家鄉特色美食~客家黃酒雞傳統做法。一般客家人逢年過節和婦女坐月子才會做的湯酒。

客家黃酒雞

作為土生土長的梅州客家人,我對家鄉有著濃厚的感情,因為那裡不單有家人,還有許多的家鄉特色美食。黃酒雞是除了豬肚煲雞之外我最愛的滋補菜肴,它原本是我們客家人逢年過節和婦女坐月子才會做的湯酒。一般傳統客家人,媳婦懷孕其家婆就要預先用糯米、酒餅、...(展開)

時間:10~30分鐘

主料

土雞 500g 黃酒 500ml

輔料

薑 80g 紅棗 6顆

桂圓 10g 枸杞 10g

客家黃酒雞的做法步驟

1. 土雞洗淨切塊,薑洗淨拍碎(這是自家種的薑我就沒去皮了)。

2. 放少許油熱鍋(油不用太多,因為雞肉本身含有脂肪),放入薑塊爆炒一會。

3. 將切好的雞肉放入鍋裡翻炒

4. 雞肉炒至五成熟(變白)時放入少量熱水煮開(可以把雞湯盛起喝完再加酒)

5. 倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。

6. 加入紅棗桂圓和枸杞,蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。

小貼士

1、紅棗桂圓枸杞可有可無,如果酒較甜,可以適當增加水的份量,加水不宜放冷水,因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 2、做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水後不能熬煮過久,要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋,砂鍋或搪瓷鍋都可以。 3、雞肉吃完後,可再次點火,雞蛋打散煎熟切開,加入剩下的酒湯一樣美味。

 參考來源

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