6個煮粥的方法和竅門，煮粥也是學問！把它學會了，讓你在家也喝上一碗暖暖的，既美味又能暖胃的粥。

百年老店熬粥的秘訣，不看你就虧了！

原標題:百年老店熬粥的秘訣，不看你就虧了！

秋冬天氣冷了

喝上一碗暖暖的粥

既美味又能暖胃

但是煮粥也是學問

下面介紹6個煮粥的方法和竅門

讓你在家也能吃到美味的粥

方法/步驟

1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣便於熬粥時節省時間，熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋

普遍共識是冷水煮粥，但真正行家卻是用開水煮粥。因為冷水煮粥易糊底，開水煮粥卻不會，同時它比冷水煮粥更省時間。

3、火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌

目的是為了出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油

粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，熬出的粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮

百年老粥店的做法是粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

介紹幾種粥做法

皮蛋瘦肉粥

1、准備材料

主料：大米、裡脊肉、皮蛋。

調配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

2、大米淘洗干淨，和平時一樣熬粥就好。

3、裡脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽醃一下入味。

4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。

八寶粥

1、准備八種材料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

2、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，干桂圓去殼。

3、所有材料放砂鍋中，加入適量水和冰糖，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。

臘八粥

1、准備材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。

2、紅豆，玉米提前泡3-4小時，剩下的其他材料混合洗淨。

3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

百合蓮子羹

1、准備材料：銀耳花3朵 蓮子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量

2、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

3、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）

4、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。

5、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

小貼士：

1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。

2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。

百合紅棗粥

1、准備材料：江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。

2、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。

3、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即可。

雞肉粥

1、准備材料：雞胸肉、大米、姜、鹽、油、綠色蔬菜。

2、雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些姜絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋。

小貼士：

1、加了菜的粥和白米粥的最大區別：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用搟面杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂生滾嘛。

2、煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。

百年老店熬粥的秘訣，你學會了嗎？

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