今日美食推薦：香嫩豉油雞，簡易家常菜！

今日美食推薦：香嫩豉油雞，簡易家常菜！

每次吃廣式燒味飯，我一定會選油雞叉燒飯!而且油雞仲要配上姜蔥蓉，每每都可以吃足一大碗白飯!～

其實油雞並不難整，在家也可以做得到～而每個家庭都有自己的豉油雞配方，我喜歡用大雞腿，煮到雞肉油亮光身，看見都想吃呀!～

原只大雞腿

用大雞腿來做豉油雞，一人一隻剛剛好!反而我好少整原只豉油雞，雖然做法差不多，但要在廚房斬雞，對我來說實在怕怕………每次斬雞都雞汁四濺，斬完雞抹廚房都抹到手軟呀……

油雞都要配姜蔥蓉

不用大雞肶，可以用已去骨的雞扒，一樣好吃!～再配上送飯一流的姜蔥蓉，簡直是無敵呀!～(姜蔥蓉我最愛!!)

材料：

美國大雞腿…………2隻

青蔥…………1束

干蔥…………2粒

薑片…………2-3片

蒜頭……………2-3粒

八角……………2粒

玉桂條…………1/2支

豉油…………75mL

老抽…………2湯匙

紹興酒…………3湯匙

冰糖…………2湯匙

水……………100mL

姜蔥蓉：

姜……………1小塊(拇子頭咁大)

青蔥……………1束

油……………2湯匙

鹽……………1/4茶匙

做法：

1.　大雞腿洗凈，吸干水份。蒜頭和干蔥去皮，切片備用。

洗凈大雞腿，準備好料頭

2.　在鍋內放少許油，爆香青蔥，干蔥，蒜頭和薑片，倒入所有調味料和香料大火煮滾。

爆香料頭

倒入所有調味料和香料大火煮滾

3.　轉中小火，放入大雞腿，雞皮向下，確保汁料剛好蓋過雞肉，不用加蓋，煮12-15分鐘便成。

轉中小火，放入大雞腿

煮12-15分鐘便成

4.　姜蔥蓉：將姜磨成蓉，青蔥切粒，加入鹽份。在鍋子燒熱2湯匙油，倒入姜蔥蓉中，攪至鹽溶即成。

小貼士：

雞腿的大小不用，我今次用的是美國特大雞肶，所以要煮15分鐘。如果用小一點的雞腿，煮12分鐘即可。請自己調教烹煮時間。

若用無骨雞扒，更可以調整烹煮時間至8-9分鐘。

吃譜中用的香料是用來增香，買不到這些香料也可以，只是沒有那麼香而已。這些香料都可以在街市的雜貨鋪找得到。

令油雞看落油亮的秘訣是用冰糖來烹煮，老抽是用來上色。

請不要用太大的鍋子來煮，否則汁料不能蓋過雞肉，會很難上色。若用了大鍋子來煮，建議加大汁料的份量來蓋過雞肉，或在烹煮的中途將雞肉反面幾次。

剩下的汁料可以留起來，下次繼續煮雞翼，雞蛋，豆腐，一樣入味好吃!

參考來源