調味，即可放進紅辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均勻立即熄火起鍋，才能完美保留住，韭菜花最鮮香爽脆的口感與美味~!

清甜大白菜肉末年糕煮

清甜大白菜肉末年糕煮

用料：年糕2包約60根豬絞肉1盒約250克櫻花蝦米25～30

大白菜 半顆鹽 3大匙醬油少許

做法

1 先將年糕放入滾水中煮至浮起後悶5分鐘

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2 將肉末炒熟後放入櫻花蝦米，繼續炒

3 將大白菜洗凈切塊放到肉末上，加蓋煮至大白菜軟化

4 加入年糕繼續煮，吃的時候可以加一些辣椒乾片增加香氣跟味道

肉末豇豆粒

肉末豇豆粒

用料：豇豆400克，肉末300克，洋蔥粒1把，薑末1茶匙，蒜頭2瓣。

調料：花椒粉1茶匙，鹽適量，黑椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙。

做法

1、把肉末放入鍋，中火煸干水後加鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙，薑末1茶匙，炒均勻，不要炒太干；

2、鍋底加適量油，燒熱，加蒜茸，爆香；

3、倒入豇豆粒，炒至六七成熟，加鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙，炒均勻；

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四、倒入炒過的肉末和洋蔥粒，兜勻即可以供食用。

胡蘿蔔生菜肉末粥

胡蘿蔔生菜肉末粥

用料：大米、胡蘿蔔、瘦肉、生菜，其他佐料隨個人喜好準備。

做法

1、胡蘿蔔切小丁

2、豬肉切小丁，放入白鬍椒粉、料酒、生抽醃制10分鐘

3、大米洗乾淨，泡發三小時，可提前準備

4、神器：燜燒壺。先倒入沸水，加入醃制好的肉末燜一分鐘....打開燜燒杯杯蓋，按下排氣按鈕，輕鬆打開內蓋

5、將燜燒杯中的肉末用湯匙取出放入碗中，倒掉燜燒杯中的肉末水，洗刷乾淨

6、用沸水再次預熱燜燒杯，將沸水倒出。將泡發好的大米放入杯中，再依次加入胡蘿蔔丁、肉末、薑絲

攪拌均勻後加入沸水至八分滿，擰緊杯蓋，燜五個小時

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參考來源