南瓜的28種做法,好吃不膩,再也不擔心孩子不愛吃了「全」
素炒南瓜
用料 南瓜少許、小蔥一小把、油鹽
做法
- 南瓜去皮切薄片。
- 鍋中放油(不粘鍋最佳),稍多,燒熱後放入南瓜片翻炒。這個過程比較久,南瓜會從硬硬的變成面面的模樣,要耐心。如果怕南瓜不熟,可以稍微噴點水蓋上鍋蓋燜一會,但水不要多了,不然會變成水煮南瓜,不香的。
- 等南瓜炒面了,調入鹽,出鍋撒上蔥花就可以了。
蛋黃焗南瓜
用料 南瓜500克、咸鴨蛋3個、干淀粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙
做法
- 南瓜洗干淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1釐米寬4釐米長的段
- 切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,醃制20分鐘,讓南瓜出水
- 咸鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用
- 好的南瓜段會出水,控干水分後,放入干淀粉充分拌勻,使每一條上都沾有淀粉
- 鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝干油撈出
- 另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的咸蛋黃,小火慢慢炒
- 當咸蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋
干燒南瓜
用料 南瓜、生抽、老抽、糖、醋
做法
- 南瓜切塊
- 不粘鍋加油燒熱
- 入南瓜丁小火煎至表面微焦
- 生抽,老抽,糖,醋調成燒汁(醋只要加一點點,只是增香,不能吃出酸味來。建議只加生抽,我加了老抽,顏色深了點)
- 倒入燒汁,大火收汁,並不停翻炒,使南瓜丁均勻裹上燒汁
- 出鍋時多撒些蔥花,香噴噴的干燒南瓜就做好了
南瓜松餅
用料 南瓜泥130克、牛奶65克、雞蛋2個、細砂糖50克、低筋面粉200克、無鋁泡打粉3克、黃油25克
做法
- 南瓜切小塊上鍋蒸熟
- 壓成泥
- 取130克南瓜泥,加入65克牛奶
- 攪拌均勻備用
- 盆裡打兩只雞蛋,加入糖
- 打散
- 倒入備好的南瓜牛奶糊
- 攪拌均勻
- 低筋面粉和泡打粉混合均勻
- 篩入攪拌好的蛋糊
- 攪拌均勻
- 倒入融化的黃油
- 攪拌均勻
- 使用不沾平煎鍋,不需要放油.直接盛一勺面糊倒入鍋中
- 倒面糊的時候勺子固定一點不要晃動,落下的面糊會自然流動成圓形
- 小火煎至表面起密集的泡泡,
- 翻面
- 翻面後再煎一分鐘左右,即可出鍋
- 可以搭配楓糖漿、希臘酸奶、水果、堅果等食用
南瓜雞肉飯
用料 南瓜300克、大米2杯、雞腿肉2個、鮮香菇8朵、洋蔥半個、鹽1小勺、鮮醬油1大勺、食用油少許
做法
- 炒鍋內放少許油,爆香洋蔥碎
- 加入切小塊的雞腿肉翻炒至變色(不趕時間的話,雞肉可以提前醃制一下,會更入味)
- 加入南瓜和香菇塊稍微拌炒,關火
- 加鹽、鮮醬油調味,拌勻
- 大米洗淨加少許水放入電飯鍋內(比煮米飯的水要少,因為南瓜和香菇會出水)
- 將南瓜雞肉拌入一起放在電飯鍋內,煮飯程序煮熟即可
南瓜烘蛋
用料 雞蛋3個、南瓜200g、鹽3g、料酒5ml、黑胡椒適量、韭菜或香蔥少許、食用油或黃油適量
南瓜烘蛋的做法
- 雞蛋加入鹽、料酒、黑胡椒,打散。
- 南瓜絲、韭菜碎放入,攪拌均勻。
- 平底鍋熱鍋、倒入適量油!不沾鍋油多少自控、普通鍋油比炒菜油稍多些!五成熱倒入蛋液、均勻、中小火煎制。
- 翻面:一、倒入另一口炒鍋;二、另一口平底鍋或圓盤子扣鍋上面,倒手;三、借助木鏟筷子;四、顛動炒鍋;智者見智吧。
