美食大廚教你：「魚香肉絲」的家常做法，鮮香濃郁，口味咸甜酸辣

魚香肉絲是餐桌上常見的一種食材，屬於地道的川菜，成菜具有魚香味，但卻是沒有魚，而是經過調料製作而成，在魚香肉絲的做法大全中，家常的、魚香肉絲蓋飯等都是受大眾喜愛的。魚香肉絲是一道非常受歡迎的菜，也是一種大眾口味的，大家都特別喜歡吃。酸甜可口，鮮香濃郁的魚香肉絲家常又迷人，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。

【食材】

裡脊肉 300g、青紅辣椒各1個、紅蘿卜 1/3根、干木耳 30g

郫縣豆瓣醬 2湯匙、蒜瓣 2粒、薑蓉少許、蔥白 2段

鹽 1小勺、糖 1湯匙、香醋 1湯匙、醬油 2湯匙

料酒少量、油適量、澱粉 2湯匙、清水 3湯匙

白鬍椒粉適量

【製作步驟】

1、裡脊肉去掉筋膜洗凈，切條，肉絲加鹽、白鬍椒粉、料酒、蛋清、澱粉並加入1勺油抓勻上漿醃制10分鐘。

2、黑木耳提前泡發，胡蘿卜洗凈切絲、泡發好黑木耳切絲待用，蔥蒜切碎。

3、用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3。

4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出。

5、鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒，加入胡蘿卜絲，繼續炒幾秒至變軟，即可裝起備用。

6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，舀入2湯匙郫縣豆瓣醬，直至炒出紅油。

7、加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲，翻炒片刻後倒入之前炒好的胡蘿卜絲和黑木耳絲。

8、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻，就可以出鍋了。

【溫馨提示】

1、喜歡吃辣的可以把青紅椒換成泡椒。

2、切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

3、肉絲醃制時最後加入1勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

4、糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。

5、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏。

6、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差。

魚香肉絲是常見川菜，雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一，源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。魚香肉味道豐富而不雜膩，且上訴做法也比較簡單，在家裡面就可以做出大廚的味道，隨時隨地都可以吃到美味的魚香肉絲了，也是常見的家常菜。

Notice:I have no intention of tort; If there is any doubts of tort, please contact me and I will remove the article immediately

本圖文轉載整理自網路，版權歸原作者所有，如有侵權請聯繫小編將會在最短時間刪除?

每天更新有趣視頻請按>>http://bit.ly/2mrzqnC

不要忘了分享哦.是我們繼續發有趣視頻最大的動力...

歡迎加入社團（點我）：料理食譜分享

結束啦！歡迎給我們點個贊！（料理食譜分享）

欲知更多美食食譜，歡迎加入我們的大家庭！