80歲退休教師賣蔥油餅，生意火爆，鏡頭面前豪爽公開絕招，就連大學生都跑來學！
來來來
不一定非得穿著正裝出入辦公大樓，
才算謀得好職業。
汗衫圍兜配鍋鏟，照樣很吃香。
阿公蔥油餅
6月份台北悶熱的午後，
一場大雨突然來臨，
原本熱鬧的街區，
一下少了不少行人。
街邊一個店面門口，
卻依舊被路人圍得滿滿噹噹，
人們收起傘，脫下雨衣，
往店裡翹首盼望著。
這家不到20平米的蔥油餅店，
儼然已成為“網紅”，
人人冒雨前來排隊，
只為吃上阿公煎的這一口美味。
儘管排隊的人不少，
食客也絲毫不顯煩躁。
在等待的過程中，
看著阿公拿著餅鏟的動作敏捷迅速，
在乒乒乓乓手起刀落間，
煎完一塊蔥油餅，
不失為一種樂趣。
平常的煎餅店，
皆是一鍋一人，
阿公一人顧四鍋，
頗有指點江山的氣勢。
記者好奇多問了幾句，
阿公操著宏亮的台灣腔答：
“我再講一遍······”
這架勢，
又像極了講台上的老師，
“哼，這幫毛孩子，
怎麼我講的知識點，
就老記不住！”
其實，在做煎餅之前，
阿公林在川，
便是中學的理化老師。
60歲退休那年，
他閒不下來，
開了這家餅店。
剛開店那會兒，
不懂醒麵，不懂技巧，
好在熱情踏實，
阿公的生意算馬馬虎虎，
能過日子，
但距離火爆，
差了好大一截。
直到拜師一位山東麵點名廚，
從那以後，阿公的
蔥油餅店“聲名大振”，
而靠著打下名氣的，
是這個麵皮煎至誘人金黃，
層層疊疊像是
千層派的蔥油餅。
一口咬下，
麵的甜香混著蔥的香氣，
一下子直衝鼻尖，
餅皮酥脆，內裡又鬆軟。
最難得的是，
它的口感紮實飽滿，
對於勞累了一下午的人來說，
簡直是一大滿足。
在台灣，
做蔥油餅的人不少，
做厚皮蔥油餅的卻沒幾個。
阿公說，
那時退休教師窮，
沒錢做廣告，
只好靠做這個打名氣。
別人不願意做的，
我來做。
蔥油厚餅做起來費時費工，
光是煎熟，就要半個鐘頭。
這半個鐘頭才出45個，
腦子精明的人，
老早丟開了。
揉麵的過程最考驗技術，
需要雙手齊下，反覆揉搓，
直到把麵揉出淡淡的甜味，
才算成功。
最後撒上蔥花的量也不能隨便，
多了，蔥的香味搶了麵香，
有喧賓奪主的感覺，
少了，味道又顯單調。
要拿捏到剛剛好的程度，
全靠這二十幾年的經驗。
阿公靠著這門手藝，
不光吸引了台灣本地人，
就連來旅遊的山東人吃了，
簡直要流下眼淚，
說著要打包帶回山東去。
除了蔥油厚餅，
店裡的另一招牌，
即是阿公用四個鍋子做出的薄餅。
把攤至與鍋同等大小的麵皮，
煎得酥脆微焦，
同時少了同行煎餅油膩的毛病，
這秘訣，全在這四口鍋子上。
四個鍋子，火候不一致，油量不一致：
大火多油的鍋子，
能快速煎熟餅皮，
隨後轉至小火的鍋子，
讓油往麵裡鑽，
把餅煎熟透。
最後又轉至大火的鍋子，
把餅裡的油逼出。
這樣出來的餅，
吃起來只有一個字：爽。
煎餅店每天中午11點開賣，
阿公卻從6點起開始和麵，
七七八八的準備完成，
11點一到，
整條街上瀰漫起餅香，
街坊鄰居就知道，
可以買餅填肚子了。
做了大半輩子的理化教師，
阿公那種一絲不苟的職業病，
延續到“第二職業”上來。
豬油和味精最能增加香氣，
阿公卻認為，
吃多了不健康，
故此堅持不用。
平時清潔煎台，
也要用滾燙的熱水消毒，
怕有清潔劑殘留，
進了食客的肚子。
就連切餅用的刀子，
阿公也不用抹布擦，
而是換成麵團的邊角料，
用完即扔，
乾淨衛生。
這份固執，
換回了食客的信任，
不管刮風下雨，
每日按時到店排隊買餅。
更有最讓人窩心的一點：
因為餅是現做現賣，
數量有限，到了傍晚就沒了，
食客常常撲空，
於是阿公在門前的招牌上，
安裝了幾個小燈，
“燈亮有餅”，
熄燈，則明日請早。
街坊鄰居想買餅，
遠遠望去，一目了然，
能少走些路，
省點麻煩。
一晃二十多年過去，
當年聽著阿公講課的，
如今吃著阿公做的餅。
當年放學排著隊的毛孩子，
如今帶著自己的孩子來買。
“不管教書還是做餅，
阿公值得信任一輩子。”
做餅是個力氣活，
80多歲的阿公，
卻越做越起勁，
“越做身體越好。”
跟在旁邊的幾個徒弟，
皆是大學畢業，
來學了一段時間，
還未完全出師。
這也是阿公不願
停下來的另一個原因。
或許有人說，
一個個讀書人，
跑去幹體力活，
不嫌丟臉？
阿公回答，
現在大學生就業難，
開店招學徒能幫忙解決他們的工作，
只要願意踏實幹活，
收入還算不錯。
不一定非得穿著正裝出入辦公大樓，
才算謀得好職業。
細緻做好一件小事，
日久天長，
也是業內的No.1。
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