- ps(圖中是拿起平底鍋扣到旁邊的不沾炒鍋裡的,又滑入平底鍋中)
- 時間緊、可蓋蓋煎!可撒入喜歡香料。
南瓜羹
用料 南瓜300g、糯米粉8g、牛奶100mL、鹽、煉乳
做法
- 南瓜去皮切塊,上鍋蒸15分鐘左右(南瓜完全變軟即可)。
- 將蒸軟的南瓜和牛奶放入料理機打成泥。並將糯米粉用少許清水溶解。
- 將南瓜泥倒入小鍋,加少許鹽,小火加熱並不斷攪拌。有氣泡開始咕嘟咕嘟的時候加入糯米粉水,繼續攪拌約3分鐘。
- 出鍋。點上煉乳,趁熱喝吧。
烤南瓜
用料 南瓜半個、蒜瓣5瓣、橄欖油、黑胡椒、鹽
做法
- 烤箱預熱200度,等待的同時把南瓜去皮,切小塊。
- 烤盤放橄欖油,鋪上南瓜,蒜瓣連皮也放進烤盤,均勻撒上鹽和黑胡椒。
- 放入已經預熱的烤箱,烤40分鐘。
南瓜包
用料 紅豆、糯米粉、面粉、南瓜、白糖、枸杞
做法
- 南瓜忘拍啦 我是用高壓鍋熬煮紅豆 上面放著蒸架 蒸南瓜{南瓜洗淨 去皮 切塊}
- 紅豆煮熟 碾壓成泥 加入糖 拌勻
- 南瓜蒸熟 搗爛 糯米粉和面粉1:1的比例 揉勻 和至不粘手 成面團即可
- 揪個小團子
- 用包湯圓的方法 把紅豆包入進去
- 南瓜的形狀用牙簽壓出來的 橫豎斜壓四下 側面也要加深壓下
- 最後把枸杞放入中間 裝飾
- 上鍋 隔水蒸 大約10-15分鐘
- 出鍋啦 自帶提亮效果啊
清炒南瓜
用料 南瓜半個、小蔥、油、鹽、糖、雞精
做法
- 南瓜削皮去籽,切塊
- 炒鍋放油,8分熱時下南瓜煸炒
- 加鹽,糖後翻炒幾下後加一碗水
- 開鍋後加蓋小火燜至水收干
- 撒些雞精出鍋
南瓜芝麻球
用料 南瓜200克、糯米粉200克、砂糖15克(根據各人甜度喜好定)、白芝麻適量
做法
- 南瓜去皮去瓤洗淨,蒸熟後搗成南瓜泥(蒸好的南瓜裡面的水分不要倒掉了喲)
- 南瓜泥放涼後,加入砂糖、糯米粉和成均勻的面團
- 將面團分成大小均勻的面劑子,搓圓後放到芝麻裡面來回滾幾下,直到面劑子都均勻的裹上芝麻
- 油鍋燒到4、5成熱時,將裹好芝麻的圓球沿著鍋邊滾進油鍋裡面,待油鍋燒開後轉小火,此時你會發現芝麻球開始上浮,這時我們准備做反復按壓工作了,記得輕輕的按壓喲,而且是反復按壓幾次哦,這一步是保證麻球空心和成品是否圓的關鍵。油量一定不要太少哦,至少得保證沒過芝麻球
- 待麻球炸制金黃、體積變大即可准備出鍋了。(從麻球開始上浮,再炸制4、5分鐘即可!具體時間以各位的火候大小及油量、芝麻球數量而定喲)
南瓜蒸餅
用料 面粉適量、南瓜適量、發酵粉適量
做法
- 南瓜切片蒸熟
- 用筷子攪至細膩
- 南瓜溫度降下來加入適量的發酵粉
- 加入面粉揉成面團發酵
- 面發好後,揉勻,搟成長方形的面餅,刷上油,撒少許鹽,切成八塊,然後從最邊開始折疊,全部折疊完用手壓壓,再用搟面杖均勻搟成一個正方形的餅,放入鍋中醒發。蒸20分鐘燜5分鐘取出。
- 放涼後切片存放。南瓜蒸餅好看又好吃,口感十分松軟甘甜,更是老人小孩的理想主食。
南瓜發糕
用料 南瓜泥300克、面粉250克、牛奶100克、細砂糖30克、酵母3克
做法
- 南瓜去籽去皮,切塊上鍋蒸熟。
- 南瓜搗爛成南瓜泥。
- 南瓜泥裡加入細砂糖攪拌均勻。
- 加入牛奶。
- 加入酵母攪拌均勻。
- 加入面粉。
- 攪拌成南瓜糊。
- 蓋上蓋子發酵至兩倍大。
- 6寸模具表面擦薄薄的油。
- 把發酵好的南瓜糊排氣。
- 南瓜糊倒入模具中,蓋上蓋子繼續發酵一會,約10-15分鐘。
- 紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上,蓋上蓋子或者保鮮膜,冷水上鍋蒸40分鐘。
咸蛋黃炒南瓜
用料 咸蛋黃2粒、南瓜300g、蒜末2瓣的量、蔥花一小勺、鹽一點點、食用油1湯匙
