蘆筍鮮蝦球：如何做脆嫩的蝦球？

剛開始搗鼓著自己做飯那會兒，勇者無畏，什麼都敢憑著想像去做，結果很多時候，空有美好的設想，最後做出來的食物總是讓人有各種不滿意，要麼造型很失敗，要麼色澤看起來讓人很沒食慾，要麼味道平淡無奇。過了勇者無畏期，才學會了從失敗中總結經驗教訓，從別的美食愛好者那裡偷師學藝，慢慢地，幾乎每一道菜都有出色之處，即使是普通的家常小炒，因為心中有了一些注意事項，味道也就更提升了一層。

最早期蝦仁入菜，直接扔進去炒，發現不夠脆嫩也不夠好看。後來發現，可以開背處理成蝦球，更入味，但是也是直接扔鍋裡炒，一不小心火大了，蝦仁粘鍋，菜上就是好多蝦仁的渣渣，影響美觀和食慾。再後來才逐漸採用了這道菜裡的蝦球的做法，雪白嫩紅地十分漂亮，蝦肉十分脆嫩，味道也非常鮮美。具體處理方法，請見後面的小叮嚀。

蘆筍鮮蝦球

主料：鮮蝦200g，蘆筍200g

輔料：蒜2瓣

醃蝦調料：鹽1/2小勺，白鬍椒粉1/2小勺，料酒2湯匙，澱粉1湯匙

炒菜調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺

製作方法：

1.蘆筍去掉莖部的硬皮，洗凈，入開水燙熟

2.燙好的蘆筍過涼水，瀝干水分，切段

3.鮮蝦去頭去殼，留著尾巴以及前面的一節殼

4.從蝦背上深深地切開，但是不要切段，去掉蝦線

5.處理好的蝦加入醃蝦調料，用手抓勻，醃制10分鐘

6.鍋裡燒開水，將醃制過的蝦倒入，待蝦蜷曲成蝦球後撈出瀝干水分備用

7.另起鍋，燒熱油，放入蒜片炒香

8.將處理過的蘆筍和蝦球一起倒入鍋中，調入鹽和雞精，大火快炒出鍋即可

小叮嚀：

要想做出漂亮脆嫩的蝦球，需要注意以下幾點：

第一、做蝦球最好選擇個頭稍微大一點的蝦，做出來的蝦球更漂亮。

第二、開背時刀要切得深一些，但是千萬不要切斷。切得越深，蝦球展開得越大。

第三、蝦線一定要取出乾淨，否則影響衛生和色澤。如果開背的角度合適，蝦線可以整根用手取出，如果蝦線被切開了，也沒有關係，沖洗乾淨即可。

第四、醃蝦調料中的鹽可以調味，料酒可以去腥，白鬍椒粉既可以去腥也可以提味增鮮，澱粉可以鎖住蝦的水分，讓蝦球保持脆嫩。最好不要放醬油，會影響蝦球的色澤。

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