超級經典的38道家常菜，保你學會就想天天吃，不重樣，值得收藏！

醬油雞

食材：清遠雞1隻 、醬油適量、砂糖適量、清水適量、桂皮2片、八角4隻

做法：

1.食材，清遠雞，去頭，去屁股，並將雞腳切下，所有內臟均不要。

2.鍋裡加入350ml的醬油，150ml的清水，兩片桂皮，4隻八角，還有適量的砂糖，調味。

3.大火將醬油燒開。

4.醬油燒開後，加入雞，浸泡。浸泡不了的地方，用勺子淋醬油到雞上。

5.由於雞比較大，所有先浸泡一部分，蓋鍋浸泡，加快浸熟雞肉。

6.10分鐘後，翻轉，浸雞的另一邊，同樣浸泡10分鐘左右。

7.斬雞的時候，先切下雞腿和雞翅，然後將雞背雞胸切開。先將雞背肉切塊，擺在碟子底層。

8.然後切雞腿和雞翅，最後將雞胸肉蓋在最上面。

9.淋上適量的醬油。

10.再在表面淋上少許花生油增加亮度，完成！

麻辣肚絲

食材：豬肚1個 姜4片 蔥3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1湯匙 熟花生仁2湯匙 鹽少許 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黃酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法：

1、豬肚內外洗凈；鍋中燒水，水開後，下豬肚焯水

2、焯3分鐘左右，撈出用溫水沖洗乾淨

3、準備好一個蔥節和2片姜

4、將豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚的水，放入蔥節和薑片，淋入黃酒，開大火煮滾

5、待鍋中的水煮滾後，轉小火蓋上蓋子燜煮

6、煮至豬肚能輕鬆插入筷子，關火

7、撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼

8、浸豬肚的時候，準備薑絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎

9、取一空碗，用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調成調料汁

10、將浸涼的豬肚撈出，瀝干水份；將瀝乾的豬肚切成絲

11、將豬肚放於一個較大的容器中，並放入薑絲、蔥花、香菜、芝麻、花生

12、將調料汁淋在豬肚上拌勻，裝盤即可

油豆腐炒肉

食材：五花肉，油豆腐，胡蘿卜，蒜，油，鹽，姜，生抽，澱粉，糖，芝麻油，高湯

做法：

1、鍋燒熱注油，3成油溫時將醃制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.

2、就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒。

3、將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮。

4、油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）。

辣炒藕丁

食材：藕、豆豉（或老乾媽等你喜歡的辣醬、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油。

做法：：

1、藕洗凈，切條，然後切成一釐米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用；

2、鍋裡放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入帥哥豆豉（或老乾媽等你喜歡的辣醬）、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻；

3、加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽（因為之前的生抽醬油辣醬都有鹹味所以這裡的話不夠就加），待水快收幹了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒干；

4、關火，加入剩下的蒜末，翻勻； 根據口味選擇加雞精或味精； 完成。

紅燜魚頭

主料：胖頭魚頭800克

配料：肥肉100克

調料：醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥姜蒜、大料適量

做法：

1、魚頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進肉裡就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。

2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開備用。

3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。

4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣；

5、放醬油和黃醬爆香

6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。

7、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。

麻辣牛肉

食材準備

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

製作

1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁，

3.蔥、蒜洗凈切末，

4.豌豆洗凈，

5.豆豉碾碎後與花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中汆燙後撈出，

7.往鍋裡放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，

8.最後用水澱粉勾芡即可。

番茄土豆玉米排骨湯

用料： 小排、番茄 4隻、玉米 1根、土豆 1隻、醋、鹽、糖、雞精；

做法

1.小排放冷水，中小火，開煮；煮個十幾分鐘，開始出沫了；用勺子撇去浮沫；

2.加入一丁點兒香醋~ 白醋無色大概更好 因為反正是加一點點 不影響色澤 所以我就用香醋了；***小排是帶骨頭的~ 所以放一點醋 可以讓鈣質更好的融入到湯中；

3.從一開始冷水煮算起，一個小時後，開始切玉米塊~番茄切小塊；番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，入糖入鹽（個人喜好糖多放一些~），繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊，切記，期間不用加水~ 否則就不濃郁了~ 所以我要用4個番茄來煨一鍋湯；

4.玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬；刨土豆，切土豆滾刀塊~入湯~ 請慢慢勺動鍋內的食材，讓土豆被湯汁浸沒，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋，中小火煲著；