做法
- 咸蛋黃上火蒸熟,放冷後用刀剁碎或用湯匙碾碎。
- 蔥切蔥花,蒜切末。南瓜去皮去種子,切成塊。
- 煮一鍋水,在水裡加一小勺鹽。水滾後放入南瓜塊煮軟(大約3-5分鐘吧)。吃不准的話可用筷子戳一下,如果能夠順利穿透就可以了,或撈一塊兒出來嘗嘗。煮軟後就可以撈出來瀝干水份。
- 炒鍋燒熱,加入1湯匙的食用油。油溫熱後放入咸蛋黃末,用小火慢慢炒,炒制咸蛋黃蓬松起泡泡時加入蒜末蔥花和一點點鹽,稍微翻炒幾下。再放入煮好的南瓜翻炒幾下,很快咸蛋黃會包裹住南瓜,此時即可出鍋裝盤。
南瓜小甜點
用料 南瓜120g、牛奶100g、玉米淀粉15g、砂糖25g(可減量)、椰蓉適量
做法
- 食材准備:南瓜泥120g,牛奶100g、玉米淀粉15g、砂糖25g(可減量),椰蓉適量。
- 建議一定挑選老南瓜,它水分少,口感又面又沙,味道格外好,甜度也高,南瓜的好壞直接影響這款小點心的口感哦。
- 南瓜去皮去籽,切成小塊備用。
- 蒸鍋裡加水,把南瓜塊蒸至熟透。大概需要20分鐘左右。
- 熟透的南瓜搗成泥,如果你有料理機直接打成細膩的南瓜泥就更完美了。
- 把牛奶、砂糖、淀粉、南瓜泥一同倒入干淨的鍋內,開小火煮。
- 用橡皮刮刀(或者勺子之類)攪拌均勻。
- 建議全程用中小火,南瓜牛奶糊會變得越來越濃稠,注意勤攪拌,避免糊鍋。
- 煮至濃稠,在刮刀或者勺子上不容易低落下來的狀態為止。
- 准備一個大小合適的容器,先灑上一層椰蓉,這樣比較方便脫模哦。
- 倒入南瓜牛奶糊,用刮刀刮平刮均勻。
- 放入冰箱內冷藏2小時,倒出脫模。
- 切成大小合適的方形塊狀就可以啦。
- 切好後的牛奶南瓜小方可以再放入椰蓉中滾一下,均勻裹滿椰蓉。
南瓜布丁
用料 南瓜(蒸熟,去皮)200克、細砂糖40克、牛奶80克、鮮奶油50克、雞蛋100克
做法
- 把蒸好的南瓜碾成泥,然後和細砂糖,牛奶,鮮奶油,雞蛋混合。過濾兩次備用。如果喜歡南瓜的纖維感,可以不用過濾(其實我覺得不過濾可能會導致南瓜纖維下沉,出現分離狀態,但我從來都是過濾的的,所以說分離狀態只是從理論上分析哈)。烤箱預熱160℃。
- 烤盤裡注入熱水(50℃),到烤盤的1/2處。把盛有南瓜布丁液的容器放進烤盤內。容器上蓋張錫紙,可以防止表皮結硬膜。
- 160℃烤40分鐘。冷卻後享用(每家烤箱脾性不一樣,給出的是參考,請結合自家烤箱的實際情況來設置溫度)。可能是我家烤箱的烤制功能太強,160°妥妥的。如果長期做烘焙的話,買一個烤箱溫度計吧,這樣也能知道烤箱確切的升溫狀態。
南瓜戚風蛋糕
用料 蛋黃糊蛋黃3個、細砂糖8克、牛奶23克、玉米油35克、南瓜泥66克、低粉55克、蛋白霜蛋白3個、細砂糖25克
做法
- 南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用
- 蛋黃蛋清分離,蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀態
- 烤箱160度預熱
- 蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻
- 依次加入玉米油、牛奶
- 攪拌均勻
- 篩入低粉,
- 之字形攪拌至無干粉,用刮刀翻拌至細膩光滑的面糊狀態
- 取出冷凍出冰渣的蛋白
- 高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。
- 蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時,第二次加糖,繼續攪打。
