雞蛋，是很多家庭的必備菜。一日三餐，全家老少都愛吃。雞蛋的烹飪方式也很多，可以蒸雞蛋、水煮蛋、荷包蛋、煎蛋、番茄炒蛋、蛋炒飯等等。
蒸雞蛋，不管南方還是北方，小孩還是老人，為什麼都喜歡吃。答案很統一「因為簡單，好吃呀」。可是很多人蒸的雞蛋，有蜂窩、要麼老了、要麼生了。很難吃！
經常有人問，蒸雞蛋，蛋液要不要加水？加冷水還是熱水？冷水下鍋還是熱水下鍋？其實這些都很講究，攪拌均勻的蛋液要25度左右的溫水，溫度太高，蛋白會凝固，用冷水，雞蛋也沒醒。雞蛋與水的比例是1:2，水的用量可以用雞蛋殼去量，半個雞蛋殼量4次水即可。
關於冷水下鍋還是熱水下鍋，蒸雞蛋不僅要冷水下鍋，還要用中小火蒸！如果用沸水蒸雞蛋，雞蛋馬上凝固，就會變老。蒸的時間太短，雞蛋就生。另外打散的雞蛋，需要過濾，增加這一步，減少蛋液的氣泡，蒸出的雞蛋就嫩滑鮮香無蜂窩。接下來就來介紹零下蒸蛋的具體做法：
【磷蝦蒸雞蛋】食材：土雞蛋4個、磷蝦、香蔥、油、鹽。沒有磷蝦的可以用蝦仁、蝦皮，也能增加鮮香味。
1.雞蛋去殼，打入一個陶瓷大碗裡，用筷子順一個方向攪拌均勻。也可以用打蛋器，抵速打均蛋液。其中用土雞蛋，口感好些，香滑。
2.往雞蛋液加入200ml的25度溫水，土雞蛋大約50克一個，然後加點鹽用筷子繼續順一個方向調均。
3.準備好蒸盤，最好用陶瓷，或玻璃。用不鏽鋼蒸出來的雞蛋顏色會變黑。蛋液過篩，倒入蒸碗。增加這一步，減少氣泡，蒸出大家雞蛋會更加嫩滑，沒有蜂窩。
4.過濾好的蛋液放入蒸鍋，靜放3分鐘，讓蛋液表面的氣泡完全下沉，消失。有氣泡，雞蛋會有影響口感。
5.倒入適量的冷水在蒸鍋裡，隔水放入蒸盤，大火煮沸之後，改為小火蒸15分鐘。鍋蓋透氣不好的，可以用一個筷子放在鍋鍋蓋邊沿，讓氣體往外，不回流再雞蛋碗裡。這樣的雞蛋，表面會很漂亮。
6.熱鍋，倒油，放入洗凈的磷蝦生薑、中小火煸炒香，然後放入蒸好的雞蛋表面，撒上香蔥，即可。
【Sourehe溫馨小貼士】1.雞蛋碗要用玻璃或陶瓷，用不鏽鋼，雞蛋會變黑。2.蒸水的蛋液過濾，減少氣泡，增加雞蛋的香滑。3.蛋液加的是溫水，雞蛋與水的比例是1:2。4.冷水下鍋，小火慢蒸。每個鍋的火大小不同，以及碗的大小不同，蒸熟時間略有不同。
參考來源
kitty
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