客家南乳三層肉,要吃外酥脆,內的肉還是有汁的
簡介
累死人,做一個懶人料理吧!
原料
材料A:南乳3塊,鹽半湯匙,,生抽1湯匙,薑汁2湯匙,小蔥頭汁1湯匙,蒜容2湯匙,黃酒適量 材料B:沾粉(麵粉和栗粉適量)
步驟
1、將肉洗乾淨然後切塊。
2、放入材料(A)拌勻,醃至少1小時,隔夜更好。
3、燒熱油鍋,肉塊裹上材料B,入鍋炸至金黃色即可。
腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、南乳[1]、貓乳、豆乳[2]、黴豆腐、醬豆腐、糟豆腐(形如酒糟醃漬),是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味相對細膩;北京的腐乳呈紅色,偏甜;廣東的南乳也呈紅色,然而口味偏鹹和微辣;至於四川的腐乳,其辛辣程度大多比較高。
李日華《蓬櫳夜話》記載:「黟縣(今安徽黃山市黟縣)人喜於夏秋間醢腐,令變色生毛隨拭去之,俟稍乾投沸油中灼過,如製饊法漉出,以他物筆烹之,……然余曾一染指,直臭腐耳,未睹其神奇也。[3]」[4]腐乳通常用毛黴菌發酵,包括腐乳毛黴(Mucor sufu)、魯氏毛黴(Mucor Rouxianus)、總狀毛黴(Mucor racemosus)[5],還有根黴菌,如華根黴(Rhizopus chinensis)等,但克東腐乳是由微球菌發酵的,武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。