做了幾十年米糕的奶奶，教你多種米糕做法，吃過的人都說好

網絡爆紅煤球米糕

 

用料

糯米粉80～90g；小麥澱粉45～55g；糖65g；黑芝麻80g；蜂蜜75g；奶粉30g；粘米粉30～40g；堅果各人喜歡；溫水450g；玉米油少許

做法

將黑芝麻放在鍋中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻開始跳動的時候，聽到爆聲盛出放涼。

將糯米粉、粘米粉、一半小麥澱粉放在鍋中，小火不停的翻炒到糯米粉微微發黃盛出。香噴噴哎！

熟花生或各類熟堅果加少許炒熟的糯米粉放在攪拌機裡打成粉末，不用打太碎，帶點顆粒口感更好。我放的是帶殼花生剝的花生米還有碧根果。

炒熟的黑芝麻加少許炒熟的粉粉也打成粉末，這個可以打細一點!

鍋中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麥澱粉、溫水拌勻。小火煮開，加入剩餘的糯米粉以及黑芝麻粉末、堅果粉（留下一點）

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小火加熱，一邊加熱的過程中一邊用勺子不停的攪動將原料充分混合，直到煮到原料呈現十分濃稠的狀態關火。

估計15～20分鐘。

趁熱加入兩小勺速溶咖啡粉，繼續攪拌混合均勻，放涼備用。此時麵糰光滑!估計8分鐘。

取一個兩端開口的圓柱形器皿容器內壁均勻地抹上玉米油防粘，我用4寸活底蛋糕模。

取適量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背將其填平壓實。

填平壓實後，筷子上粘少許油，在表面上扎幾個洞。我用的筆身，當然也要抹油！

然後將容器向上提起，再盤子周圍撒上花生粉當做煤灰。為了好脫膜，我放冰箱冷凍半小時。熱的不好脫，不過我想是否可以用保鮮膜，有機會試試！

 

紅糖糕

用料

糕體材料；糯米粉4500克；米粉3000克；白糖2000克；紅糖2000克；五花肉3000克；粽葉500克；水6000克

做法

提前二天浸泡粽葉

準備6層直徑28釐米的蒸籠。

五花肉切成大小中等的厚片

用方中的一部分水燒開融化紅糖，涼後待用。

把提前浸泡好的粽葉鋪入蒸籠扣碗壓實澆開水燙一下。使粽葉更粘合在蒸籠上。

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五花肉，白糖和融化的紅糖水攪拌均勻。

倒入糕粉拌勻

倒入剩餘的水攪拌均勻成糕糊。

拌好的糕糊裝入蒸籠，

水燒開放上去開蒸，全程保持中火蒸4小時。蒸的過程中要加開水，以免鍋水燒乾。

涼後直接切片吃，一星期會變硬，吃時切片蒸10分鐘再吃。也可冷吃。

斑斕松糕

用料

斑斕葉90克；水240克；粘米粉（大米粉）250克；糯米粉100克；細砂糖70克

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做法

斑斕葉90g剪碎放入料理機，加水240g攪打成泥，然後過濾葉渣保留155g斑斕汁，倒出備用。

粘米粉，糯米粉，細砂糖放入盆中，加入斑瀾汁混合均勻，用手搓至呈粗玉米渣的狀態，過一下篩(選個孔大點的篩，我是用手來回頂下去的)。

倒入墊了紗布的蒸籠中，整平開蒸上氣後計時半小時左右，全程大火，涼後取出切件。

大家也可做成原味的。

也可加入芝麻粉做成雙層兩種口味。

也可加入些蔓越莓，紅棗，只要你開心隨意搭配。

五分鐘微波爐紅棗年糕

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用料

糯米粉80克；牛奶95毫升；植物油一勺；紅棗4顆；糖15克

做法

取糯米粉適量

紅棗去核切成小快，牛奶微波爐轉成溫熱

溫熱的牛奶和一勺油倒入糯米粉，攪拌均勻。牛奶的比例其實可以自己調，厚一點，更有嚼勁。油也可不加，但加了口感更好，脫模也方便）

放入切成小塊的紅棗

直接放入微波爐，轉大約2分鐘。我家微波爐功率不大，所以需要根據自家微波爐的性格自行調整，只要成型凝固了就好。趁熱倒扣，把年糕拿粗來。（白白嫩嫩滑滑噠）

稍放涼後，開動。

如果比較黏不好拿出來的話，有個方法就是索性把年糕在碗裡攪一攪，放到保鮮膜上重新整形，如果很黏就撒一點點熟的糯米粉。放冰箱冷藏一段時間，拿出來切塊就比較方便~

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松仁棗泥糕

用料

棗泥80克；糯米粉80克；粘米粉20克；白糖30克；松仁若干；食用油20克

做法

將紅棗煮熟去皮去核取棗泥，糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器內，加入棗泥和食用油，柔和成光滑的麵糰，濕度不夠的話可加入適量清水或紅棗湯

準備模具或耐高溫的器皿，在內壁抹上少量食用油便於脫模；底部撒上松仁，將麵糰按器皿形狀放入並壓平整

蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸製20～30分鐘左右，熄火後取出冷卻，並在表面塗上少許麻油增亮，最後切件裝盤即可

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棗泥拉糕

用料

紅棗80g；水磨粉或糯米粉130g；豆沙40g；糖50g；松子仁15g；色拉油15g

做法

準備食材

紅棗浸泡半天，放入湯鍋，大火煮開，小火煮30分鐘

煮棗二十分鐘去棗核，打棗泥，放入豆沙

加糯米粉和麵粉，比例2：1。盤底抹層橄欖油

上鍋蒸十五分鐘

，撒上松仁

松仁棗泥拉糕

 

參考來源