塔香辣肉燥：梅花肉肉末直接拿來炒肉燥，這道不但做法簡單而且也很快速，再添加一些辣椒會更夠味。
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梅花肉肉末直接拿來炒肉燥，這道不但做法簡單而且也很快速，再添加一些辣椒會更夠味。
上週就想煮古早味肉燥不過實在沒時間切紅蔥頭炸油蔥酥，更沒時間切肉丁。
傳統市場買一塊梅花肉請攤販幫忙絞肉末，就這些直接拿來炒肉燥，最簡單又美味的做法。
梅花肉本身就帶有油脂，所以炒這道我不再加任何油脂，喜愛油花多也可以挑選五花肉。
這道不但做法簡單而且也很快速，肉炒過就會出水，因此我沒加再加水，直接以肉汁跟醬油來煮。
再添加一些辣椒會更夠味，如果怕辣或是給小朋友吃就不加辣椒。
材料：
帶點油脂絞肉300g、
九層塔一小把、
醬油3大匙、
冰糖約1匙、
蒜頭5粒、
辣椒適量
作法：
蒜頭洗淨，去皮切細末。九層塔挑取嫩葉，洗淨。
辣椒洗淨切細末。
不沾鍋起鍋，開中小火，不必添加油脂，絞肉下鍋翻炒出油。
加入蒜末炒香，絞肉炒到變色不見生肉，加辣椒末略炒香。
改小火，加入醬油翻炒肉末全沾到醬汁，加冰糖熬煮一會約5-8分鐘。
九層塔葉加入拌勻，不必完全熟透即可熄火。
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