- 蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩余的糖,繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂
- 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
- 倒回蛋白霜盆子,
- 繼續自下而上翻拌均勻
- 將蛋糕糊裝入15釐米中空模具
- 輕輕震動使面糊分布均勻
- 放入烤箱中下層,上下管160度烘烤36分鐘
- 出爐立刻輕震一下倒扣在酒瓶上冷卻
- 冷卻後用手小心將蛋糕四周剝離模具,或者利用脫模刀脫模即可
海鮮豆腐南瓜燉
用料 南瓜、嫩豆腐、鮮蝦、蛤蜊、火腿片(熟)、蔥、鹽
做法
- 南瓜切小塊,蛤蜊買回來吐沙後撈出待用,蝦去殼去泥線,取蝦仁
- 蔥取蔥白切段,蔥綠部分切蔥花,火腿切小粒
- 放容器中,加清水,蓋上保鮮膜,放微波爐加熱至熟爛,也可以放蒸鍋蒸熟,搗成南瓜泥待用
- 將南瓜泥倒入鍋中,加適量開水稀釋,放入豆腐,煮開
- 放入蛤蜊,放入蔥白部分
- 再一次煮開,蛤蜊打開了都,轉小火繼續燉上2-3分鐘後將蛤蜊挑出
- 這個時候往鍋裡放少許鹽
- 將蝦仁倒入,轉大火煮開轉小火燉上半分鐘
- 撒上火腿粒跟蔥花
南瓜紅棗湯
用料 南瓜、紅棗、冰糖或紅糖
做法
- 南瓜去皮去瓤後,洗淨切成大塊
- 紅棗用溫水泡一下洗淨
- 鍋中放水,水開後放紅棗,大火煮開後轉中小火,煲15分鐘
- 放入南瓜塊繼續煮到南瓜軟爛,放冰糖至融化即可
奶香南瓜汁
用料 南瓜約250克、純牛奶一袋220ML、大米約50克
做法
- 大米(至少浸泡半小時)約50克,南瓜約250克,蒙牛220ML純牛奶一袋
- 南瓜洗淨,去籽、去皮後切塊,再改刀成丁狀
- 把泡好的大米瀝干水,倒入豆漿機杯體內,南瓜丁和牛奶放入,注入適量沸水至水位線
- 浸泡5分鐘後接通電源,選擇“五谷豆漿”鍵,至其自動完成即可
南瓜湯圓
用料 南瓜一小塊、糯米粉16勺、白糖兩勺
做法
- 南瓜切片上鍋蒸熟,趁熱加入白糖攪拌均勻
- 我是先放了13勺粉,倒入南瓜泥,用筷子攪拌的差不多,邊用手揉邊加粉,揉的不軟不硬就差不多了
- 用一個小碗裝一些干的糯米粉,把搓好的湯圓放進干粉裡過一下,目的為的不讓圓子黏連在一起,這個方法可以把多余剩下的放進冰箱冷凍下次吃
- 這是做完後的圓子了,煮湯圓,相信大家都知道怎麼煮,水煮開後下鍋,等圓子都煮的浮起來就可以關火出鍋了
- 出鍋開吃了
南瓜飯
用料 火腿肉適量、南瓜1只、米飯1碗、蠶豆、玉米、胡蘿卜適量、料酒少許
做法
- 把南瓜洗干淨
- 把一頭切開,把內髒挖了。
- 火腿肉切粒
- 挖干淨後用保鮮膜把南瓜包起,
- 用保鮮膜包好,放微波爐15分鐘就好(時間按南瓜的大小而定,)
- 鍋放油把火腿肉、蠶豆、玉米、胡蘿卜一起炒,放料酒、鹽炒熟,然後把米飯倒入一起超勻就可。
- 把玉米、蠶豆、胡蘿卜放一起。
- 我做了二個南瓜,裝盆裝飾下就ok啦!美味的五彩繽紛南瓜飯。
- 最後把超好的米飯裝進南瓜裡就可。把切下的那片南瓜用牙簽插上,跟南瓜連起就可。
南瓜糯米餈
用料 糯米粉300克、澄粉90克、豆沙餡適量、椰蓉少量、油少量、白糖適量、南瓜一塊
做法
- 粉類原料備用。
- 南瓜,豆沙備用(自己煮的豆沙,放冰箱凍成了塊)。
- 澄面中加入開水,揉成面團備用。(面水比例2:1)
- 白糖,加入少量的水攪拌到無顆粒。
- 南瓜去皮後,洗淨切塊。
- 蒸熟後,搗成泥(最好過篩,會更細膩)。
- 南瓜泥,加入糯米粉中。
- 攪拌成小塊狀後,加入澄面團,白糖水,和少量的油,揉成南瓜面團。
- 豆沙揉成大小均勻的小球狀。
- 取一小塊南瓜面團,按成圓片,在中間放一顆豆沙球。
- 小心的收口。
- 收好口後揉圓。
- 做好的糯米餈生坯,放在油紙上。