5.土豆至少要煮十來分鐘後，蒸鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，糖、雞精調味~燜蓋，小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦！；

糖醋脆皮魚

用料： 草魚 1條、麵粉 200克、番茄醬 1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉 15克、糖 100克、醋 50克；

做法

1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊；將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1釐米處切一刀；在魚尾部再切一刀；

2.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了；在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米；

3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味；澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上；油燒至七成熱，

，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；

4.再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出；待油熱至八成時，將魚復炸至；用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；

5.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香；再倒入調好的汁；加入番茄醬；加少許濕澱粉將汁收濃；起鍋澆在魚身上即可；

三汁燜鍋魚

用料： 草魚 3斤、蔥頭 2個、大蒜 3頭、姜 一小塊、紅薯 一個、芹菜 200克、尖椒 2個、胡蘿卜 1根、大料 2個、冰糖 30克、蚝油 9湯匙、辣醬 1湯匙、甜麵醬 9湯匙、番茄醬 4湯匙、醬油 2湯匙、雞精 1湯匙；

做法

1.準備原材料；刀工：先切開魚頭；魚尾；再將魚身切成1.5釐米的厚片；

2.去腥醃制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，醃制1小時；紅薯、胡蘿卜切滾刀塊；其餘食材切段備用；

3.調醬汁：蚝油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用；鍋中放油，先爆香八角；薑片；

4.再放入冰糖炒化、接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入蔥頭炒香、最後放入尖椒；芹菜炒香、最後碼入醃制好的草魚、

5.蓋蓋中火燜制上汽、再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬、然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌、分鐘揭蓋之後，撒上香菜或蔥，即可上桌；

醉行排骨

這是一道熱賣9年的老菜，每家店月均銷量為1200份。仔排砍成大段後經過焯水、鹵制、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦裡嫩，極受年輕人特別是女孩子追捧。

製作流程：

1、仔排1000克砍成9釐米的長段，焯水待用。

2、將仔排段倒入鹵水（與下文「酒鬼牛肉」用的是同一款鹵水）中，大火燒開後轉小火煮10分鐘至上色，關火浸泡15分鐘，撈出後入八成熱油大火炸1分鐘至外酥裡嫩，鍋離火繼續浸炸4分鐘。鍋巴1片入七成熱油中炸至焦香酥脆，撈出砸成碎塊。

3、鍋入菜籽油30克燒至六成熱，下干紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和鍋巴，淋自製酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻，起鍋裝盤，點綴蔥花即可走菜。

製作關鍵：

炸排骨時油溫要高達八成，炸1分鐘至外焦裡嫩後需離火繼續浸炸，否則容易將排骨炸干。

青椒炒蛋

用料： 雞蛋 3隻、青椒 2個；

做法

1.將青椒攪碎；添加雞蛋並攪拌；

2.加鹽少許；快速翻炒至金黃色；

3.裝盤；

4.小貼士：鹽少許，青椒根據雞蛋的配比調整

干燒黃魚

用料： 大黃魚 1條、蔥、姜、蒜、豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒；

做法

1.黃魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末；

2.將豆豉剁碎；

3.炒鍋燒熱，放油，隨即將擦乾水份的魚放入，中火煸至兩面金黃髮脆取出備用；

4.炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油；

5.調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開；

6.放入魚，大火燒開後，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤；

特色椒麻兔

原料：去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量

製法：

1、把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。

2、鍋裡放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，

再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。

3、凈鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。

秘制紅燒雞爪

這道菜自己研究出來的，不為別的，只是喜歡啃。

用料

雞爪 適量、花椒 一小把、八角 兩個、桂皮 兩小片、香葉 三兩片、料酒 一湯匙、老抽 適量、生抽 適量、姜 一塊、小蔥 兩根、熟芝麻 適量、燒雞公調料 一包、干辣椒 四五個、蚝油 適量

