100巴仙成功的戚風蛋糕的做法，不開裂不塌陷的技巧，簡單美味還好看

戚風蛋糕是一款老少皆愛的海綿型蛋糕，一般我們是在蛋糕店購買的，但是外面的蛋糕店做蛋糕的時候，多多少少會加入一些添加劑，所以，為了自己家人的健康，還是在家做吧！戚風蛋糕的做法其實很簡單，操作沒什麼難度，但是有兩點要特別注意的就是戚風蛋糕容易開裂、容易塌陷，影響美觀，所以在文章最後會特別給出戚風蛋糕如何避免開裂和塌陷的製作方法。下面一起來了解一下戚風蛋糕的做法吧！藉助工具非常簡單哦，手不沾面，不粘膩哦！

1、食材

5個雞蛋，純牛奶50毫升，低筋麵粉90g，色拉油50毫升、細砂糖共80g（分為兩份，其中50g用在蛋白打發混合，30g用在加入蛋黃混合）

2、工具

分蛋器，大不鏽鋼盆（打發蛋白用），小不鏽鋼盆（打發蛋黃），電子秤，麵粉篩，量杯，8寸圓形蛋糕模，打蛋器，橡皮刮刀（沒有的話，用電飯煲的塑料飯勺代替）

3、做法

(1).取兩個不鏽鋼盆，用分蛋器將5個雞蛋蛋清分離到大的不鏽鋼盤裡面，蛋黃分離到小的不鏽鋼盆裡面。然後，用打蛋器，把蛋清打到粗泡的狀態。

(2).然後往蛋清盆裡倒入16-17克左右的細砂糖（即50克的三分之一），然後打蛋器開中高速，打到出泡沫細膩，然後再往盆裡倒入16-17克的細砂糖，打蛋器開高速，打到出現蛋清混合液出現紋路。

(3).然後把剩下的16-17克細砂糖到倒入到蛋清混合液裡面，打蛋器繼續開高速，打發，備用。

(4).往裝有5個蛋黃的小不鏽鋼盆裡面倒入30克細砂糖，然後用打蛋器打至均勻，蛋黃顏色變淺即可。

(5).然後繼續往蛋黃液盆裡倒入50毫升色拉油（沒有色拉油的話，可以用玉米油），然後一邊攪拌，一邊倒入50毫升牛奶。

(6).當牛奶全部倒入且攪拌均勻之後，再取出麵粉篩，往盆裡篩入90g低筋麵粉，然後慢慢攪拌均勻，直到光滑細膩，沒有顆粒狀的麵粉。

(7).每次取1/3的蛋清盆裡面打發的蛋白霜加入蛋黃湖的不鏽鋼盆裡面，用橡皮刮刀從底往上，翻拌均勻，一直到光滑細膩，沒有顆粒狀。

(8).再把我們混合均勻的麵糊全部倒入8寸的圓形蛋糕模裡面，並把模具在桌面上輕輕震幾下，作用是為了排出蛋糕糊裡面的空氣、氣泡。

(9).烤箱預熱10分鐘，然後把蛋糕放進烤箱中層，開上下火，170度，烤40分鐘。

(10).蛋糕考好了以後，馬上就給手戴好隔熱手套，然年把蛋糕取出來，在桌子上嗑幾下，然後把蛋糕倒扣在烤架，等它冷卻好了之後，就可以脫模了。

4、注意事項

(1).打發蛋白的不鏽鋼盤裡面需要是沒有水漬、也沒有油漬，並且蛋白和蛋黃必須分離乾淨，避免影響到蛋白的打發。蛋清打發或者蛋清消泡，是戚風蛋糕塌陷的原因之一。

(2).打發蛋白的時候，可以往裡面加入一兩滴檸檬汁，以幫助蛋白打發更容易，且打發之後更穩定。

(3).混合麵糊是從下往上翻拌的手法，不需要太用力，以免我們打發的蛋白消泡。

(4).戚風蛋糕食用的模具需要是粘膜，不能用不粘模、也不能再模具上塗油，這樣會導致蛋糕膨脹時難以爬升，倒扣的時候，整個蛋糕掉出來的時候是縮再一起的。

(5).戚風蛋糕的面護含水量比較大，因此我們是採用低溫且長時間烘烤的方法，以保證水分蒸發，這也是保證戚風蛋糕不塌陷的基礎之一。而溫度如果過高，戚風蛋糕的表面溫度上升的太快，則會導致表面開裂，所以採用低溫烤制。

(6).已經烤好的起風蛋糕，一定要馬上倒扣，並且要完全冷卻之後，才可以讓戚風蛋糕脫模，否則也容易造成戚風蛋糕塌陷。

以上就是戚風蛋糕的做法了，實際上很簡單，主要在於如何避免戚風蛋糕開裂和塌陷，做出美味又好看的蛋糕！

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