阿嬤30年的鹵肉秘訣，這個很簡單的滷味做法只需3步。阿嬤的這個醬油熬糖法特別香，可以用來鹵制各種肉類。

阿嬤做的鹵肉是我吃過的最好吃的，每年出門在外都特別想念那個味道。

去年過年，在阿嬤家，看過阿嬤的鹵法，發現這個滷味做法其實很簡單。

阿嬤的做法可以簡稱為醬油熬糖法。可以用來鹵制各種肉類。

鹵肉具有很高的營養價值

1.增加食慾，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

2．促進生長發育，增強記憶力，適合青少年食用。

今天就和大家一起來看看一道醬油鹵肉的做法，學起來！

醬油鹵肉

用料

五花肉1000克、老抽100ml、生薑 八角 桂皮 香葉 花椒 幹辣椒適量、山楂幹適量、白砂糖適量

步驟

1．五花肉焯水: 五花肉切成大塊，冷水下鍋，滴入少許料酒，燒開後拿出。把肉用水沖洗乾淨。

2．熬醬油: 最好用厚底的湯鍋。湯鍋裡倒入足量的老抽，使老抽能夠覆蓋整個鍋底。

加入適量的糖，用小火熬制，熬到白糖全部融化，醬油變得粘稠，表面冒大泡泡。

這個過程大概兩三分鐘就夠了。熬制過程中，注意不要糊鍋。

3．鹵肉: 醬油熬好後，立馬離火，把焯好的五花肉放進鍋中之後，再用小火繼續熬煮。

這個時候用筷子翻動五花肉，讓五花肉每一面都沾滿醬油。

然後放入薑，各種香料，還有山楂幹。並倒入足量的水和一點料酒，大火將鹵水燒開後，轉小火。

燉制兩個小時左右，就好了。

4．肉鹵好之後，有兩種選擇。一個是浸泡在鹵汁裡或者直接拿出來，等涼了之後切片轉盤。另一個就是把肉拿出來，用烤箱把肉烤幹烤香一點。

小竅門

1．關於放鹽: 鹵肉鹵了一個小時以後嘗一下鹵汁的鹽味，根據具體情況選擇放鹽與否。

2．關於放山楂幹: 目的是為瞭解膩，而且肉也更容易燉爛。所以，如果要鹵制的肉類很容易爛，不建議放山楂幹。

3．關於鹵肉怎麼吃:切片直接吃，或者蘸醬，或者用辣椒大蒜爆炒，甚至切片用烤箱烤到足夠焦香，都可以。此外，五花肉不建議吃冷盤！

 參考來源

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