做法步驟

1、雞爪買回來，剪去指甲，清洗乾淨。放入薑片，桂皮，香葉，料酒，煮個三兩分鐘。

2、然後把雞爪用清水洗凈，把調料也洗凈。 干辣椒、生薑片、香葉、八角、花椒、桂皮。

3、把雞爪放入砂鍋內，加適量水，沒過雞爪為宜。然後加入洗凈的調料。

4、放到爐上，大火燒開後，加入適量生抽，老抽，料酒和蚝油。

5、加入一半燒雞公調料，沒有的可以加一點豆瓣醬。嘗一嘗鹹淡，再加鹽。

6、然後加入洗凈的蔥段。燒開後轉小火燉半個小時。

7、出鍋時撒上熟芝麻和蔥花即可。

醬燜小野筍

製作流程：

1、新鮮小野筍300克飛水去澀味，瀝凈水分後拉油待用。

2、鍋添少許清湯，下入蚝油50克、黑胡椒醬50克、白糖45克、蒸魚豉油30克攪開，倒入拉過油的小野筍

，添老抽4克、鹽少許，小火加蓋燜20分鐘，轉大火收濃湯汁，出鍋後用模具中壓成圓柱形，取下模具，擺入盤中。

3、蘆筍20克沖洗乾淨放到冰箱冷凍10小時，取出改刀成薄片，蓋在野筍表面，撒韓國辣椒粉即可走菜。

白切豬肝

原料

豬肝、料酒。

蘸汁

蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

做法

1、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨；

2、入鍋，放水沒過豬肝；

3、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘；

4、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；

5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。

小提示

1、煮豬肝時要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。

2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也快要放回湯汁裡泡著，否則豬肝會變的乾巴巴的就不好吃了。

3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因為沒有買到粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實血肝比較適合用來炒著吃。

蒜香花甲

材料：

花甲500g，小米椒2個，干辣椒4顆，八角1個，花椒10粒，生抽2勺，蚝油適量，白糖1勺，雞粉少量，料酒1勺，香油適量，香菜1顆，鹽適量，姜蔥蒜適量

做法：

1、花甲先用水泡2-3小時，注意中途換幾次水，以清除沙；干辣椒切粒，小米椒切粒，蔥切粒，姜切絲，蒜切碎末備用；

2、鍋中放入水，同時加入蔥姜八角和料酒，水燒開後放入洗凈的花甲，適時攪拌一下，等水開後待花甲全部張開殼就撈出；然後再將花甲放入燒開的水中清洗一次以保證一次去沙，撈出濾干水備用；

3、鍋中放油，油熱後放入豆瓣醬小火炒出紅油後加入蔥姜蒜末、干辣椒、小米椒、花椒炒香，接著加入蚝油、生抽、香油、白糖、料酒、鹽翻炒均勻後就放入花甲，繼續翻炒均勻後加入小碗開水，加蓋燜1-2分鐘，然後揭蓋翻炒一下再燜2分鐘，去蓋大火收干水分後關火撒上香菜、小蔥就可以出鍋了。

虎皮鵪鶉蛋

用料：鵪鶉蛋；黑木耳；姜；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖；

做法

1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀。撈出控油備用。

2.鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。倒入鵪鶉蛋。調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。

3.小貼士：1.煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。2.最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿卜，黃瓜，青椒等。

粉蒸排骨

用料： 肉排骨 1磅、花椒 10顆、鹽 適量、花椒粉 適量、辣椒粉 適量、五香粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、食用油 1點、大土豆 1個、藕 1節、蒸肉米粉 半包；

做法

1.排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗凈。土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

2.洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃制1-2小時，最好過夜。

3.醃制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

4.土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。

5.放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。出鍋後撒蔥花，開吃！

麵餅椒麻雞

把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。

鍋留底油，投入青花椒和小青椒節爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有麵餅的盤裡即成。

椒鹽土豆餅

製法：

1、土豆去皮後切成薄片，上籠蒸熟後取出來晾涼，待用。

2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。

3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。

4、把調好的味料、高筋麵粉和土豆泥放一起，攪勻。

5、團成土豆餅（或製成球狀）生坯。

6、熱鍋熱油，將土豆餅炸至表面金黃。

7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜肴，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。

8、鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。

9、再放入炸熟的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽，炒勻便成菜。

小貼士：

1、在用土豆泥制餅時，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜團得太大，否則不容易炸透。

2、在炸土豆餅（球）生坯之前，可以逐個地粘上一層吉士粉，這樣油炸出來的土豆餅（球）口感會更加酥香。

特色：

土豆是一種相對不容易燒制入味的食材，針對這一點，一般在用土豆燒燉菜肴時，都會做前期加工——用鐵針扎若干個眼，這樣，菜肴的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料製作椒鹽風味菜肴時，即便是用上述方式作處理，也達不到理想效果。針對此種情況，我創製了一種好方式來做椒鹽土豆，很入味。

蜀香串燒牛肉

原料：雪花牛肉300克　青椒、 紅椒、洋蔥各30克　蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油

