冰糖，選白色小塊好，還是黃色大塊好？一直以來都買錯了

冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。冰糖是砂糖的結晶再製品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。我國在漢時已有生產。冰糖以透明者品質最好，純淨，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。

冰糖是大家非常喜歡的調味品，它是白砂糖的結晶再製品，屬於精製糖的一種。冰糖具有品質純正，不易變質等特點，除可作糖果直接吃外，還是泡茶、入藥、調飲料、煮粥等的增味劑，都是百吃不厭。

 

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多晶黃冰糖和單晶白冰糖

冰糖的品種從顏色上有 白冰糖和 黃冰糖兩種，依形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結晶。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為 黃冰糖。

黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理，較原始的冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，營養更豐富。小塊單晶冰糖比大塊的多晶冰糖工藝複雜。二者口味上相比，小塊單晶冰糖比大塊多晶冰糖甜度高。

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單晶冰糖與多晶冰糖對比

中醫觀點

中醫認為冰糖性甘、平。歸脾、肺經。具有補中益氣，和胃潤肺、止咳化痰、和養陰止汗的功效。《本草綱目》認為冰糖最為滋補，因此，服用用補藥、補品時多選大塊冰糖，而不是選白砂糖，綿白糖。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為白冰糖多一道提煉工序，更純一些。

而近兩年比較流行黃冰糖，因為它含更多甘蔗的天然成分，中藥選用的冰糖也多指大塊黃冰糖。

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黃冰糖

宋朝王灼著的《糖霜記》和明朝宋應星的《天工開物》中都記載了冰糖的製造方法。多晶體冰糖主要用吊線法冰糖(冰糖會有棉線等雜質)和盆晶法冰糖(成品較純淨)兩種工藝生產。 我國 北方主要採用吊線法生產多晶體冰糖，南方主要採用盆晶法生產多晶冰糖。

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多晶白冰糖

冰糖中的棉線是冰糖結晶的附著物，經過高溫消毒，無毒，發現剔除即可。

冰糖在烹飪中還有著「上糖色」的作用，「炒糖色」時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。此外，如果在家中製作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。

大塊冰糖如何快速變小快？

1、把大塊冰糖用可以放入微波爐的碗盤一起放入微波爐，調中高火，雞蛋大小的冰糖，中高火加熱10秒即可，比雞蛋稍大的，加熱15秒。不可時間過久，否則冰糖該融化了。

2、拿出冰糖，用手輕輕一掰，很容易分成小塊了。

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買好冰糖注意兩點

1、單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質、無異味等。

2、黃色大塊冰糖營養更豐富，未經過嚴格提純流程，入藥效果更好，建議選色澤統一，有稜角，像好多個單晶冰糖粘在一起的那種，不掉渣。

白糖 VS 紅糖

 VS 冰糖

▷ 白糖調味，不宜多

我們日常生活中使用得最多，主要起調味作用。白糖屬精製糖，營養不如紅糖，但糖分高，常食易胖。

 

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煮甜湯、燉滋補湯品時不建議放白糖；烘焙建議放細砂糖；久放的白糖不宜食用。

▷ 紅糖溫補，易上火

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紅糖雖溫補，但濕熱體質和小孩最好少吃，吃多了易生濕熱、上火。春季少食紅糖。

煮溫補湯適合放紅糖，應在起鍋時放，不宜用鐵鍋煮。風寒感冒煮薑湯，首選紅糖，放冰糖易引發咳嗽。

▷ 冰糖清潤，偏寒涼

冰糖有白冰糖、黃冰糖兩種，白冰糖通常小顆些（炒糖色），黃冰糖較大塊（煮甜湯），呈淺黃色或微黃色。適合春、秋煮甜湯食用，止乾咳（無痰）。

中醫選用的冰糖多指大塊黃冰糖。但在家燉煮甜湯，大塊冰糖需要敲碎使用較麻煩，冰糖粒更方便。

含糖量白糖>冰糖>紅糖。燉甜湯不適合放白糖；想溫補，適合放紅糖；想清熱潤肺，適合放冰糖。

選 購 技 巧

▷ 白 糖

呈晶粒狀或粉末狀，乾燥鬆散不結塊成團，純白有光澤無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。含雜質，易成團的品質較差。

▷ 紅 糖

赤砂糖和散裝紅糖較相似，尤其容易弄混買錯。

散裝紅糖更傾向於粉狀，黑紅色帶白點，顆粒感沒有赤砂糖（棕紅、褐色）那麼明顯。

紅糖味道有輕微藥味；赤砂糖糖蜜味，無藥味。古法紅糖通常為塊狀，保留了清香。

▷ 冰 糖

冰糖粒（單晶冰糖）純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質、無異味。

大塊冰糖（淺黃or微黃），建議選色澤統一，有稜角，像好多個單晶冰糖結在一起的那種，不掉渣。

大 糖 塊 巧 分 解

▷ 微波爐中高火10秒

大塊冰糖or紅糖置於盤中放入微波爐，調中高火加熱10秒取出，用手輕輕一掰，很容易分成小塊了。

 

參考來源