白糖糕(倫教糕) – 潔白,口感軟韌,無酸味
傳統白糖糕
想要吃一口這白糖糕還真不易 ,
打從第一天開始做 "發種" 過後的 "糕種" 到 "步上" 蒸籠,
前後至少都要花上整三四天時間 , 還好一切進展得都很順利,
雖然說這糕點只用了一茶匙的油脂,但蒸好時糕面油油滑滑,
所以就沒照原食譜所說的塗了那層油,
隔了第二天拿來吃竟還是QQ軟軟,幾乎沒有"發硬"的現像,四天的"等待"似乎是長了點,
但一切效果比我預期中的還要好。
食譜取自黃雪梅老師,Y3K古早味糕點
先做發種材料:1/2大匙酒餅,磨碎 ,100g白飯(煮好先舀起來,侍涼)1茶匙幼糖1茶匙清水(如需要)
做法:將酒餅,白飯及幼糖攪勻(如太干才加入清水混合)放在盒子蓋著,
待發酵2天或48個小時,稱60g做糕種。剩余的收進冰箱。
再來做糕種:60g發種100g粘米粉適量清水
做法:將發種及粘米粉混合,加入少許清水待發一天(6至18小時內皆可)放在盒子蓋著,
取80g做白糖糕材料。
白糖糕材料:A220g粘米粉30g薯粉275ml清水
材料B:200g幼糖400ml清水2片班蘭葉 (打結)
材料C:80g糕種
材料D:1/4小匙梘水,(沒加)1茶匙油
塗料:(沒用)1湯匙熟油
做法:1:把材料A先放入大碗內攪勻,待用。
2:材料B放入鍋裡煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪均勻,另一半待涼2分鐘才倒入攪勻,待涼。
3:材料C加人(2)攪勻後,用攪拌機打一下,以防有顆粒,再過濾在一個玻璃碗 , 上蓋,
待發10至14個小時(會有很多小泡泡浮在表面)。
4:將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放)攪勻後倒入已抹了油的9方吋或10吋半圓模。
5:送入蒸籠,以中火蒸20至25方鐘或熟,用竹簽插入如不黏糕即可,熄火,取出,
趁熱在糕面塗層熟油,待泠,才切塊。