、色拉油各適量

製法：

1.把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁，納盆並加蔬菜汁、鹽、干生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。

2.鍋裡放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面干香且內熟時，倒出來瀝油。

3.鍋裡放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好，放在暖爐上面，端上桌後讓客人邊烤邊吃。

水煮魚片

用料： 魚片 1磅（羅非魚）、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量；

做法

1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；

2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；

3.然後下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味；雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開；

4.在另外一個鍋裡，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可；

冬筍炒臘肉

用料： 臘肉、冬筍、干紅辣椒、姜、蒜、醬油；

做法

1.我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了） 干紅椒切段，姜蒜隨便切。 冬筍焯水，切片。

2.鍋裡燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這裡油就不要吝嗇了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜干紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最後水收干，剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。

4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。

涼拌小章魚

材料

川燙好的小章魚五隻、蒜頭兩瓣、韓國辣醬一匙、辣椒粉一匙、白砂糖一匙、芝麻油少許、韭菜(可替換成別種蔬菜)一小把

做法

1.川燙好的小章魚備用，韭菜切段、蒜頭切末備用。

2.將韓國辣醬、辣椒粉、白砂糖跟蒜末還有芝麻油拌勻備用。

3.將小章魚切段，小章魚的頭我去掉了因為不敢吃。

4.之後再加入切段的韭菜跟醬料。

5.均勻地混合就完成了涼拌小章魚了^^

6.這是一道甜甜辣辣又好吃的涼拌料理。

7.韭菜可以替換成其他生菜或是加洋蔥喔

醬炒香菇

食材：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量

做法：

1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。

2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

3、鍋中放油，入甜麵醬炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

鯽魚湯

材料：鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量

做法:

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、20分鐘後，再加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

黃豆燜豬蹄

食材：豬蹄600克、黃豆100克、蔥姜、八角、桂皮、香葉、辣椒、糖、料酒、醬油。

做法：

1、將豬腳洗凈，將豬毛刨刮乾淨，斬成三釐米寬的塊狀，用清水泡至2小時以上，中途需換水。

2、黃豆提前浸泡半天。

3、準備好香料，蔥切段，姜切片。

4、冷水入鍋，放入洗凈的豬腳，焯水2-3分後沖洗乾淨，瀝干水分。

5、鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，桂皮 辣椒 香葉炒香。

6、下入豬腳爆炒至微黃，加醬油，料酒，糖翻炒均勻至上色。再加入水沒過豬腳，大火燒開。

7、轉小火，蓋上鍋蓋，燉至40分鐘，加入鹽和泡發的黃豆繼續燉制40分鐘即可。

冬瓜雞湯

材料：冬瓜2斤，雞1隻，水1公升，鹽

做法：1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋裡。

2、水煮沸後就把雞放進去，燉它一個半小時。

3、然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了

木耳蒜苔炒肉

材料：木耳適量、 蒜苔適量 、豬肉適量、鹽適量、醬油適量、味精少許

做法：1、將泡好的木耳切絲，肉也切絲，蒜苔切段

2鍋裡燒油，放進瘦肉大火炒勻。炒至變色。

3放進蒜苔炒勻，加鹽炒入味，再放進木耳炒勻。

4再調入醬油將蒜苔炒入味，出鍋前放點味精即可。

藿香賽鮑魚

原料：

水發香菇200克，鮮豬肉餡100克，藿香碎20克，姜米、蒜米、蔥花、泡椒末各少許。

調料：

鹽、白糖、香醋、味精、鮮湯、生粉、干澱粉、色拉油各適量。

製作：

1、把水發香菇治凈後，逐一在香菇的內面斜剞十字花刀（圖1）。

2、在香菇的蓋面粘一層干生粉後，放入適量豬肉餡，對摺起來便做成''鮮鮑魚''形狀，逐一包完後，分別在其表面拍上一層干澱粉（要讓花形散開，圖2～5）。

3、凈鍋放入色拉油，燒至四成熱便下入包好的香菇，炸至外表微黃且內熟時，倒出瀝油，隨後搛入燒熱的砂煲中（圖6、圖7）。

4、鍋留底油，先下姜米、蒜米和泡椒末炒香，摻入適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖、味精和香醋調成魚香味，勾芡後撒入蔥花和鮮藿香碎，起鍋舀在砂煲中的''鮑魚''上，即成

