客家南乳三層肉,要吃外酥脆,內的肉還是有汁的

簡介

累死人,做一個懶人料理吧!

原料

材料A:南乳3塊,鹽半湯匙,,生抽1湯匙,薑汁2湯匙,小蔥頭汁1湯匙,蒜容2湯匙,黃酒適量 材料B:沾粉(麵粉和栗粉適量)

步驟

1、將肉洗乾淨然後切塊。

2、放入材料(A)拌勻,醃至少1小時,隔夜更好。

3、燒熱油鍋,肉塊裹上材料B,入鍋炸至金黃色即可。

腐乳豆腐乳,又因地而異稱為乳腐南乳[1]貓乳豆乳[2]黴豆腐醬豆腐糟豆腐(形如酒糟醃漬),是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸香港台灣琉球東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味相對細膩;北京的腐乳呈紅色,偏甜;廣東的南乳也呈紅色,然而口味偏鹹和微辣;至於四川的腐乳,其辛辣程度大多比較高。

李日華蓬櫳夜話

》記載:「黟縣(今安徽黃山市黟縣)人喜於夏秋間醢腐,令變色生毛隨拭去之,俟稍乾投沸油中灼過,如製饊法漉出,以他物筆烹之,……然余曾一染指,直臭腐耳,未睹其神奇也。[3][4]腐乳通常用毛黴菌發酵,包括腐乳毛黴Mucor sufu)、魯氏毛黴Mucor Rouxianus)、總狀毛黴Mucor racemosus[5],還有根黴菌,如華根黴Rhizopus chinensis)等,但克東腐乳是由微球菌發酵的,武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。

參考來源

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