【紅 糖 馬 拉 糕】食譜。這配方吃起來口感非常的鬆軟香甜

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馬拉糕是一道傳統的廣式糕點，也是廣東茶樓裡很受歡迎的糕點，口感非常的鬆軟香甜。這個方子用的是泡打粉版，個人覺得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起來更像是發糕。

方子中用的蒸籠是18CM的，剛好做一個，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器來做。、

配料：低粉125克、紅糖80克、牛奶（常溫）85克、雞蛋（常溫）2個、泡打粉7克、無鹽黃油25克。

步驟1：蒸籠裡舖上一張油紙，再把四邊不工整的邊邊剪掉；黃油隔熱水融化。

步驟2：雞蛋液倒入打蛋盆中打散；

步驟3：加入牛奶、紅糖攪拌均勻；

（我用的是粉狀紅糖，如果是用粗粒或是塊狀的紅糖，需要把牛奶加熱後再加入紅糖化開至無顆粒的狀態。）

步驟4：篩入低粉和泡打粉，輕柔「Z」字混合均勻，不要過度的去攪拌麵糊，以免麵糊起筋影響口感。

這時候的麵糊狀態還是有很多化不開的麵粉疙瘩，我是帶上手套，把手伸到麵糊裡去把這些疙瘩抓勻的，也可以把麵糊過篩一遍。這麼操作都是為了得到細膩的麵糊狀態，讓成品的口感更好，這一步驟不可省略。（效果最好的就是把爪子伸到麵糊裡去抓勻。）

步驟5：再加入融化的黃油輕柔的攪拌均勻即可。

最後完成的麵糊流動性較大，撈起麵糊呈快速的下落狀態。

步驟6：完成好的麵糊，倒入蒸籠，靜置10分鐘。

靜置麵糊的時間開始燒水，蒸鍋放入足量的清水把水燒開。

（水量一定要一次性放夠，蒸的中途不可打開鍋蓋不可加水。）

步驟7：蒸鍋的水燒開上汽後，把蒸籠蓋上蓋子，放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘。（鍋蓋一定要蓋緊哈~）

注意：蒸的全程都是要大火！大火！大火！

步驟8：蒸好後不用燜，直接出鍋即可。

蒸好的馬拉糕趁熱吃最好吃，吃不完可放冰箱保存，要吃的時候再熱一下。

 參考來源

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