- 大火蒸6-7分鐘即可,中間可以掀蓋放一次氣,以免濕氣滴落面團表面塌陷。
- 出鍋後,趁熱立刻裹上一層椰蓉。
- 裝盤即可食用。
南瓜蒸蛋
用料
小南瓜1個、雞蛋1個、鹽少許、溫水適量
做法
- 金黃色小南瓜1個,雞蛋1個.小南瓜買的時候挑個漂亮的,在大的超市和菜市場就可以買到
- 小南瓜洗淨,切去頂部,蓋子留著不要扔.南瓜很硬,不易切,要小心不要切到手~
- 利用小勺和小刀把南瓜裡面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,果肉不用挖的太多,否則小南瓜蒸好後也沒什麼吃頭了~
- 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋,蒸20分鐘
- 蒸過的小南瓜已經變軟了,一會放入蛋液還要繼續蒸~
- 雞蛋打散,加一點鹽攪勻,再倒入適量溫水繼續攪勻,水和雞蛋的比例約為2比1.然後用小濾網過濾蛋液,除去筋頭
- 小南瓜盅蒸好後很燙,不宜馬上倒入蛋液,將南瓜盅放置一會,溫度適宜後再倒入蛋液.然後入蒸鍋蒸10分鐘左右就好了
南瓜香腸卷
用料 面粉300克、南瓜150克、香腸10根、發酵粉3克、清水10ML
做法
- 將南瓜切成薄片,蒸熟,晾涼備用
- 用清水將發酵粉融化,將融化的酵母水拌入南瓜中,將南瓜搗爛成泥
- 將加了酵母的南瓜泥倒入面粉中
- 用筷子攪拌成面絮
- 用手將面絮揉成三光的面團
- 蓋上一塊濕布
- 餳上1個小時
- 將香腸剝去衣備用;將發酵好的面,放在案板上反復揉搓5分鐘
- 將面團分割成每個約40克的小面團,將小面團搓成香腸的3倍長
- 將搓好的面條裹在香腸上,依次將所有的做好
- 將做好的香腸卷,碼在蒸鍋中,每個之間都保持兩根手指寬度的距離,蓋上蓋子,2次餳發10分鐘(夏天)
- 開中大火,蒸10分鐘,燜5分鐘,即可開吃拉
- 一般450克發酵面團可以做12根左右,我這裡只做了5根,剩下的做了很多各式花卷
南瓜燕麥粥
用料 即食燕麥片一小碗、南瓜一塊、枸杞子數粒
做法
- 南瓜削去外皮,切成小塊,枸杞子用溫水浸泡
- 小鍋中加水,倒入南瓜塊煮
- 鍋中水開後,再煮2-3分鐘南瓜塊即已煮軟,用打蛋器攪拌一下,使南瓜塊成糊狀
- 倒入燕麥片,攪拌勻
- 再倒入泡軟的枸杞子,煮1-2分鐘即可
- 根據南瓜的甜度,適量加些糖或蜂蜜調味即可
南瓜燉土豆
用料 南瓜500克、土豆300克、鹽2小勺、油3大勺、花椒面10毫升、糖1小勺、蔥花適量、雞精1小勺、生抽2小勺
做法
- 先將花椒面蔥花放入油鍋,再下入土豆翻炒
- 再將南瓜下入,放入調味料,糖生抽,鹽
- 翻炒過後加入些溫水小燉一會
- 最後大火收汁放入雞精
南瓜餅
用料 熟南瓜350克、粘米粉(大米粉)100克、糯米粉200克、玉米或者(小麥)淀粉100克、細砂糖50克餡料:豆沙少量椰蓉少量
做法
- 將南瓜,糖,糯米粉,粘米粉,玉米淀粉,攪拌均勻
- 每個分成60克
- 用手壓扁包入豆沙,封口,
- 粘上椰蓉
- 電餅煎烤機抹上一層油,放進去煎,幾分鐘後
- 反面煎到金黃色即可
- 椰蓉香味好好吃,成品
- 做南瓜圓子:跟以上材料一樣(豆沙和椰蓉不用)。蒸熟南瓜盡量水分擠干,盆裡放入南瓜和糖(比材料哪裡糖多點,甜一點比較好吃)拌均勻。
- 倒入糯米粉,粘米粉,淀粉
- 混合和成團。
- 分成每一個大小均勻劑子(35~50
- 克一個)
- 取一個劑子,放在手心,手指往手心裡輕輕的抓一下,漂亮形狀出來。(如圖所示12)
- 蒸籠面上放一層紗布,做好坯子放入擺放好。
- 滾開水,大火蒸20分鐘。(放冷來吃口感更佳有嚼勁)
- 成品
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