上湯蝦仁豆腐

材料：蝦仁100克，嫩豆腐一塊，金針菇200克，上湯200克，香蔥兩根，鹽適量，芝麻香油適量。

做法:1.將蝦仁取出室溫解凍，加少許鹽和料酒拌勻，醃制十分鐘；

2.高湯塊放入砂鍋，加適量水（水不用太多），中火燒開；

3.高湯加熱期間把豆腐切成拇指大小的方塊，金針菇洗凈去根，切成約2釐米的段，香蔥切末；

4.高湯燒開後放入豆腐和金針菇煮5－8分鐘；

5.加入蝦仁，煮至變色到不透明，關火，調入鹽、香油和香蔥即可。

幾五香排骨

主料：排骨700克五香粉1大勺；澱粉一大勺；輔料：蔥姜蒜各少許、辣椒粉一小勺；料酒一小勺、醬油一大勺；醋一小勺、白糖一大勺；胡椒粉少許、雞精1/2小勺；八角兩顆、花椒10粒；鹽一小勺、檸檬皮

做法

1. 排骨洗凈後用五香粉、鹽和澱粉抓勻，醃制半小時

2. 炒鍋熱油，下入醃制好的排骨，炸至兩面焦黃後撈出瀝干油

3. 留少許的底油，用花椒、蔥姜蒜爆香，下入排骨翻炒

4. 調汁：用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調成汁

5. 倒入翻炒後的排骨上，加適量的水，沒過排骨的量。

6. 大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。 7.水澱粉勾芡，大火收汁。

韭菜炒香乾

材料：韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個。

調料：油適量、鹽少許、生抽數滴。

做法：

1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

豉香土豆小排骨

1. 紅椒摘選乾淨，土豆去皮洗凈 ，小排骨用清水泡清血水後洗凈。

2. 豆豉倒入香油拌勻，青蒜洗凈後切段，準備生薑片。

3. 小排骨裡加入2湯匙料酒，一茶匙鹽和2湯匙生粉抓勻醃制半小時，紅椒切塊 ，土豆切滾刀塊後漂洗乾淨待用。

4. 鍋內倒油，7分熱加入排骨，炸至顏色金紅撈起控油，再把土豆倒入炸至用筷子能輕鬆的戳進去後撈起。

5. 鍋內留底油倒入豆豉，薑片爆香，把排骨先回鍋沿鍋邊烹入少許料酒，倒入土豆煸炒均勻。

6. 倒入紅椒，嘗試味道後再加入生抽調味，再把青蒜加入磨入黑胡椒粒，加入少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋。

黃豆筍乾燜五花肉

材料：五花肉，干筍，黃豆，醬油，蒜頭，香葉，黃酒，姜，老抽，鹽，糖，八角

做法：1準備好所有的食材。（黃豆、筍乾提前泡好）

2五花肉切成0.5CM厚片，姜切片，蒜拍扁

3五花肉下鍋煸出油，煸香姜、蒜、香葉、八角

4.放入筍乾翻炒均勻，再加入黃豆

5.調入一瓶蓋黃酒，炒香後加入醬油

6.再加少許老抽調色，加適量的鹽

7.加開水沒過所有的食材

8.中火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，放少許糖炒勻即可出鍋

油燜茄子

材料：茄子(紫皮，長)400克、蒜頭30克、豆豉25克、食鹽2克、食用油100克、生抽10克、白糖10克、香蔥30克。

做法：

1.把茄子先切成厚片，然後改花刀。

2.平底鍋中火倒入油，把茄子碼入。

3.煎至茄子軟身且兩面都金黃色。

4.蒜頭拍碎，生蔥切段，豆豉少許備用。

5.炒鍋先熱油，油熱後，把豆豉、蔥段放入炒出香味。

7.再加入少許清水稍燜1-2分鐘。

8.加鹽和蒜末翻炒均勻後出鍋。

三香炒肉

材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、蔥1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、鹽

2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

做法：

1.原料備好。

2.五花肉切片，香菇切細條，香菜桿切寸段，芹菜切與香菜差不多的寸段，姜、蔥、蒜切碎。

3.鍋燒熱後加入食用油，下入五花肉煸炒。

4.煸出肉的油分後加入料酒、生抽，炒香。

5.加入蔥、姜、蒜碎，炒出香味。

6.加入香菇條，翻炒均勻。

8.加入香菜桿，炒出香味，待蔬菜快斷生時，關火。

9.盛盤，用小紅椒點綴一下即可。

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