[美食推薦] 酒樓飯店不給你學的一道菜 ~ 酸甜咕嚕肉

咕嚕肉的做法

        “咕嚕肉”是一道傳統粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成，是歐美人士最熟悉的中國菜之一。早年，廣東人遠赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。後來，廣東人在舊金山聚成了唐人街，唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀初，“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴，深受外國人的喜愛，他們點菜言必稱“SweetandSourPork”（甜酸肉）。廣東人見外國朋友如此賞面，便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”，後來覺得未免失敬於外國朋友，便取諧音，改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。

        傳統咕嚕肉是用無皮五花肉烹制而成，吃起來外脆內松，肥而不膩。但現在很多人怕吃肥肉改用裡脊肉，口感會稍稍偏硬。咕嚕菜式也延伸出很多做法，包括生炒骨，咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。

材料集合圖：

1.青、紅椒去籽，洗淨切片，洋蔥洗切塊，雞蛋打散劃勻

2.取一小碗，加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調配好糖醋汁

3.去皮五花肉（怕吃肥肉可改用裡脊肉）洗淨切小塊，加適量生抽、胡椒粉拌勻，後放雞蛋黃、濕淀粉撈勻，再拍上干生粉或炸粉（超市有賣）

4.起油鍋，至六成熱時，將肉片逐一放入，小火炸透後，再轉大火炸成金黃色，瀝干油撈起，再將鍋內油復燒熱，把炸好的肉片入鍋稍炸片刻，撈起瀝干油，這樣可將多余的油逼出，減少油膩感

5.另起鍋加適量油燒熱，爆香洋蔥、青紅椒。把調好酸甜汁倒入鍋內，加適量鹽調味，勾芡煮沸，這時可以試下味，根據個人口味調整酸甜汁的味道。把肉片倒入鍋內迅速兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，這個過程要快，才能保證咕嚕肉酥脆，裝碟上桌即可

烹飪技巧

1、五花肉要先用慢火炸透後，再轉大火炸成金黃色，這樣才能將五花肉的油逼出，吃起來才外脆裡酥的口感，且沒有一油膩感。

2、酸甜汁要適量，正好住肉片就可以了，碟內不要留汁，否則咕嚕肉沾了太多汁，時間稍長就會變軟，失去了外脆裡酥的口感。

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