肉絲想要炒的嫩滑，一定少不了這一步，這樣做出的青椒肉絲最好吃

青椒肉絲是一道再家常不過的普通菜肴，雖然簡單平常，但也不是隨便就能做的好吃，肉絲要嫩滑鮮香，青椒絲也要脆嫩爽口，對它最高的要求還有——下飯，在這個要求上，我們都會認為飯店做的比較好，但很少有人知道究竟應該怎麼炒，所以今天廚房時間就來介紹一下青椒肉絲最好吃的做法，就像飯店做的一樣。為什麼說「就像」？後邊會有解釋哦！

製作青椒肉絲的原料：青椒、瘦肉、蔥、薑、蒜、乾辣椒

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一、首先我們要處理一下瘦肉

首先，將瘦肉切成片

再切成肉絲，肉絲的粗細要和青椒絲的差不多，所以不宜太粗

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然後，將切好的肉絲放到碗中，倒入適量的老抽、生抽和料酒，再放入一勺生粉，這一步是肉絲嫩滑的關鍵

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接下來，攪拌均勻，放置備用

二、下面處理青椒

先將青椒從中間剖開，去掉根蒂、籽和辣筋

然後斜著切成絲，長度要和肉絲差不多

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三、接下來準備炒制

首先將蔥、薑、蒜、辣椒切一下

然後，先將炒鍋燒熱，倒入食油稍微加熱後就將肉絲和蔥薑蒜辣椒一起放進翻炒，熱鍋涼油可以讓肉絲不會粘鍋

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翻炒幾下後，放入一勺糖，增加肉絲的鮮味，白糖可以代替味精提鮮，這一點和飯店做的不一樣，但味道同樣很鮮還更健康

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大火快炒，讓肉絲迅速定型，大概到微熟的樣子就可以放入青椒絲

同樣，大火快炒，迅速翻炒均勻

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炒到青椒絲微微發軟時，就可以放入適量的食鹽了

繼續翻炒均勻，當青椒絲再軟一些，就可以出鍋裝盤了

這樣一盤鮮香美味的青椒肉絲就做好了

肉絲口感嫩滑，味道鮮香，青椒絲脆嫩爽口，總的來說十分好吃而且特別下飯，家人都特別喜歡這道菜呢！

 

參考來源