面點師傅教你做外酥裡軟，層次豐富的蔥花餅，詳細講解一學就會

北方人大多數都愛吃麵食， 麵食的做法有很多種，可以做成饅頭、包子、餃子、餅，餅的做法更是多種多樣，千層餅、手抓餅、發麵，蔥花餅等，今天小編就介紹一種蔥花餅的做法，做出的蔥花餅外酥裡軟、層次豐富、蔥香味濃郁，非常好吃。

食材：

麵粉330克、鹽6克、20毫升食用油、蔥一把、五香粉1克、熱油40毫升

1 高筋麵粉300克（低筋麵粉也可以），加入鹽3克增加筋性，溫水170毫升，水溫45度微微燙手即可，先攪拌成面絮狀，再加入20毫升的食用油（加油能使餅更加的柔軟而且麵糰不容易粘手），揉成柔軟光滑的麵糰。

2 案板上撒少許麵粉，把揉好的麵糰直接搓成長條，下8-10個面劑，把面劑揉搓成光滑的長條狀，在盤子的底部刷一層油，把搓好的面劑放在盤子中，面劑上再刷一層油，蓋上保鮮膜餳發40分鐘左右。

3 接下來製作油酥，麵粉30克，五香粉1克，鹽3克，熱油40毫升直接倒在麵粉上攪拌均勻，在準備一把小蔥洗凈，切成小段，只用蔥葉，不用蔥白，蔥白太硬容易把餅皮戳破。

4 在案板上抹少許油，把餳發好後的面劑用手按扁抻長，在用搟麵杖把麵皮搟薄，搟制半透明狀，搟的越薄做出的餅口感越好，然後均勻的塗抹上一層油酥，撒上蔥花，接下來用右手拽住拎起麵皮一端，左手使麵皮裹住蔥花，自然盤起，這樣餅坯就做好了。也可以上下摺疊麵皮，抻長自然盤起這樣也可以效果是一樣的，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘，這樣烙出的餅會更加的柔軟。

5 電餅鐺開小火，油溫微熱下入餅坯(因為這個餅坯層次熱別薄，高油溫下鍋容易糊),烙至底面變色翻面，烙至另一面微黃再次翻面，小火慢烙，反覆翻面，烙至兩面金黃酥脆即可出鍋，全程大概烙至4-5分鐘。

這個美食你學會了嗎？

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