看一遍就會做的14款家常菜，好吃到停不下來，閨女吃了讚不絕口

梅乾菜燒肉

  

用料

五花肉；梅乾菜；冰糖；生抽；料酒；鹽

做法

五花肉切成塊

梅乾菜用水浸泡十分鐘沖洗乾淨

五花肉入熱水煮幾分鐘去除血腥味撈出沖凈

起油鍋入砂糖炒出糖色

放入洗凈的五花肉翻炒一分鐘後加入料酒生抽

翻炒三分鐘左右碗內鋪上一層梅乾菜放一層五花肉再鋪一層梅乾菜一層五花肉這樣肉和乾菜的味道可以互相滲透

入鍋隔水蒸30分鐘取出用碗翻個個，再蒸20分鐘即可

水煮肉片

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用料

豬裡脊肉；白菜；花椒麵；辣椒麵；豆瓣醬剁碎；醬油；胡椒粉；雞蛋；水澱粉；生油；花椒；香蔥；大蒜

做法

豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片

肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿

大白菜菜洗凈撕小塊

鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜

將炒好的白菜放在碗底裡

鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒

直至煸炒出紅油

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加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片

將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老

菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁

撒上蒜末、辣椒麵

最後撒上花椒麵，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

本幫家常紅燒肉

用料

五花肉；酒；薑片；生抽；老抽；冰糖；味精

做法

五花肉沖洗乾淨切成小塊。薑片拍松

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鍋上火加熱稍熱，倒入少量油

油熱倒入五花肉

小火慢慢煸炒至變白色

倒入料酒，拍松的薑片

入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不夠可以再加）

加水（跟肉平，也可以多加一些，淹沒肉塊，看各家鍋子的密封程度）

煮開轉小火加蓋燜煮約一小時

用筷子輕易插入就差不多

入適量冰糖（喜歡甜的可以適當多加些），中火收汁，可以用湯匙舀起來淋入

小炒肉

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用料

帶皮五花肉片300克；青尖椒適量；紅尖椒適量；豆瓣醬一勺；蒜頭適量；生薑數片

做法

將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用

鍋熱，不用放油，直接倒入洗凈瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）

將煸炒出油之後的肉片瀝干油之後盛盤。（這一點很重要，瀝過油後的肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油）

肉片盛出後，鍋中余有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香

蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩

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倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）

小炒雞塊

用料

鮮雞半隻；蒜苗2條；蔥1條；生粉適量；醬油適量；油適量；水少許；鹽適量；李錦記滬式甜醬1勺

做法

鮮雞洗凈，斬成小塊。依次放入適量生粉，少許醬油、油拌勻，醃10-15分鐘。蒜苗和蔥洗凈，蒜苗用刀拍兩下，打斜切段，蔥切段備用。

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把鍋燒熱，放入適量油，油熱後將醃好的雞塊倒入翻炒至表面轉色，倒入少許水（一點點就好了，不要加太多水了）蓋上鍋蓋煮至水快收干。

依次加入適量鹽，醬油翻炒均勻。再加入一勺滬式甜醬翻炒均勻。

加入蒜苗及蔥段翻炒均勻，蓋上鍋蓋焗一小會兒，翻炒至熟即可。

干鍋肥腸

用料

豬大腸；青椒；黃瓜；青筍；胡蘿蔔；蔥段；大蒜；生薑；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；鹽；蚝油；老抽；白糖；味精

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做法

將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

切成小段

將大腸放入冷水鍋中

倒入2勺白酒或者料酒

丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘

撈出

準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

將調料的香味炒出來

倒入大腸

調入一勺蚝油

一勺老抽，上色

炒勻

放點鹽

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參考來源