幾十年老店的滷味配方大公開，濃香十足還不油膩，秘訣就在這裡，學到就是賺到！

滷味，是非常奇妙的東西，料用的不對，做出來的味就千差萬別，為什麼說百年老店，都用老鹵呢？因為每一家都自己獨特的秘方，這都是不外傳的東西，今天小編和大家分享一下自己鹵豬蹄的秘方，以後大家想吃就不用去外面買了。

爺爺每天做200個鹵豬蹄，賣完就不做了，由於精力有限所以每天能做200個鹵豬蹄就已經很辛苦的了，很多顧客每天都排在鹵肉店門口等著買鹵豬蹄，生怕自己買不到，甚至還有不少顧客從縣城裡驅車幾十裡路，專門來買爺爺做的鹵豬蹄。

今天小編在這裡，就將我家爺爺用了40年的做鹵豬蹄秘方，分享給大家，它不僅適合做鹵豬蹄同樣適用於做各種鹵肉，味道都是超級棒。

喜歡吃鹵肉跟鹵豬蹄的朋友記得將這個秘方收藏起來哈，學到就是賺到！

鹵豬蹄鹵水秘方：

豬蹄5斤量

大蔥100克 薑150克克.八角10克 香葉5克 山柰5克 丁香2克，草果5個， 茴香3克 ，肉豆蔻2克 甘草3克，砂仁8克 ，草豆蔻2克 白芷5克，白胡椒8克 老醬油100克 排骨湯10斤，糖20克。油150克 豬油100克

秘制鹵豬蹄製作流程：

第一步，首先將豬蹄用水清理乾淨，然後再將豬蹄表面殘留的豬毛處理乾淨，用刀將豬蹄表面切一刀，方便豬蹄能夠入味。

第二步，將大蔥洗淨切段，姜去皮切片備用。

第三步，取一個乾淨的大盆，將處理乾淨的豬蹄放入大盆中，加入少許的鹽，料酒，切好的蔥薑，用手將豬蹄跟調料攪拌均勻，醃制2個小時，這一步的目的是去除豬蹄的腥味。

第四步，起鍋加入適量的冷水，將豬蹄冷水下鍋，用大火煮開鍋，然後焯水5分鐘後，將豬蹄撈出沖水備用。

第五步。取一個乾淨的料包，將八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，這些中藥香料，裝入香料包中紮緊口。

第六步，起鍋加入適量的植物油與豬大油，油溫五成熱時放入蔥薑幹辣椒炒出香味，將熬制好的排骨湯10斤倒入鍋中，然後放入香料袋開大火煮開過鍋後熬制半個小時以上。

第七步，待鍋中鹵水散發出濃濃的香料味道後，下入焯水後的豬蹄大火煮開過鍋。

第八步，開過鍋以後開始調味放入適量的，鹽，老醬油，開鍋大火煮5分鐘，然後轉小火鹵1個小時即可。

第九步，待豬蹄鹵制時間到了以後，先不要急著將豬蹄撈出，將豬蹄放鹵湯裡浸泡半個小時以上，這樣豬蹄更加入味。

按照小廚為你分享的這個配方鹵出來的豬蹄，色澤紅亮，味道香而不膩，特別的好吃，光看著都能流口水了！

參考來源