【咸香鹽酒雞的做法】只是蒸了澆上蒸出的湯汁即可，這雞湯汁都很下飯哦

咸香鹽酒雞！！只是蒸出來的湯汁都很下飯了

《這是大概1/4隻的份量，雞腿部位》

材料：

黃土雞 - 1/2隻 或者 1/4隻

嫩薑 - 5片

錫紙 - 1張

醃制料：

幼鹽 - 1茶匙

紹興酒 - 5湯匙

做法：

- 黃土雞洗淨後，稍微在雞肉的部分用刀子劃幾下。

- 幼鹽塗抹雞身均勻，1小時後再加入酒醃隔夜。

- 土雞和薑片用錫紙包起，醃料汁一並倒入，大火蒸30分鐘。

- 待涼後斬件，澆上蒸出的湯汁，即可。（薑片可以剔除）

溫馨小提示：

- 能吃咸者，我建議可以多抹些鹽，這樣吃起來更有風味。

- 黃土雞肉質嫩滑，咬起來比較有口感，建議你們吃哦。

- 紹興酒可用其他酒類代替，我偶爾會用XO酒。或米酒

- 如果可以，請務必用錫紙包起來蒸，這樣水蒸氣才不會進入，肉質更好。

- 黃土雞一般上只能在早市巴剎裡找， 價格通常在25令吉-30令吉一隻，標准體重不超過2公斤，太小或太大都會影響口感哦，找相熟的賣雞小販，請他幫你選，這樣就OK啦~

紹興酒以精白糯米加上鑑湖泉水釀造，酒精濃度在14～18度左右，常作為調味料使用或直接飲用。按其釀造方式可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及封缸酒（紹興地區又稱為「香雪酒」）。其風味獨特也讓其成為風靡會稽以至於家家戶戶爭相釀製，飲用，東晉中丞孔群將一年所收七百石秫米全部用於釀酒，依然說不夠釀酒用的。

[1]同時紹興酒也是許多魏晉名士好飲之物。

飲用紹興黃酒前，先將酒灌入酒甕，加入一些蠟及竹葉等，用荷葉和油紙包住甕口，然後用黏土密封甕口，置於甑中，然後用80～90℃的溫度煮酒來殺菌，最後過濾沉澱物。煮酒可以使紹興黃酒風味更佳，並可以防止酒酸敗。[2]陳年紹興黃酒俗稱老酒。

參考來源