【鹹雞焗飯】雞肉經過醃製，肉質變得結實入口嫩滑，口感鹹香鮮美，鹹味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。

鹹雞焗飯

鹹雞其實是一道傳統的客家菜，是把雞用鹽醃製，封存，要食用時，直接蒸熟即可。雞肉經過醃製，水分蒸發了一部分後，肉質會變得結實，入口嫩滑，口感鹹香鮮美，鹹味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。

材料

基本材料

全雞

1隻

粗鹽

60g

沙薑粉

2茶匙(tsp)

薑絲

3片

麻油

1g

麻油 少許

白米

1大碗

沙薑蔥油汁

蒜 1瓣

1個

蔥花

1g

蔥花 適量

醬油

3大匙

沙薑粉

2茶匙(tsp)

橄欖油

2大匙

步驟

材料

雞清洗乾淨，抹乾水分，斬去雞頭，切出雞爪。

將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。

把混合料均勻塗抹在雞身上，雞肚內也要抹勻，並稍作按摩一下。

然後用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏，醃至少10小時或以上（我醃了差不多26個小時，做出來的雞鹹香入骨）。

將醃好的雞取出，用清水衝去表面的粗鹽，抹乾水分，然後斬塊，再在雞皮上掃上一層麻油。

（若不做焗飯，可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右，視乎雞隻大小。）

將米洗淨倒入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2-1.3)，加蓋用中火將水煮滾後，轉小火煮5分鐘。待米粒呈膨脹時，加入雞塊，再用小火煮7分鐘，熄火燜8-10分鐘。

橄欖油燒熱，加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾，然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。

（因雞帶有鹹味，所以做這個汁時就不用加鹽。）

最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。

用鹹雞來煮粥一樣好吃。

 參考來源

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